茭白，别名：茭瓜、茭笋、蔬子,南方地区又名水笋。系禾本科多年生宿根性水生草本植物。茭白，作为蔬菜食用的部分，为其主茎及早期分蘖，自短缩茎上拔节，抽生的花茎，因受黑粉病菌的：寄生，刺激花茎组织畸型膨大充实，形成肥嫩的肉质茎，即是茭白。我国栽培茭白较广，南至湖南、台湾，北至哈尔滨均有分布，但以长江流域以南水泽地区栽培较多，南方地区在湖边、沟边，及水田仅少量栽培。因此，茭白在南方地区是稀有的营养价值较高的特种水生蔬菜。
一、栽培历史
茭白原产我国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，只有我国和越南，其中又以中国栽培最早。据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。又说：“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之茭首…本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名‘乌郁’。《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用英白种子为粮食外，已用茭白为菜。茭白在解放前济南大明湖一带水田曾有少量栽培，是济南名菜之一。后随城区建设占地已基本绝迹。1984年济南市政府决定开发扩大莲藕等水生菜基地，历城区华山镇挖掘和引进了茭白逐渐扩大种植。主要在黄河小清河之间的坝于，桃园、苌庄、程庄一带水田、沟边有少量种植。近年来，茭白种植面积逐渐发展。品种增多。
二.品种优势 抗热反季节双季茭白
本品种是抗热、抗高温的南方反季节双季茭白,是我公司在广西省浦北县北通镇（南方沿海高温地区）成功推广的小龙虾与茭白套养种植技术之后的又一成果,最早结茭提前到4月5曰(清明节)前后5曰。
茭白，又名茭笋,茭瓜，其生物特性是超过30度气温便不再孕茭，市场缺货，价格上涨。
本双季茭白品种，极抗高温，无需高山气候、无需采取特殊栽培技术措施，每年在11月至来年4月份种植即可在阳历4-6月上市，6-8月种植即可在阳历10月上市，15天结束。本品种结束以后，常规的茭白（春笋）6月后才开始上市。传统夏茭8-9月上市，我们的品种10月才结茭上市。本双季茭白品种是茭白种植业的极好机遇。
本品种壳薄，色白，味甜，出肉率高。上市期集中，用工少，产量高（亩产在4500—5500斤）、上市早、售价高。目前在两广地区的茭白种植基本是空白，市场的销售空间比较大，适宜大量种植发展。
同时，茭白的高大秸秆和遮阴功能，已经成为立体开发高级水产的极好载体，使原来许多单单饲养无法成功的养殖项目，在茭白田里成为现实。
三、品质特点
（一）营养成分及食用价值 茭白一般含有蛋白质1．4% ，脂肪0．3% ，糖3．5% ，粗纤维1．1% ，还有大量水分及无机盐等。由于茭白在未老熟前，有机氮素是以氨基酸状态存在的，故茭白细质充实，味道清香鲜美，是营养价值较高的蔬菜。北方菱白或双季茭白品种在秋季收获，对调滴剂淡季蔬菜有一定作用。茭白在济南有多种食用方法，其中不少列入鲁菜菜谱之中，成为宴席上的名菜佳肴。如：”糟煎茭白”、“糟煨茭白”““虾子烧茭白”、“茭白三鲜汤”等多种深受人们的喜爱。济南虽处我国华北地区，但春、夏、秋三季的光热资源不比长江流域差多少，可满足茭白生长发育的要求。生产实践证明：南方地区种植的茭白，在产量和质量上都可与长江流域的茭白媲美，尤其病虫害发生少，水层易管理，因而容易实现优质丰产。
