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（一）清洁韭畦 11月上旬，韭菜经过几次霜后，营养物质已进入鳞茎内，开始枯叶。此时应把韭畦中的秸秆、枯叶、杂草等清理干净，以减少畦内大量潜伏的有害病原，降低发病程度。
（二）扒韭墩 清畦以后，将韭墩鳞茎以上的表土挖出畦外，使之露出鳞茎，进行日晒、夜冻，这样可提早打破休眠，使出韭整齐，同时还可以消灭潜入韭墩越冬的害虫，扒韭墩时注意不要伤根。
（三）灌韭根 扒墩6～8天后，每666.7m2可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶体敌百虫500倍液80kg灌根，以防韭蛆危害。
（四）及时追肥 灌根3～4天后，可在行间开沟施肥，一般每666.7m2施腐熟的优质有机肥2000～3000kg或饼肥150～200kg，施后覆土与韭墩相平，然后浇水，待覆土下沉后，再盖一次细土埋严韭墩。
二、冬季韭菜扣棚后的管理
（一）温度管理 韭菜扣棚后，一般25天左右即可出苗。出苗后，棚内温度白天控制在20～25℃，夜间要尽量保温。
（二）适当培土 苗高6～7cm时，要进行第一次培土，土高为3～4cm。苗高10～15cm时，进行第二次培土，培土的高度为6～7cm，这样进行2～3次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。
（三）肥水管理 割头刀韭菜前，不浇水，待二刀韭菜高6cm时，结合浇水，每666.7m2追氮磷钾复合肥20～30kg，以后在收割前4～5天再浇水。每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
（四）及时收割 当韭菜株高20～25cm时，一般是在元旦前后，可收割第一茬韭菜。收割时间最好选择在晴天的上午，揭开塑料薄膜，用韭菜刀从韭菜基部收割。以后每隔20～25天收割一次，一般棚内收割3～4刀，666.7m2产量可达5000kg。
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