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榨菜是中国特产蔬菜，由芥菜演化而来。属十字花科芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的一个变种，产品主要供加工榨菜用。
榨菜整个生长期约150天，幼苗生长期生长适温20℃左右，约需35天，莲座期生长适温17℃左右，约需40天，肉质茎膨大期要求生长适温8-13℃，16℃以下利于茎膨大，若气温过高或过低土壤干旱或雨水过多，都不利于榨菜生长。
由于去年冬季冷冻严重，榨菜长势普遍较差，绿叶数3-3.5张，较往年少1-1.5张，部分瘤茎冻伤、冻空。
现阶段正是肉质茎快速膨大期，需加强田间管理，确保产量和品质。
一、追施：
1月下旬-2月初每667平方米用碳铵25kg加过磷酸钙20kg加氯化钾5kg加水1500kg浇施，以满足瘤茎膨大初期的需肥量。不同土壤可根据情况酌情施入。
2月下旬施重肥，为保证瘤茎膨大的需要，每667平方米用尿素25kg加氯化钾12.5kg加水浇施，切忌撒施或单施氮肥，造成叶片和瘤茎灼伤而造成肥害。隔一星期后，根据生长情况，补施追肥，促进平衡，每667平方米可用尿素5kg加氯化钾7.5kg，也可以只用氯化钾，促使瘤茎膨大同叶片生长相一致，减少空心，降低空心指数。
3月中下旬温度过高，采用根外追肥1～2次，一般用0.2-0.3％磷酸二氢钾兑水喷雾，防止叶片同瘤茎生长不协调而造成空心及病害。同时为防叶片早衰也可用利丰收、EM等生长素喷雾。
二、除草：
单子叶杂草3叶期，每667平方米用5％精禾草克50ml加水60kg喷施，防治杂草。同时清除沟边杂草，以防杂草与菜争肥。
三、病虫综合防治
为促使瘤茎芥菜的正常生长，减轻病虫为害，因此必须抓好病虫防治工作，要提高防治效果，提倡科学用药，控制环境污染，节省工本，使产品达到无公害要求。
（一）黑斑病：1、降低田间湿度；2、清除杂草；3、开沟排水降渍；4、农药防1－2次，时间3月上中旬，可用75％药剂百菌清可湿性粉剂600倍液，或70％代森锰锌可湿性粉剂600倍液。
（二）白锈病：1、降低田间湿度；2、清除杂草；3、开沟排水降渍；4、在防黑斑病时用药剂兼治即可。
（三）蚜虫：1、苗期查有翅蚜，苗地用药2－3次，大田一次；2、药剂10％吡虫啉可湿性粉剂3000倍。
开春后2～3月气温升高，碰上雨水多的年份，田间湿度大，高温高湿易引起病害，必须及时做好开沟排水工作。
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