（二）形态特征 茭白成长植株，一般高1．6一2米，叶片长披形，长1-1．6米，叶鞘长0．4一0．6米，叶鞘互相抱合。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“茭白眼”。此处组织较嫩，病害容易侵入，灌水不能越过此处。茎有地上茎和地下茎之分。地上茎呈短缩状，部分埋入土中，其上发生多数分蘖；地下茎为葡匍状，横生上中，其先端数节的芽，向地上抽生分株，为游茭。主茎及早期的分蘖，常自短缩茎上拔节，抽生花茎，但花茎因受黑穗菌的寄生和刺激，花茎不能正常开花，其先端数节畸形发展膨大充实，形成肥嫩的肉质茎，即食用茭白。冬季地上部枯死，以根株留在地中越冬。茭白的品种类型有单季（一熟茭）和双季茭（两熟茭）两种类型。单季茭在春季栽植后，当年秋季收获，第二年进行分株繁殖或连续3一4年后再换田。在南方地区，双季茭可当年或隔年在4-6月前后和10月左右两次采收。茭白适应性强，对土壤要求不十分严格，但以土层深厚，有机质丰富而肥沃疏松的土壤为最好。
双季茭白种植枝术
一、品种选择
南方地区栽培双季茭白应选择采收早、产量高、抗逆性强、耐热、产品符合市场需求的品种。
二、种株选择
茭白是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄茭、灰茭的出现,所以每年应严格优选种株。
优良母株的选择要求：当年株形整齐，孕茭早，结茭多，茭肉肥大,茭形好看；结茭部位低，且成熟一致；无雄茭、灰茭，无壳里青、畸形茭的茭墩留种。
每年双季茭种苗应严格精选3次；第1次：选在当年种植的茭白夏茭采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记；第2次：在春茭采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的茭株；第3次：结合冬季茭田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。
三、茭田选择
南方地区栽培双季茭白结茭的早迟与土层、水层深浅、水温控制等有关。一般水田海拔高的要比海拔低的早结茭，迎风的山背田比避风的低洼田早结茭，土层浅（最好20--27厘米）的比土层深的田早结茭。所以，南方地区种植茭白应力求选择水源充足，排灌方便，通风、土层浅的水田种植。
四、翻耕茭田，施足基肥。
水稻田栽种一般在水稻收获后及时翻耕，老茭田一般在秋茭采收结束后及时翻耕，充分晒田，筑好田埂，确保田间能灌水15-20厘米。整田时每亩施腐熟的猪、牛栏粪100担或鸡粪1000公斤、磷肥50公斤作基肥，并耙平，灌水2-3厘米，达到田平、泥烂、肥足。
五、适时栽植
时间：南方地区双季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月种植但只能收秋茭了，最迟在4月底或8月底前栽植完毕。
方法：栽前留10厘米，割去选留好的优良种墩的地上枯叶，挖出种墩，劈取健壮老茎苗，以一根带根的老茎为一苗。栽植密度宽行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每亩栽1400墩左右。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜（即原来的深度）。
六、田间管理
（一）新栽茭田的管理
1、灌水：茭白在整个生长期间不能断水，水位要随着不同的生育阶段进行调节。
（1）：茭白栽植后田间保持2—4厘米浅水越冬，春季茭苗开始生长时，水位宜浅，保持在2--3厘米左右，以利地温升高，促进萌芽发棵，以后随着植株的生长，水位逐步加深，
（2）：种植50天前后，可视茭白分蘖情况进行一次烤田（烤田以见鸡脚裂为度）后灌10—15厘米深水控制无效分蘖。
（3）：孕茭期可控制20厘米的水位，但不能超过茭白眼,防止薹管拔高。3月中旬后气温逐渐升高，茭田要勤换水，最好是活水灌溉，有利于春茭孕茭。
（4）：春茭采收后，水位降到6厘米左右；秋茭收获后水位降到3—4厘米。休眠期保持2-4厘米的浅水状态越冬。
（5）：每次施肥前先放浅田水，待施肥耘田和田水落干后再灌水。
