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选种育苗食用香椿宜选用“红油椿”、“红芽绿香椿”和“红香一号”等品种。这些品种发芽早，耐低温，芽柄和嫩叶棕红色，叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓。3月份整地作畦，畦宽1.5米，将种子用30－35℃温水浸泡一昼夜后，置于25℃左右温度条件下催芽后播种，撒播，亩用种量1.5公斤左右。播后覆土，浇足水，并覆盖地膜或稻草，保湿保温。出苗后揭去覆盖物。3－4月苗2－3片叶时间苗，株间距15厘米左右，间出苗另种一畦。5－6月松土、施肥、除草，7－8月施氮肥为主，配施磷、钾肥，结合松土、除草。
及时定植香椿园宜选择土壤疏松、土层深厚、砂质、排灌方便的地块。深翻整地后，亩施腐熟有机肥5－7吨作基肥。香椿栽植期为落叶至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，定植密度40厘米×50厘米，亩栽3000株左右。定植时要深栽，根系舒展，填土压实，浇足水1－2次。
矮化整形定植的苗木若未经矮化整形，应进行平茬，即在苗干15－20厘米处剪去顶端，促发下部2－3个侧枝，作为一级侧枝。一级侧枝长到30厘米以上时，剪去顶梢，保留5－10厘米的枝桩，促发二级侧枝。
矮化处理有摘心、短截和平茬等方法。6－7月份，将一年生枝条摘心或短截，留干15－25厘米，20天左右可抽发2－5个侧枝，秋季长成10－15厘米的充实短枝，翌年可收椿头芽。对生长过旺的植株或枝条，可再摘心一次。摘心、短截后可增加芽量，提高产量1.5－2倍。
田间管理定植后浇一次透水，以后每半个月浇一次水，保持土壤见干见湿。浇水或雨后及时中耕除草，以防积水。4－5月和7月各追一次肥，每次亩施尿素10－15公斤；8月后再施一次氮肥并控制浇水；9月施一次过磷酸钙，每亩施50－60公斤，以促进植株木质化，增加抗寒力。每年2月下旬，要在成龄树根部覆盖地膜，促其早萌芽。第一次采收前3－5天，每亩施尿素20－25公斤，新梢长到30厘米时，根外追肥喷施0.2－0.3％的尿素或磷酸二氢钾溶液2－3次，交替使用。6－7月，经大量采摘后，应追肥2－3次，每亩施复合肥20－25公斤。落叶后结合深翻，施腐熟有机肥做基肥。
香椿抗病性较强，病虫害少，主要有叶锈病、根腐病和斑衣蜡蝉等，应以农业防治为主，辅以有针对性的药剂防治。
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