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以土豆为原料制作的休闲食品深受人们欢迎,而且效益可现。现介绍一种投资少、简单易行的加工方法。
1.备料。选择完整、无腐烂变质的优质土豆,洗净后用削皮刀去皮,挖除芽眼。如果规模较大,可用化学方法去皮:将洗净的土豆倒入100℃12%的氢氧化钠溶液中浸泡1―2分钟后捞出,用清水冲洗冷却后用5%的柠檬酸溶液中和,接着再次冲洗。将去皮的土豆切成3.5―5毫米的薄片,放入清水中以防氧化变色。
2.漂烫。在85―95℃的水中漂烫1―2分钟,捞出放入清水中冷却,沥干表面水分。
3.烘干。烘干温度控制在60―70℃,要求含水量在10%以下。
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