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选择品种应选择品质优良，食味佳的品种，如：密本南瓜和引进日本的栗自曼等品种。也可选择当地比较好的品种。
播种育苗根据近几年的生产实践，秋南瓜的适宜播期为7月中旬至8月初。南瓜种子先用50℃的热水浸种10分钟，再用温水浸泡8小时捞出，在26℃～30℃的环境中催芽露白。育苗最好用营养钵，每钵播一粒经催芽露白的种子，胚根朝下覆盖1～1.5厘米厚的细土，播后用50%的多菌灵1500倍液浇透苗床，再覆盖1层秸秆或杂草，待出苗1/3时，揭掉覆盖物。苗龄15～17天后。也可直播，不浸种催芽。
整地与定植耕地前，每667平方米施腐熟农家肥2500公斤，硫酸钾复合肥25公斤，硫酸钾20公斤，深耕细耙。然后起垄，垄宽80厘米（含沟），垄高12～15厘米，做成龟背形。一垄种植一行，行距2.5～3米，株距0.5米。定植宜在下午5时后或阴天进行。定植或直播后浇1次透水，以利缓苗或出苗。
田间管理人工授粉方法是摘一朵正在开放的雄花，去掉花瓣直接套在雌花上，使花粉自行落在雌花柱头上；或把去掉花瓣的雄蕊，在雌花柱头上轻轻涂抹，这样也可以达到人工授粉的目的。此外，在南瓜长出3～4片真叶时，喷洒乙烯利2500倍稀释液，促使瓜苗雌花早开，幼瓜早结。肥水管理可根据瓜蔓生长情况在第二个瓜坐着后进行追肥。
病虫害防治秋南瓜主要害虫有蚜虫、蓟马、瓜绢螟、潜叶蝇等。蚜虫、蓟马、叶螨发生时，可用10%大功臣2000倍液，或毒蝎子2000倍防治。对潜叶蝇可用10%来蝇胺1000倍液防治。对瓜绢螟每667平方米用5%锐劲特20毫升加水25公斤喷雾防治。对病毒病可用灭菌成800～1000倍加20%病毒A配成300倍液防治。
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