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选择地势高燥,地下水位较低的地方,挖直径1米,深2~3米的干井,然后从井底向四周取土挖几个拐洞,洞的大小依石榴多少而定,但要保证窖身稳固不塌方。在窖底先铺上一层干草,然后在其上面摆放4~5层石榴。入贮的石榴需经严格挑选,剔除病、伤、破果,同时喷布杀菌剂。入贮时,接石榴果实大小分别不同拐洞堆放。盖上窖盖时要留有一个小气孔。10~15天检查一次,剔除烂果。每次检查前要先放一盏油灯或蜡烛下窖,看二氧化碳含量是否很高,如果灯或点燃的蜡烛熄灭,则需先通风,以保证下窖人员安全。一般在寒露后入窖,可贮至春节后。
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