2、追肥：南方地区双季茭白追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕茭。结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕茭，提高产量和品质。茭白生长期长，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必须适时追肥。
（1）新栽植的茭田如栽植时未施基肥，应在15天内补施基肥。
（2）老茎萌芽时亩追碳铵30公斤或尿素10公斤。
（3）种植30天左右（分蘖初期）亩施45%复合肥30-50公斤。
（4）春茭采收过程中，可根据茭苗生长情况适量追肥。
（5）春茭采收后可亩施45%复合肥20-30公斤，以利秋茭生长。
3、耘田除草：茭白耘田可在茭白株行间用铁耙或人工用手翻动土壤，达到中耕、松土、除草的目的，并可提高土温、加速肥料的分解。一般耘田进行2—3次，第一次在植株开始返青时进行，以后隔15天进行一次。
4、清除雄茭、灰茭：雄茭和灰茭不能结茭，应随时加以去除。去除的空位，可用分蘖多的正常茭墩上的苗补上。
5、剥枯叶、拉黄叶：剥枯叶、拉黄叶清除枯老的叶片、改善植株间的通风透光条件。一般在春茭采收后期开始，根据植株生长情况，把枯老的叶片剥清拉光，要求是拉清不拉伤，把拉下的黄叶踩入田间作为肥料。
6、疏苗补苗：南方地区种植的双季茭白每墩茎蘖达15根以上时，应进行疏苗，拨除过密的小分蘖，每墩留有效分蘖15-20根左右，疏苗后茭墩中间压一块泥，使植株分布均匀，通风透光。
（二）老茭田管理。老茭田冬季地上部枯死后应在12月前清除枯叶，留10厘米老茎割去地上部残株，挖出雄株、灰株、杂株及壳里青、畸形茭等茭墩，从优良茭墩挖苗补栽，浅水越冬，增施有机肥，可亩撒施鸡.牛粪1000公斤或猪栏粪10担，磷肥50公斤，此次施肥最迟要在1月前完成。2月上旬茭墩萌芽时亩追施碳铵30公斤或尿素10公斤，3月中旬亩追施45%复合肥30-50公斤。疏苗时每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽茭田
七、病虫害防治
南方抗高温茭白病虫害主要有胡麻叶斑病、锈病、飞虱、螟虫等。
一）、胡麻叶斑病
真菌性病害：（半知菌亚门）。在茭白整个生长期均可发生。
1、症状：初期：在叶片上出现黄褐色小点，逐步扩大为椭圆形芝麻大小的褐色斑，（病斑周围常有黄色晕圈）；后期：病斑边缘为褐色，中间呈黄褐色或灰白色。严重时病斑连成不规则大斑，湿度大时表面上生暗灰色至黑色霉状物。
受害叶片由叶尖向下干枯，后期常引起叶片半枯死至全枯死，造成减产。
2、传染过程：以菌丝体和分生孢子在茭白残叶上越冬，随气流或雨水传播。
3、环境因素：土壤偏酸，缺钾和缺锌，长期灌深水缺氧，管理粗放或生长衰弱的田块发病重。高温多湿天气，偏施氮肥徒长，田间通风透光不良，病害加重。
4、防治方法：
①结合冬前割茬，收集病残老叶集中烧毁，减少菌源。
②加强肥水管理，冬季施腊肥，春施发苗肥，适时喷施叶面肥，特别注意补充磷肥、钾肥和锌肥，增强茭株抗病力。
③药剂防治：在5月前和发病初期分别用50%扑海因悬浮剂600倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500～600倍液，或20%三环唑500倍喷雾，隔7-10天1次，交替用药，连续防治2-3次。孕茭期慎用。
二）、锈病
真菌性病害（担子菌亚门），危害叶片和叶鞘。
1、症状：发病期间叶片的正面和背面都会出现黄褐色隆起的小孢斑，小孢斑破裂后，散出锈色粉状物。病斑散生，不规则排列。严重时造成叶片枯死或使植株生长矮小。
2、传染过程：以菌丝体及孢子在病株残体上越冬，借气流传播，高温多湿，偏施氮肥，利于发病。（及时打老黄叶）
