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长江流域田藕早熟种在大暑到立秋间，晚熟种在白露至霜降间采收。塘藕相应推迟10－15天，为了延长供应期，亦可留在田中过冬，至翌年春发芽前采收。挖藕分嫩藕及老熟藕两种，在多数叶片嫩绿时控取为嫩藕，此时按藕不必放干田水。当终止叶出现后，其叶背呈微红色，基部叶绿开始枯黄时，表示藕已成熟，可挖老熟藕。此时可先放干田水，摘除荷叶，选叶大质地柔嫩鲜叶，在离叶蒂2－3厘米的叶柄折断，晒干，可做中药或包装材料，然后挖藕。塘藕多直接下水采收，采收时先用脚在终止叶叶柄前方（结藕位置）将藕身一旁的泥踢去，而后在藕身后方踏断藕鞭，用手提取。如水位较深，用长柄藕钩钩住藕节，用脚和手一起托藕出水，田藕亩产1500－2000公斤。
留种田确定后，保持土壤湿润，严冬期用柴草覆盖，以免土壤受冻开裂，致种藕腐烂，翌年春季种植前挖出做种。塘藕一次种植可连续收7－8年，第1－2年产量较低，亩产300－500公斤，第3－5年最高750－1000公斤，以后又逐年降低。每年只收7－8成，即每隔2.5－4米留一种藕不挖（点株苗），作为第二年种藕。种藕一般在留种田中越冬。
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