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(1)工艺流程
原料验收→挑选→切段→复选→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。
(2)操作要点
原料选择挑选 宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起,组织鲜嫩,色呈青绿色或淡绿色;青绿和淡绿不得混杂。条形圆直,豆条横断面直径在0.5厘米左右,无病虫害,无斑疤,无杂豆。
切段复选 切去豆角两尖端后复选,将花斑豆、异色豆、杂质剔除,注意虫孔。然后切成5厘米段长或切粒。
浸盐水 用2%盐水浸泡15分钟左右,除去漂浮的虫体及杂质。捞出豆角后用清水漂洗。
烫漂 在沸水中烫1.5分钟左右,至色泽转为鲜绿色,口尝无豆腥味。烫漂后马上用冷水冷却。冷却后用离心机脱去明水。
速冻 经前处理的豆角应尽快冻结,可先预冷至0―5℃,然后送速冻机,用―35℃冷风迅速冻结。
包装 用塑料袋以250克或500克包装,再用纸箱外包装,每箱10千克。
冻藏 冻藏过程应保持稳定的温度和湿度。
(3)质量标准 呈淡绿色或深绿色,色泽较一致;具有本品种应有的滋味及气味,无异味;豆荚鲜嫩,条形圆直,粗细较均匀,豆粒无明显突起,食之无粗纤维感。
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