3、 防治方法：
①清除病残株及田间杂草。
②增施磷肥、钾肥，避免偏施氮肥。
③高温季节适当灌水，降低水温和土温，控制发病。
④药剂防治：在5月份（预防）、发病初期分别用15%三唑酮可湿性粉剂800～1000倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500倍液，或67%敌锈钠可湿粉剂200倍液，隔7-10天喷一次，交替用药，连续防治2-3次。孕茭期慎用。
三）、飞虱
防治方法：
①冬季清除茭白残体，降低越冬卵量基数。
②及时剥枯叶、拉黄叶增加田间通风透光性，形成不利于成虫的生存环境。
③药剂防治：可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，或90%杜邦万灵可湿性粉剂3000-4000倍液喷雾防治。
四）螟虫
防治方法：
①压低越冬虫口基数，冬前割墩时清除茭白病残体，开春铲除田边、水沟边杂草，消灭越冬幼虫。
②药剂防治：掌握在蚁螟盛孵期，选用5%锐劲特胶悬剂1000倍液、或50%杀螟松乳油1000倍液喷雾防治。
五）茭白黑粉病
【症状特点】主要侵害植株地下茎(茭笋)。染病茭白植株生长减弱，叶片变宽，叶色深绿，叶鞘发黑。挖检地下茎( 茭笋)，发现地下茎变短，部检茭肉，发现茭肉呈短条状变黑(病菌未发育成熟的孢子堆)或散出黑粉(病菌发育成熟的孢子堆)。
【病原及发病特点】病原为担子菌亚门、黑粉菌目的茭白黑粉菌[UstilagoesculentaHenn．]。病菌以菌丝体潜伏于地下茎内，当新芽萌发时，菌丝即由母茎侵入芽内，并与芽生长点同步向上发展。病菌新陈代谢产生一种称为吲哚乙酸的激素物质，刺激茭白嫩茎基部膨大为纺锤形，病菌在膨大地下茎(茭笋)组织内纵横蔓延，从营养生长阶段转向生殖生长阶段便形成冬孢子堆，此时茭白嫩茎有许多黑色短条状斑。冬孢子堆发育成熟即散出大量黑粉(冬孢子团）。被害病茎不能抽生花穗。如植株分蘖过多，或肥力不足，或灌水不当，往往发病较重。品种间抗病性差异尚缺调查。国内近年推介的16个茭白品种中，武汉菜科所培育的8602和8937两个品种具有较强的抗逆性和适应性，但是否抗黑粉病则有待各地进一步观察确定。
【防治方法】(1)精选不带菌茭种。(2)加强管理。春季要割老墩、压茭墩，降低植株分蘖节位；在老墩萌发时疏除过密分蘖，促萌芽整齐；管好水层，分蘖前宜浅灌，中期适当露晒田，高温期宜深灌，抑制迟分蘖；合理施肥，在施足基肥的基础上，前期及时追肥，促分蘖生长，高温期宜控制追肥，抑制后期分蘖，夏秋季节及时摘除黄叶，改善株间通透性。
六）茭白软腐病
【症状特点】茭白软腐病主要发生于采收后运输、销售和贮藏期中的茭笋。染病茭笋初呈近圆形至不定形近半透明水渍状斑，后病斑迅速扩展，患部组织软腐，闻之有恶臭味，终致茭笋部分或大部分组织腐烂，不能食用。患部病征一般不明显，触之有质粘感。
【病原及发病特点】病原为细菌，归胡萝卜软腐欧氏杆状细菌胡萝卜致病型[Erwinia carotovora subsp．carotovora(Jones)Bergey et a1．]，跟白菜等软腐病的病原相同。本病原细菌寄主范围较广泛，除危害十字花科蔬菜外，还侵染茄科、百合科、伞形花科、菊科及禾本科等蔬莱。病菌以细菌体在田间病株、窖藏种株中越冬，或随病残体遗落在土中或土杂肥乃至害虫体内越冬，借助雨水、灌溉水、带菌肥料和昆虫等传播，从寄主伤口侵入致病。茭笋在运输销售过程中，主要通过发病与健康组织之间相互接触传染致病。笔者首次偶然从市场菜摊销售的茭笋中发现此病的。当时该菜摊销售的小白菜也有少量软腐病株，相信菌源是来自菜摊中感染软腐病的小白菜。笔者曾把病茭笋带回室内，用发病与健康茭笋或发病茭笋与小白菜叶片和叶柄接触，保湿一段时间(约24小时)，结果健康茭笋和健康小白菜叶片均发病。说明茭笋在销售过程中发病是通过接触传染引起的。
