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加工得到猕猴桃清果汁以后,经过浓缩,就可以制成猕猴桃的浓缩汁。其方法如下:
(1)香味物质的回收:猕猴桃中的香味物质,可以在沉淀蛋白质的热处理阶段收集,也可以在浓缩前收集,在收集这些香味物质时,果汁必须加热到105℃的高温。然后泵入旋风分离器,获得5%~7%的分离物,再用酯类回收蒸馏柱浓缩到在原果汁中最初浓度的200倍。
(2)浓缩:脱去香味物质的果汁,在热交换机中冷却到30℃,静置1~2小时。蛋白质沉淀后,用硅藻土过滤机过滤,送入真空浓缩锅,浓缩到波美75度。
(3)调香:将回收的猕猴桃香味物质,加入到猕猴桃的浓缩汁中,调配到原果汁风味,即是具有浓郁风味的猕猴桃浓缩汁。
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