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大葱营养丰富，辛辣芳香，生熟食皆宜，是常年必备的调味佳品，作为“四辣”蔬菜之一尤为北方人民所喜爱。大葱耐寒抗热，适应性强，适于均衡供应。冬贮干葱要掌握大葱的特点。
大葱怕动不怕冻，大葱的耐寒能力很强，在-10℃的低温下不致遭冻害，在积雪保护的露地能耐-30℃的低温。说明大葱耐低温不怕冻，但不宜随意挪动。观察大葱的受冻过程，可在显微镜下看到：当气温降至0℃以下后，大葱细胞间隙的水分结了冰，细胞壁却不受损伤而安然无恙，这时只要不触动它，待温度回升到0℃以上后，大葱细胞间隙的冰晶便可慢慢融化，恢复生机。反之，如果大葱受冻后随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁挤伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱粘湿而腐烂。
大葱冬贮的方法：
1、在园圃里就地过冬，把葱垅起沟、培土、覆盖，盖土以手捏成团，触碰即散为好，此时约为田间持水量50―60％，过湿则易使老叶腐烂，盖土要露出老叶叶尖，随用随刨。
2、收获冬贮，选晴暖无风天气起收，露天晾晒1―2天，然后每2―3斤捆扎成束，堆立在能避风吹、防雨雪的庭院角落，约7―10天再取出晾晒一次，并覆盖干松土、沙土或盖以草苫即可备用。
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