【防治方法】茭笋是采收后的茭白植株供食用的产品，为便于短期贮藏或运销周围地区，茭白产品往往保留茭肉的叶鞘，这样茭肉可保存5～7天不变褐色。而当这种茭白产品进入批发市场再分销到菜摊经营者后，再剔除叶鞘，露出茭肉(即茭笋，只可保存l～2天)，就地供应市场。鉴于茭白软腐病主要发生于这一环节，故防治本病，应抓好下述几点：(1)在剥除叶鞘、露出茭肉时，注意剔除可疑病茭笋，另行处理，避免接触传染。(2)注意勿把茭笋与大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放销售，以防止或减少软腐病接触传染。如发现个别或少量白菜类蔬莱感染了软腐病时，更应及时彻底妥善处理，避免病害蔓延，招致更大损失。(3)据无锡地区经验，将茭白基部在明矾粉中蘸一下，或浸于l％～2%明矾水中稍顷，在常温条件下可延长茭白产品贮藏时间(约l0天)。据此，笔者建议，在茭白软腐病常发生的地区或菜摊可试在明矾液中加入l2%农用硫酸链霉素可溶性粉剂(4000～5000倍液)，可减少接触传染、抑制软腐病蔓延。同样，如白菜类蔬菜常有软腐病发生，也可试用硫酸链霉素(浓度同上)进行处理。
七）茭白瘟病
【症状特点】茭白瘟病又称茭白灰心病，主要侵害叶片。叶片病斑分急性、慢性和褐点3种类型。急性型斑圆点状，暗绿色，斑背面灰绿色霉层病征(分孢梗及分生孢子)较明显，其出现是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形，似牛眼，周缘红褐色，中央灰白色，病斑两端常有或长或短的坏死线，此种病征由急性型斑转化而成，其出现预示着田间病情由急激转向缓和，斑背病征不明显。褐点型斑表现为褐色小点，与茭白胡麻斑近似，但斑外无黄色晕圈，且多见于较老叶片，在高温干燥的天气条件下发生，不常见。
【病原及发病特点】病原为半知菌亚门的茭白梨孢菌[Pyriculariazizaniae Hara]。病菌以菌丝体和分孢梗在老株上或病残体上越冬，以分生孢子作为初侵与再侵接种体，借助风雨传播，从表皮贯穿侵入致病。高温高湿的天气特别是阴雨连绵、日照不足时有利于本病发生。偏施氮肥，植株徒长或过分密植株间郁闭等发病较重。品种间抗病性差异尚缺调查，一些一般表现抗逆性较强的新品种，如8602、8937、860l以及扬茭l号、83-1、浙茭2号、5号等，是否也抗本病，则有待各地进一步观察确定。
【防治方法】(1)因地制宜地选用抗病品种。(2)结合冬前割墩，收集病残物烧毁，以减少来年菌源。(3)加强肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥；管好水层，避免长期深灌，注意适时适度露晒田，提高根系活力，增强植株抵抗力，有助于减轻发病。(4)及早喷药预防控病。在植株分蘖盛期，按无病早防、见病早治的要求，加强检查，视苗情、天气和病情(是否发病和病斑类型等)，决定挑治或全面治。药剂除参照胡麻斑病防治用药外，还可喷施20％三环唑可湿粉l000倍液，或40％稻瘟灵(富士一号)乳油l000倍液，或50％瘟特灵悬浮剂(广东江门农药厂)600～800倍液，或l3％三环唑春雷霉素可湿粉400～500倍，2～3次，隔lO～15天1次，交替施用，前密后疏。
八）茭白纹枯病
【症状特点】茭白纹枯病主要发生于田间，侵害植株叶鞘及叶片。初在近水面的叶鞘上产生暗绿色水渍状椭圆形小斑，后扩大并相互连合成云纹状或虎斑状大斑，病斑边缘深褐色，发病与健康部位分界明晰，病斑中部淡褐色至灰白色。病斑由下而上扩展，延及叶片，使叶片出现云纹状斑。发病严重时，叶鞘叶片提早枯死，茭白肉质茎亦受危害，致茭肉干瘪，失去食用价值。本病患部病征前期表现为蛛丝状物(病菌菌丝体)，后期表现为萝卜籽粒状的核状物(由菌丝体纠结而成的菌核)。幼嫩菌核呈白色至乳白色绒球状，老熟菌核茶褐色。表面粗糙，仔细观视其呈海绵状孔，或似蜂窝状，易脱落。
