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1、根 大白菜成熟植株有相当发达的根系,胚根形成相当肥大的肉质直根,长5-20厘米,直径3-6厘米。主根纤细,长可达60厘米,侧根发达,数量多,多数平行生长,长度可达60厘米。侧根上又可分出许多小侧根,形成发达的网状根系。但根系主要分布在20厘米以内的土层中。
2、茎 大白菜的茎在营养生长时期,变为短缩茎,呈球形或短圆锥形,直径4-7厘米,心髓发达。其顶芽为活动芽,侧芽为潜伏芽,侧芽萌动,则影响包心,结球后期侧芽萌动,则会导致叶球崩裂,影响商品价值。到生殖生长时期,短缩茎的顶端抽生花芽,高60-100厘米,花芽上分枝1-3次,下部分枝较长,上部的较短,使植株呈圆锥状。花茎淡绿至绿色,表面有明显的蜡粉。
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