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选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1-1.5米。长度视茄子的数量而定。选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放，第2层果柄要插入第1层果的空隙，以防止刺伤好果。码放4-5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内发热，在埋藏茄子时，可每隔3米-4米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内的适宜温度，如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如果温度过高，可打开通风筒。用此法可使茄子保鲜贮藏40-60天。
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