【病原及发病特点】茭白纹枯病病原为真菌。其无性世代归半知菌亚门的丝核菌属[Rhizoc-tonia solani Kühn];有性世代归担子菌亚门的亡革菌属[Thanatephora sasakii(Shir．)Ju=Pelliculariasasakii(Shir．)Ito]。田间病菌常见无性世代，有性世代在高湿条件下偶有产生，不常见，即使产生，其在病害周年循环中所起的作用也不重要。病菌主要以菌核遗落在土中存活越冬，或以菌丝体在病残体上或田间杂草及其他寄主作物上越冬。菌核会随灌溉水传播，飘浮于水面，随风向集结于下风向的田边或田角。当菌核飘浮并附着于茭白植株上时，在适宜温湿度条件下，萌发菌丝，从近水面的叶鞘处侵入致病。发病后，病部上形成的蛛丝状菌丝体又可通过攀援接触扩大侵染危害。菌核的存活力很强，遗落在土中表层甚至深层的菌核至少可存活1～2年。病菌具有多征性，其寄主范围很广，除禾本科作物和杂草外，自然感染发病的寄主不下l0余科数十种之多。病菌发育和菌核的形成均喜高温高湿(适温为28～32℃、相对湿度为96％以上)。病害的发生和危害受菌核基数、气象条件、田间生态、植株营养状况等多种因素的影响。遗落在土中的菌核(菌核残留量)数量的多少与田间初期发病轻重有密切关系。上季或上年菌核残留量多，初期植株发病率也较高，而此后田间病情的发展，则受田间生态及植株营养状况等因素影响较大。高温高湿的年份和季节病害发展快；田间长期深灌、疏于露晒田，或过分密植、株间通透性不良，或偏施过施氮肥、植株体内游离氨态氮含量过高，皆有利于病害的发展，病情加重。茭白品种间抗病性差异尚缺调查。
【防治方法】防治本病应采取植前尽量清除田间残留菌核以减少菌源，植时和植后合理密植，加强肥水管理，发病期及时施药保护、控病的综合防治措施。具体应抓好下述环节：(1)植前尽量清除菌源。纹枯病重病地区和重病田，在翻耕耙平后，利用混在“浪渣”内的菌核随风吹集至下风向的田边和田角的特点，用布网或密簸箕等工具打捞、收集“浪渣”带出田外烧毁或深埋，可减少菌源，减轻植株前期发病。此项工作如能坚持做好，收效明显。(2)合理密植，结合管理尽量清除植株基部鞘叶，改善株丛间通透性，有助于减轻发病。(3)管理好肥水，创造一个适于茭白植株生长，不利病害蔓延的田间生态环境，以控制本病的水平扩展和垂直扩展，减轻危害。在用肥上，采取前促(分蘖)、中控(无效分蘖)、后补(催茭肥促孕茭)的施肥策略，配方施肥，施足基肥，适时适量追肥，促植株早生快发，壮而不过旺，稳生稳长，提高植株自身抵抗力。在水浆管理上，宜根据茭白不同生长期对灌水深度的不同要求，采取前浅(萌芽期及分蘖期)、中晒(控无效分蘖)、后浅或湿润(促孕茭)的策略，以水调温，以水调肥。台风暴雨季节要注意排水，每次追肥前应适当放浅田水，施后待肥料被土壤吸收后再适度灌田水，孕茭期干干湿湿，保持根系活力，叶片转色正常。(4)及时喷药预防控病。分蘖盛期前后通过喷药控制病害水平扩展。植株生长中后期通过喷药控制病害垂直扩展，使植株保持足够的功能叶，以利孕茭，提高茭笋产量。用药可选喷5%田安水剂400～500倍液(前期)，或28％多菌灵井冈霉素悬浮液500～700倍液，或l6%噻嗪酮井冈霉素悬浮剂800～l 000倍液，或22％双井水剂300～400倍液，或2万单位井冈霉素300倍液，或20％三环唑井冈霉素600～800倍液，2～3次，交替施用，喷匀喷足。
八、采收
茭白一定要采收及时，这是保证茭白产量和质量的一个重要环节。如果采收过早，茭白过嫩，产量低；而采收过迟，茭肉发青，质地粗糙，纤维增多，品质变劣。及时采收的标准为：心叶短缩，3片紧身叶的叶片、叶鞘交接处明显束成腰状，假茎中部明显膨大，叶鞘一侧略有裂口，微露茭内，露出部分不超过1—1.5厘米。但夏茭因采收期温度较高，成熟快，容易发青变老，所以不能出现裂口，只有见叶鞘中部茭肉膨大而出现皱痕时，就要立刻采收。茭白大多分多次采收，，一般隔2—3天采收一次，种性好的采收2—4次可以结束。采收次数越少，产量越集中，种性越好。
