茶树缺少水分会导致枝叶生长受阻，芽叶生长缓慢，叶形变小，节间变短，大量出现对夹叶，从而影响茶叶的产量和质量；而水分过多，同样会引起茶树生长不良，甚至造成茶树根系变黑溃烂而死亡。因此，茶园要根据土壤的不同蓄水能力进行合理水分管理。
1.茶园保水
（1）增强土壤蓄水能力 应选择蓄水能力好的壤土地建园，并通过增加耕作层厚度和改良土壤质地的各项措施（如深耕、增施有机肥等），提高茶园的保蓄水能力。新建茶园要筑成水平梯田，以方便灌溉和增强茶园蓄水能力。
（2）控制土壤水分散失 行间铺草是减少茶园土壤水分散失的最有效措施，它还有保持土壤疏松，抑制杂草滋生，调节地温和增加土壤有机质等作用。茶园铺草的厚度以铺后不见土面为原则，一般亩（1亩＝667平方米，下同）铺鲜草2000千克左右，宜在春茶结束，紧接着浅耕施肥之后进行。
2.茶园供水
在干旱时期要进行人工灌溉。目前比较普遍的是采用喷灌方式。喷灌不仅对茶园抗旱、抗冻有着重要作用，而且能促进茶叶早发，增加产量和提高质量。
（1）茶园喷灌技术指标
1）形态指标。茶树表征在一定程度上能反映体内水分亏缺状况，体内水分亏缺时，叶片失去光泽，芽叶瘦小，生长缓慢，对夹叶增多。但若以出现这些明显表征时再灌溉则为时过晚。
2）土壤湿度指标。适于茶树生育的土壤水分，是土壤最大持水量的60%～90%。土壤水分过多，会发生湿害；低于45%，又会发生旱害；降至30%以下，茶树就要枯死。一般当茶园土壤含水量下降到田间持水量的70%时，必须进行灌溉。使茶园土壤含水量保持在田间持水量的90%左右，最有利于丰产优质，故田间持水量的90%可作为喷灌适度的指标。
3）茶树芽叶细胞汁浓度指标。干旱使茶树细胞汁浓度增加，当茶树芽叶细胞汁浓度为10%时，相当于茶园土壤湿度为田间持水量的70%左右。因此，芽叶细胞汁浓度10%，可作为茶树生理缺水指标和茶园喷灌的临界点。
（2）灌水量 灌水量与茶园土壤灌前的含水量、灌后要求达到的含水量、土壤容量、土层深度等诸因素有关，一般可按下式计算灌水量：
灌水量（吨/亩）＝666.7×要求湿润的土层深度（米）×土壤容量（吨/立方米）×（灌后土壤含水率上限－灌前土壤实际含水率）
茶树是深根作物，但根系分布依树龄、品种、土壤及肥培条件而有较大差异。一般成年生产茶园，茶树绝大部分吸收根分布在0～50厘米范围内，尤以10～40厘米内居多。吸收根集中分布的区域，耗水也最多，所以灌水要求在根系集中分布的0～30厘米土层能达到最优湿度，并要求土壤湿润深度达50厘米以上。
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