这个人叫奈连宇。因为这两年牛源紧张，每隔二三天，他就会到农户家里看看牛的育肥情况。每周他都要买进三四百头牛。--
记者：“2005年您总共宰了多少头牛？”--
奈连宇：\"去年宰了2万多头。\"--
记者： \"这些牛都是这样几十只、几十只找来的呀？\"--
奈连宇：\"基本上是这样吧。一年要是宰2万多头牛，一头牛挣100多元钱，2万头牛还能挣200多万呢。其实还是有利润的。\"--
奈连宇所在的大厂回族自治县毗邻北京，这里屠宰业很发达。现在北京市场牛羊肉摊位上，60％的肉都来自这个里。奈连宇从事这个行业只有15年，是个半路出家的门外汉。15年后的今天，他已成了个行家里手。同样的一头牛经过他的手一分割1公斤就可以卖到30－100元不等的价格。--
车间主任：\"这个也是牛后腿上的肉，它一小部分吧，牛后腿也挺大的就出这么一小块肉。\"--
记者：“这个多少钱啊？--
车间主任：\"这个市场价也就是在30块1公斤，20多块钱。\"--
记者：\"算最贵的吗，这个肉？\"--
工作人员：\"不算最贵的。\"--
记者：“最贵的肉在多少钱？”--
工作人员：“最贵得在100块钱以上。”--
1993年，大厂回族自治县建起了第一家中德合资的肉类加工厂——华安，生产的就是这种分割肉。这些带有大理石花纹的牛肉供应到东北各大宾馆饭店里，1公斤就能卖到100多元。奈连宇的小舅子陈兵当时恰好就在华安工作，把这些情况告诉了奈连宇。奈连宇和弟弟奈连路做了十多年汽车运输，手里攒了几十万的资金，正打算投资其他行业试试。在陈兵的建议下，1995年他们决定到当时肥牛的主要销售地——东北去一探究竟。--
厨房大厨：\"\"肥牛在东北来讲的话，烧烤用的牛肉比较多。一般烧烤用的牛肉全都是鲜的。--
记者：\"消费的多吗？\"--
厨师：\"在东北来讲的话还可以。\"--
奈连宇：“当时要想买1号肉都得先交订金，在华安来说，得先交订金。那么牛啊？对，当时挺牛的，你先得打过钱来。”--
1995年国内做肉类分割的厂家很少，高级饭店用的分割肉都靠进口。国内少数几家加工厂生意非常火爆。奈连宇兄弟凑了60多万元钱，也办了个肉类加工厂，想挣大钱。此时的奈连宇想不到，就从这天起，他开始了漫长的赔钱之路。--
奈连宇：\"这牛都不肥啊，这六个月刚喂这样？\"--
农户：\"它们都瘦。\"--
奈连宇：“你说这头六个月的时候得什么样？”--
奈连宇：“这三头牛基本上还都可以。靠这边一点儿的牛可能次一点儿。”--
记者：“这头牛要出肉的话，能出多少肉？”--
奈连宇：“大概出500斤肉。”--
选牛是整个屠宰过程中最关键的一个环节，买回来的牛能出多少肉，肉的质量如何？全靠选牛人的眼力。奈连宇这十几年练就了一双火眼金睛。一头牛能出多少肉，在他估计误差不超过三公斤。可在创业之初，他就在这上头吃过亏。--
奈连宇：“阉割过的牛有皮下脂肪，如果说，像未经阉割过的牛，像一些个母牛，也有皮下脂肪，可是它不会产生大理石花纹，不会有那样的产品，咱们需要的产品出现。”--
刚开始买牛，奈连宇只知道买肥牛。第一次就错把三十多头未经阉割的牛和淘汰下来的奶牛，当好牛买了进来。因为对活牛市场价格不了解，每头牛花了4700元，比当时的市场价格高出700元。因为牛的品质不好，产出的肉没有大理石花纹，卖不上价钱。--
