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甜香核桃仁香甜爽口,营养丰富。其加工技术简单易学,投资小,见效快,是果农致富增收的好项目。
工艺流程:去青皮-漂洗晾晒-取仁-香味浸泡-烘烤-加糖衣-成品包装。
1.核桃果皮由深绿色变为黄绿色或浅黄色,部分总苞裂口且有少数落果时即可采收。收获的青果堆于阴凉处,厚度40厘米,上盖树叶。5天后青皮开始离壳,即可手工剥去外皮。
2.将去皮的核桃装入筐内反复水洗,放入15%漂白粉溶液中反复搅拌。当核桃壳由青白变为黄白色时捞出,用清水;中洗至浅白色。漂白后的核桃送入40~50℃的室内烘干或室外晾干。
3.将干核桃水平放置在干净的木板或水泥地面上,用木棒或铁锤轻敲外壳,使外壳裂口,剥去外壳,取出核桃仁。
4.取杜仲皮20%,小茴香25%,丁香草5%,甘草20%,八角15%,花椒10%,香片5%,混合。加入10倍量的水中,加热至沸30分钟。滤出浸泡液,在浸泡液中加入3%食盐和0.04%味精。将核桃仁放入制好的浸泡液中1小时,捞出沥干。
5.浸香后的核桃仁在60~70℃温度下干燥至含水量10%以下,用烤箱以180~190℃烘烤20~30分钟,以产生香气。勿烤焦。
6.在夹层锅中加水3升,白糖6千克,葡萄糖3千克,葡萄浆1千克。边搅拌边加热至沸,待全部溶解后加20克柠檬酸。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中,拌匀。出锅后继续在60~80℃温度下烘干。
7.将晾凉的核桃仁入袋包装即为成品。
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