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定植
南瓜对土壤要求不严格，但以通透性强的壤土为好。底肥以有机肥为主，不要施氮肥，防止秧子长势过旺推迟坐瓜时间。施肥后深犁20～30厘米，耙平做成宽70厘米的小畦或宽130厘米的大畦，株距按60～65厘米挖穴或开沟，栽苗并随即浇水，亩栽苗500余株（三蔓式），如采用多蔓式（三蔓以上）亩栽苗250～400株。在棚内搭架栽培每亩可栽800株。总之，密度要根据品种特性和留蔓多少来决定。
植株调整
南瓜分枝力强，尤其是氮肥较充足的地块。如任其生长，枝叶过分繁茂出现旺长易推迟结瓜。调整的目的是使蔓叶在田间有一个合理的分布，让叶片之间减少遮挡，叶叶都能充分见光，达到结果与长叶平衡的目的。（一）留蔓。留蔓方式有单蔓式、双蔓式、三蔓式、四蔓式乃至不整枝的放任多蔓式（适宜肥水差的瘠薄地上使用），通常三蔓式应用最为普遍。这里应当提醒的是不论采用哪种留蔓方式，在坐瓜前所留蔓上再出现的侧枝要及时去掉，以免影响其坐瓜。（二）压蔓。压蔓目的在于通过人为整理，使每条蔓在田间都占有一个合理空间，防止因刮风造成滚蔓。压蔓时要把蔓拉直、理顺，每隔50厘米挖一长7～8厘米、深3～4厘米的长条坑，把蔓埋入一小段用土压住，也可用树条折成V字形卡住蔓，倒插入土中固定茎蔓。
授粉
主蔓上留第二或第三雌花，侧蔓留第一或第二个雌花。当所留雌花出现后于早上把盛开的雄花摘下，去掉花瓣轻轻地抹在盛开雌花的柱头上进行人工授粉。一株上尽量多授几朵，待南瓜有鸡蛋大时，再根据秧量（留蔓多少）决定果量（留果多少）。大型品种留1～2个，小型品种留4～5个。
肥水管理
在南瓜开花坐果期严格控制氮肥和浇水，防止徒长化瓜，待所留瓜坐稳后（鸡蛋大）开始加大肥水供应，结合浅水，冲施化肥1～2次，每亩施尿素5～8公斤。
病虫害防治
南瓜主要病害有白粉病。发病初期可用62％惠生1000倍液喷洒，也可用甲基托布津800倍液喷洒。花叶病毒病常造成南瓜化瓜，甚至绝收。防治主要从培育壮苗，提高自身抗性着手，同时喷洒20％病毒A500倍液或健植保500倍液。虫害主要有蚜虫、红蜘蛛，可喷洒38％百福800～1000倍液或虫螨立克1500倍液。这两种药均为生物制剂，不污染蔬菜和环境。蚜虫是病毒病传播的媒介，可用50％抗蚜威1500倍液进行根除。
采收
南瓜从雌花开放到老熟需45～50天。老熟瓜水分含量少，淀粉、糖含量高，干、面、甜，风味极好，更耐贮藏运输。
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