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银杏叶食品因保健价值高，时下国外制成的银杏叶保健功能食品有各式糕点、银杏糖、银杏口香糖、银杏巧克力等。饮料类有银杏果露、银杏咖啡、银杏可可、银杏复合茶(含有红茶、绿茶、乌龙茶以及麦茶等成分)等。
从银杏叶提取银杏精并不困难，常用的方法是将银杏叶浸泡在含水的有机溶液(有机溶液可选用如甲醇、乙醇、异丙醇、丙二醇、甘油等，也可用丙酮、甲乙酮等)中进行萃取，经分离、精制、浓缩、得到液态银杏精，或经干燥制成银杏精粉。
银杏中的内酯有很强烈有苦味，直接将银杏精添加到食品中会影响食品的风味和口感，因此，需要加入矫味剂。通常使用的矫味剂是有鞣酸、柠檬酸、酒石酸等以适当比例添加，可使银杏的苦味控制在人们能接受的程度。若加工银杏咖啡、银杏茶等复合饮料，无需添加矫味剂，因为咖啡和茶本身京就含有鞣酸，是最好的矫剂，调整两者比例，既能充分发挥银杏中苦味物质的医疗保健作用，又不影响风味和口感，在日本和欧美，银杏复合茶正被愈来愈多的人所接受。仅欧洲每年消费银杏茶就达20亿美元。
从银杏叶中提取黄酮类化合物方法有7种：1．丙酮提取法，2．乙醇提取法，3．酮类提取一氢氧化铅沉淀法，4．酮提取硅藻土过滤法，5．酮类提取一氨水沉淀法，6. 醇提取色谱分离，7．醇提取、萃取反相色谱分离。
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