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西瓜采收时应根据品种成熟特征和上市适销情况，掌握合理果实成熟度分批采收。对采收成熟度要求不严的品种，可适当提早采收上市，以提高经济效益。对采收成熟度要求严的品种，则应达到所需成熟度才能采收，以避免早采影响果实品质。有的品种果肉致密，适当延迟采收对提高果实品质有利应晚采些；有的沙瓤品种熟后易倒瓤，可适当提早采收。在当地市场销售的商品瓜应九成熟采收，以保证品质风味；向外地运销的商品瓜应在七八成熟采收，以适应远途运销的需要。
采收西瓜应选择晴天上午进行，但皮薄易裂瓜的品种需在傍晚采收。雨后不宜采收，因果实沾上泥浆后在贮运过程中易发生炭疽病，影响贮运、销售。中午烈日下采收因果实累积的热量大，长途运输时易发热坏瓜，也应尽量避免。采收时要用剪刀剪断瓜柄，并保留一段瓜柄，以防止病菌侵入，还便于消费者根据瓜柄新鲜程度确定西瓜采收时间。需贮藏的西瓜，采收时应保留坐瓜节位前后各一节的枝蔓，可具有一定的保鲜作用。西瓜采收时应小心操作，避免操作损伤枝蔓，影响后期生长。采前1周应停止灌溉。
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