⑴ 整地施基肥 大白菜根系深广，生长量大，最适于排灌便利的冲积土生长，著名产区多系土层深厚、富含有机质、蓄水保肥、排水良好的壤土、砂壤土或轻黏壤土。要求微酸性到中性土壤，pH6.5～7为宜。在微碱性土壤上正常生长，但含盐量超过0.2％时易缺苗，并易出现缺钙引起的“干烧心”，过于酸性则易发生根肿病和缺钙症。
大白菜忌与十字花科蔬菜连作，前茬以西瓜、黄瓜、葱蒜类、豆类蔬菜和水稻为最适。前茬收获后应及时清除杂、草枯枝、残花，进行深耕晒垡(夏秋季)或冻垡(冬季)，熟化土壤，减轻病虫害，促进根系发育。秋冬大白菜生长期长，生长量大，需施大量有机肥作基肥，依前茬作物种类和土壤肥力状况，一般每公顷施腐熟堆肥或厩肥60000～75000kg，过磷酸钙225～375kg，硫酸钾225～300kg，基肥的2/3可结合耕地撒施后耕翻，其余1/3在作畦时结合沟施或穴施。
土壤翻耕20～25cm，翻后耖耙2次，做到犁透，耙细耙平，无埋头垡，然后作畦。要做到深沟高畦，三沟(畦沟、腰沟、围沟)配套，防止涝渍，是防病高产栽培重要措施，一般畦宽1.2m～1.4m，畦长20m，畦沟深20～25cm，腰沟深30cm，围沟深40cm。早熟品种也可作成畦宽(连沟)1．6～1．8m的高畦，沟深25cm，每畦种4行。
⑵ 播种育苗 有直播与育苗移栽两种方式，直播根系发达，抗旱适应性强，抗病力较强，秋冬大白菜行高畦直播是防病重要措施之一。但前作收获晚，不能适时播种，或阴雨连绵或持续干旱高温，直播难以进行时，或春季、夏季利用保护地栽培，则多行育苗移栽。育苗不但调节播种期矛盾，而且便于精细管理，配合穴盘或营养钵育苗，也能获得优质高产。
①直播法 分为条播和点播二种方法。条播在畦面按一定行距开0.6～1cm深的浅沟，将种子均匀播于沟内，盖土平沟，每公顷用种量2250～3000g，点播是按预定行株距开浅穴深约0.5cm，宽10～15cm，每穴播种子10～15粒，盖土不见种子为度，并稍镇压，使种土密接，每公顷播种量1 500g左右。直播田块要底墒充足，否则要点水播种或播后浇水，18～22℃发芽适温下两天齐苗。为防早秋干旱烈日，也可浮面覆盖遮阳网至出土揭除。直播法要及时间苗，第一次在拉十字，第二次在4～5片真叶期，及时间去弱苗、劣苗和病苗，有缺苗时要及时补苗，到团棵期，即可按预定株距定苗。春大白菜栽培如行直播，宜行地膜覆盖，再加小棚覆盖。
②育苗法 采用营养土块、营养钵或穴盘育苗。培养土用腐熟堆厩肥及园土按1:2～3配成，再加0.1％复合肥掺和混匀作为育苗床床土。播前整平耙细，浇透水，用刀划成7～8cm见方的小方块，在方块中央挖深0.8cm的小穴，每穴播2～3粒种子，播后覆土。夏季可行防雨棚遮阳网覆盖防高温暴雨，及时浇水等管理。一般苗龄15～18d即可定植，或者采用同样培养土放塑料育苗钵中育苗。近年各地应用128穴的穴盘进行育苗，较传统育苗省工省土节能，可进行高密度优质育苗。在春季大白菜育苗时多利用温室大棚内进行电热线育苗，将上述穴盘和营养钵直接放在电热温床上育苗，地温控制在20℃，气温在15℃以上的标准下进行管理，以防止早期抽薹的发生。
定植的苗龄，即使营养钵、穴盘育苗，也宜小不宜大，一般苗龄18～20d四叶一心至五叶一心期为适期。
⑶ 种植密度 合理密植是优质高产的重要措施。它依品种、气候、土壤和肥水条件等而异。中、晚熟每公顷45000～52500株，大型品种比中、早熟小型品种、莲座叶披展型品种比直立型品种要稀。据长江流域蔬菜高产协作组的连续试验结果表明，晚熟品种莲座叶披展型的福山包、城阳青等，每公顷栽2500～2700株为宜，而莲座叶较直立的青杂3号则以31500～34500株为适，早熟品种中株型小的夏丰、早熟5号等可每公顷栽52500～75000株，而株型稍大的鲁白6号以42000～45000株为适。中熟品种密度，介于早晚熟品种之间。
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