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1.整地。
大白菜种植地必须精耕细耙。前作收获后，及时清茬除草，进行深耕晒垡，以促进土壤风化和消灭病菌。做畦前要适当地耕耙耖地，使土壤疏松，田块平整，肥力均匀。地面平整便于灌溉和排水，浇水均匀，可使作物生长一致。如果地面高低不平，高处幼苗浇不到水，受旱易引起病毒病，甚至不发棵或结球不好；低处常有积水，幼苗停止生长或生长缓慢，常会在结球期引起软腐病和黑腐病的发生。所以，平整土地不可草率行事。
2.施足基肥。
秋、冬大白菜生长期长，生长量大，需要大量肥效长而且能增加土壤肥力的有机肥。有机肥对大白菜有促进根系发育、增强其抗病性的作用。经过深耕的土地，结合增施有机肥，更能充分发挥深耕的作用。土壤耕作层较浅或以水稻等作物为前作的土地，更应增施有机肥，以改善土壤肥力和土壤结构。
基肥的用量，根据前作的种类、土壤肥力以及肥料的质量而定。如果肥料质量好，可少施，土壤肥沃也可少施。一般每亩施厩肥3000～4000千克或堆肥5000～6000千克、草木灰100千克、过磷酸钙17千克。在肥力差的土地，还应适当增施腐熟人粪尿。基肥于最后一次耕地时施下，结合耕耙过程，使之与土壤混合均匀。
如果土壤质地粘重，灌水或雨后土面容易板结。应将一部分腐熟厩肥作盖籽肥或施于播种沟（穴）内，既可避免因土表板结而影响出苗，也可以使幼苗及时从腐熟的厩肥中得到养分。
3.做畦。
大白菜要求充足的土壤水分，但是如果土壤水分过多，排水不良，常引起根系变褐或发黑，使植株生长不良。此外，地而经常潮湿，易诱发软腐病和霜霉病。如果平畦栽培大白菜，既不利于排水，也不容易引水灌溉。所以，大白菜一般实行高畦窄厢栽培。高畦窄厢排灌方便，通风良好，既可以随时满足大白菜兑水分的需要，又能避免因灌水而造成的土表板结和潮湿现象，从而减少病害的发生。另外，高畦加深了耕层，有利于根系的发育。
做畦时按预定的行距要求进行，一般畦宽1米，畦高20厘米，沟宽30厘米，种植2行；或者畦宽1.3米，畦高20厘米，沟宽30厘米，种植3行；也可l垄1行，垄距即行距。不论采用什么方式，畦面均应平整，以保证便于浇水和雨季不积水。畦或垄不宜过长，每行以种植50株为度。
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