选育茶树优良品种的方法很多，主要有系统选种、杂交育种、人工引变育种、引种驯化等。
(1) 系统选种：又叫单株选种。就是根据育种目标，在选种材料中选出优良单株，第一单株分别无性繁殖，并与标准种及原始群体种进行比较鉴定，优良者培育成新品种繁殖推广。
其步骤：①初选：根据选种目标与茶树性状的相关关系，在茶园中选拔若干优良单株，标记编号，以供观察；②观察：这一工作必须周年进行，掌握在不同季节的表现，重复 2-4 年。观察项目有树型、树姿、新芽萌发及新梢生长情况、芽叶性状、抗逆能力、单株产量、制茶品质、适制性等；③复选：根据观察记载资料综合分析结果，决定取舍，可进行数次；④初步繁殖：将入选的单株，分别繁殖一定数量的苗木，供品系比较试验用。同时，了解其繁殖力；⑤品系比较试验：入选单株的无性繁殖后代称为品系。以有代表性的合格良种或当地主栽品种作为标准种，与其同龄的无性系进行对照比较。比较鉴定的项目有品质、适制性、产量、抗逆性、采摘期、全年萌发轮次、发芽密度及芽叶性状等；⑥报请审定。经品系比较试验和区域适应性试种选出的良种，即可报请省级作物品种审定委员会审定，跨省推广的良种报全国农作物品种审定委员会审定；⑦繁育推广：经审定合格的良种即可繁育推广。
(2) 有性杂史育种：遗传性不同的茶树通过雌雄性细胞的结合，产生杂交后代，经培育、选择创造新品种的过程称茶树有性杂交育种。基本上由杂交、选择、无性繁殖三个主要环节组成。
其技术要点：①正确选择亲本。选用亲缘关系较远，生态型差异较大的材料作亲本，双亲的综合性状应达到育种目标的要求，父母本的花期要接近，母本须具结果能力；②掌握时机，细致操作。在父本花朵充分成熟将开未开时采其花粉备用，母本花朵含苞欲放时轻轻剥开花瓣，用毛笔醮开一些父本的花粉授在母本的柱头上，立即套袋隔离；③加强授粉后的管理：授粉后 3-5 天即可去袋。柱头枯萎，花萼闭合则表示子房已受精，应注意保护幼果，防止脱落；④认真培育和选择：获得杂交后代种子经播种后，必须按照育种目标认真进行单株选择和比较试验，才可能培育成新的优良品种；⑤申请审定，繁育推广：育成的良种应按有关规定程序报请审定合格后，即可采用扦插繁殖推广。特别要注意种苗纯度，以确保良种种性。
除以上选育方法外，国内外育种工作者还采用了物理、化学方法处理获得变异的诱变育种及运用现代生物工程技术的倍数体育种，取得了新的进展，为培育茶树优良品种开辟了新的途径。
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