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萝卜贮藏期间出现糠心的原因大致有三：⑴采收、装运过程中造成破皮、裂痕等伤口，使呼吸作用增强，养分消耗过大。⑵环境温度过高。萝卜贮藏的适宜温度为1-3℃。超过3℃时，容易萌芽生长，使细胞组织的水分、养分向生长点转移，导致了萝卜细胞间隙迅速扩大，结构松驰。⑶存放环境干燥。比较理想的空气湿度为90-95%，低于90%时，加速萝卜自身的蒸腾作用，不断脱水使细胞组织松软。萝卜入贮前，如果没有切除茎盘（萝卜顶）时，上述情况就会更加严重。
针对上述原因，要采取相应的措施。首先，尽力减少破皮、断裂等机械损伤，去掉茎盘后，放置阴凉洁净处，苫好盖严，防止风吹日晒和霜冻，待窖内、库内温度降到4℃以下时，再入贮。其次，贮藏时，应先在窖底铺上厚8-9厘米的湿沙，再检查萝卜茎盘是否去净、有无伤口？然后，摆放一层萝卜盖一层湿沙，依次摆妥，不见缝隙，堆高不得超过2米。大雪前要注意通风控温保湿，使窖温在2℃左右、湿度在90-95%。从大雪到立春前后，窖温以0℃为宜，如果发现萝卜皮发亮或有水泡时，则表明已经受冻，就应该及时加盖草帘、麻袋等覆盖物防冻。开春后气温逐渐升高，若发现窖内空气干燥时，应向萝卜堆喷洒少量水分，以避免发生糠心。第三，如存量较少，可以将萝卜削去茎盘后，放入稀黄泥中滚一圈，使皮上裹上一层泥浆，阴干后形成一层密封的泥壳，堆放阴凉处即可。若在萝卜堆上在盖满干土或草帘其效果会更好一些。
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