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荔枝原产亚热带地区，但对低温不太敏感，能忍受较低温度；荔枝属非跃变型果实，但呼吸强度比苹果、香蕉、柑橘大1～4倍，荔枝外果皮松薄，表面覆盖层多孔，内果皮是一层比较疏松的薄壁组织，极易与果肉分离，这种特殊的结构使果肉中水分极易散失；荔枝果皮富含单宁物质，在30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃，因此果皮极易发生褐变，导致果皮抗病力下降、色香味衰败。所以，抑制失水、裼变和腐烂是荔枝保鲜的主要问题。综合国内外资料，荔枝的贮运适温为1～7℃，国内比较肯定的适温是3～5℃。可贮藏25～35d，商品率达90%以上。荔枝贮藏要求较高的相对湿度，适宜相对湿度90%～95%。荔枝对气体条件的适宜范围较广，只要CO2浓度不超过10%，就不致发生生理伤害。适宜的气调条件为：温度4℃，O2和CO2都为3%～5%。在此条件下可贮藏40d左右。
掌握适宜的采收成熟度是荔枝贮藏的关键技术之一。一般低温贮藏，应在荔枝充分成熟时采收，果皮越红越鲜艳保鲜效果越好。但若低温下采用薄膜包装或成膜物质处理等，则以果面2/3着色、带少许青色（约八成熟）采收为好。荔枝采收时正值炎热夏季，采收后应迅速预冷散热，剔除伤病果。由于荔枝采后极易褐变发霉，因此，无论采用哪种保鲜法，都需要杀菌处理。杀菌后待液面干后包装贮运，一般采用0.25～0.5kg小包装比15～25kg的大包装为好。采收到入贮一般在12～24h完成最好。
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