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一、收获前的处理：各地的收获期不一样，但以不受冻害为准，最早的地区在霜降前后，最迟的地区也在大雪之前，各地收获期要以各地的气候条件而定。为了防止贮存期间脱帮，要在确定收获期前一周，用25～50pp平方米，4-D药液进行田间喷洒，有明显的抑制作用。
二、晴天将大白菜砍倒后，在田间晾晒2～3天，达到菜棵直立、外叶垂而不折。晾晒可使叶子失去一定量的水分，减少叶球的体积，方便贮存并提高抗寒能力。晾晒后要整理黄帮烂叶，好的外叶要保留以保护叶球。然后在通风防冻处堆成条形码进行贮存前的散热，这叫预贮。要防热与防冻，如果堆内发热要倒垛一次，一般经过5～7天就能正式贮存。
三、贮存的简单方法
1、庭院贮存：此法适于少量贮存。选择院内背风向阳处挖坑，坑的大小视白菜的多少而定，坑的深度要比所贮白菜高出15cm，坑挖好后将大白菜直立于坑内，根朝下，密密排紧，每放一排根部要埋些湿土，全部排完后上面盖上草苫。天气如果尚暖不可盖厚，随着天气渐冷，可适当增加草苫的厚度以防冻害，此法可贮存到来年春天。
2、沟藏法：在不太严寒的地区可用此法大量贮存大白菜。在露天向阳的地面上挖贮藏沟，沟宽2～3m左右、沟深比菜高出15cm左右、沟长根据贮藏量而定。先在沟底铺一层草苫或稻草，将预存的大白菜根向下排紧在沟内，菜上面盖一层草苫，天冷时上面盖一层稻草，再冷时加盖一层薄土、以防止大白菜冻害。此法可贮存到大白菜抽薹时期。
3、窖藏法：此法适于较寒冷的地区。大白菜入窖前，先用百速烟剂或锯末硫磺点暗火熏蒸消毒窖内，然后在窖底铺一层6cm厚的干净河沙，再铺一层稻草，窖的中间留50～70cm的通道，将大白菜码于两侧，并于窖壁保持10～20cm的间隙。码菜的高度一般1.5～2.5m高、宽度不超过1m。窖温控制在0～2℃为宜，初期加强夜间通风和勤倒菜。一般每隔3～5天倒菜一次，倒菜时要按层倒放，从里到外，从上到下，期间要挑除脱帮烂叶。大寒、小寒时要注意防冻，封死通风口，窖门口要挂上草苫或棉帘，防止冷空气进入，确实需要通风时，要选择晴天的中午短时通风，并及时关上风口。立春以后，外温升高，窖温也上升，通风时间选在凌晨或傍晚，白天要关上通风口防止外界热气进入窖内，为防堆内发热，要10天倒窖一次。此法贮存时间较长。
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