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无花果果酱的加工工艺流程是:选果――→清洗――→打浆――→配料――→加热排气――→罐装――→密封――→杀菌冷却――→成品。
1.打浆和配料:将无花果和水按1:1的比例放入粉碎机中打浆,打浆要细致,最好用研磨机处理1次。然后根据产品需要进行蔗糖和柠檬酸的调配。
2.加热排气:将调配好的果酱加热到85℃左右,排出打浆时裹进的空气。
3.罐装密封:罐装时果酱的温度应在85℃以下。注意勿沾染瓶口,装瓶后立即封口。
4.杀菌冷却:在沸水中杀菌20――25分钟,分段快速冷却至37℃,检查贴签后,即为成品。
5.质量要求:浅黄色或琥珀色,均匀一致,具有无花果酱应有的良好风味,酱体不分泌液汁,无糖结晶。这含糖量不低于57%,可溶性固形物含量不低于65%。
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