采收方法：齐茎基部将薹管掰断，每收10多只时用茭叶捆扎起来放到田头，统一齐茭白眼割去叶片，切去残留薹管和残须，保留茭长40—50厘米不等。
南方地区淡水小龙虾与经济作物的混作与轮作
一、淡水小龙虾与水生经济作物的混作
淡水小龙虾与水生经济作物的混作是指在同一个池塘或水田中同时养殖着淡水小龙虾和栽培水生经济作物。可选择的水生经济作物有茭白、水稻、马蹄、慈姑、水芹等，也可选择莲藕、芡实，但要注意防范虾对莲藕、芡实苗芽的损害。下面以茭白为例叙述淡水小龙虾与水生经济作物的混作。
种茭田的准备。
选择田块平整，土壤层深厚，富含有机质，保水性能好的田作茭白田。沿田埂内四周开挖宽1.5 ～2.0 米、深0.8～1.5 米的环形沟，田块较大的中间还要适当的开挖田间沟，田间沟宽0.5 ～1 米，深1 米，环形沟和田间沟内投放用轮叶黑藻、眼字菜、苦草、菹草等沉水性植物制作的草堆，田边地角还用竹子固定浮植少量漂浮性植物如水葫芦、浮萍等。结合开沟加高、加宽田埂，并夯实，并沿田埂四周用70～80 厘米高的网片将水田四周田埂封闭，网片底部成90 度弯折，横片约10～20 厘米，向田内埋入土中。竖片高50～70 厘米，露出地面45～50 厘米，网片的上端还要用20～25 厘米宽的塑料薄膜与网片的上端绞缝在一起，以免敌害生物进人和以后螯虾逃逸。在南方地区每年的11至来年4月种茭白前，每亩施腐熟的猪、牛粪500 ～1 000 千克作底肥，翻人土层内，然后灌水泡田，使泥土软化，做到田平、泥烂、肥足。
茭白的栽种。
菱白用无性繁殖法种植，11-4月或6-8月选择那些生长整齐，菱白粗壮、洁白，分蘖多的植株作种株。用根茎分蘖苗切墩移栽，每小墩带有老茎及匍匐茎和3 ～5 个分蘖苗，株行距1米乘1米。栽后灌水，水深3-5 厘米。
茭白种植技术同上(双季茭白种植枝术)
小龙虾的放养。
茭白栽种3 天后可放养小龙虾，每亩可放养0.8-2 厘米的小龙虾幼虾2.5 万 ～4 万尾或种虾70公斤。投放幼虾或种虾时应注意水温的调控，并应将幼虾或种虾投放在田边浅水及水葫芦浮植区。
增产增收。
一般养龙虾的茭白田每667平方米能增产10-15%，龙虾每667平方米产量每批可达200公斤—300公斤。
除草省时。
茭白田里的龙虾可以吃掉田中消耗肥料的野杂草和水生生物，但决不吃茭白秧，不仅节省了除草劳力，还能消灭危害人畜的蚊子和其他幼虫。
保肥增肥。
龙虾在茭白田里来回不停地行动、觅食不仅能帮助茭白田松土、活水、通气、还可增加田水溶氧量，同时通过新陈代谢排出大量粪便，起到了增肥的效果。
日常管理。
投放幼虾后，每半个月投施一次腐熟的猪、牛粪，全田均匀投撒。每半个月投放一次水草，沿田边环形沟和田间沟多点堆放。每周投喂一次动物性饲料如螺蚌肉、鱼肉、蚯蚓或捞取的枝角类、桡足类、动物屠宰厂的下脚料等，沿田边四周浅水区定点多点投喂。每天投喂两次饲料，早6 : 00 ～8 : 00 投喂一次，傍晚18 : 00 ～19 : 00 投喂一次。投喂的种类以饼类、谷类、麸皮、玉米及农副加工厂和食品加工厂的下脚料为主，也可投喂符合无公害产品标准的鱼用人工配合饲料。日投喂量为虾存有量的5% ～8% ，白天的投喂占日投喂量的30% ，傍晚喂占日投喂量的70%。除投喂外随着水温的升高，要逐渐加高水位，在高温季节，田面的水位要高于30 厘米。整个种养期间，要注意巡视管理，及时清除敌害，并做好防逃的措施。80天后可用地笼、虾笼开始对淡水小龙虾捕捞收获，将地笼固定放在茭白田中，每天早晨将进人地笼的小龙虾收取上市。茭白的收获是根据茭白的品种适时收获，一般12月至2月栽种的茭白，收获期在4月中。有条件的可实行小龙虾的3季饲养。