记者：“当时咱们买了多少牛？”--
奈连宇的弟弟 奈连路：“有三四十个牛，花了十多万元。”--
记者：“你就要受损失了？”--
奈连宇的弟弟 奈连路：“对，基本是毛利润的20％就给人了。”--
分割不出带大理石花纹的高档肉。奈连宇他们只好做组合肉，这种把瘦肉和肥肉按一定比例拼装在一起，经过急冻粘连成的牛肉，多用来做肥牛火锅的原料。组合肉当时市场价每公斤30多元，这至少可以让奈连宇保本。但出乎所有人的预料的是，在肥牛市场供不应求的情况下，奈连宇竟然还是把买牛的十多万元赔光了。--
大厨：“肉的要求就是说，一是要口感好，二出品出盘的时候不能散。”--
奈连宇原本是按照别人的做法生产组合肉的，但他不久却发现自己生产出来的肉与别人家的有点不一样。--
奈连路：“本身肉应该冻完了应该是粉红色，或者是绛红色的，如果速冻温度达不到，颜色是灰黑色的。非常寒碜。”--
记者：“特别寒碜？”--
奈连路：“特别寒碜。”--
建厂时，因为心疼钱，奈连宇没有建一个好的急冻库。造成做出的组装肉不仅颜色不正，到了饭店切盘还会散开。无奈之下，奈连宇只能把退回来的3吨牛肉切碎了卖给食品加工厂。原本30多元1公斤的肉，只卖了六七元钱。每吨肉要赔二三万元。奈连宇没想到，看着一片光明的行业轮到自己做的时候会赔钱。可这时打退堂鼓，以前投入的几十万元钱就算打了水瓢。奈连宇此时进退两难。--
奈连宇：“谁遇见多大的困难都会有这样的思想，都会有这样的想法。哎呀，不如那么干，不如这么干。这事挺别扭。那就是一种想法，挣眼一看不行，还得要做这件事情，不做不行，因为你钱已经花到这个位置，你的钱已经投入到这个上，不干还是不行。”--
急冻库事件让奈连宇看清了，屠宰里面学问很大，要有设备和专业的人才才能做出合格的产品。于是，他把厂房抵押给银行，贷了60多万元款建了急冻库，还以高出其他企业一倍的高薪挖来了其他企业的技术人员做指导。经过不断的实践，1997年，他的肥牛终于生产出来了。可这时，打开市场又成了难题。自从奈连宇开始生产牛肉后，他的产品就出现质量问题。为了让流失的客户重新回来，奈连宇决定给这些经销商赊销自己的产品。--
陈兵：“找他们，给他们提供货，给他们无偿提供一些货，跟他们的终端客户去试。向他们去推荐。”--
记者：“他们当时平均1公斤的肥牛卖多少，你们卖多少钱？”--
奈连宇：“估计他们当时能卖到36块，我们能卖到32，34块。”--
记者：“差的四块多吗？”--
奈连宇：“很多了，像咱们家一公斤差那么多钱差的很多了。”--
在当时肥牛仍是卖方市场的情况下，没有哪个厂家愿意让经销商占这种便宜，奈连宇给出的优惠条件渐渐把老顾客拉拢了回来。就用这种办法，奈连宇把厂子里生产的几十种产品逐渐都打入了市场里。--
记者：“你只送一家餐馆还是…”--
金光哲：“好多店呢，”--
记者：“总共有多少店啊？”--
金光哲：“40多个店。”--
记者：“你每天从奈总那边进多少肉？”--
金光哲：“一吨吧。得花三四万元吧。”--
记者：“每天吗？”--
金光哲：“每天。”--
2000年前后，北京市场火锅，韩餐流行起来。像这样的上好的大理石花纹的牛肉，韩餐馆从奈连宇这里购买的时候，1公斤100元左右。而端上餐桌后，这样一片4两多的牛肉，就可以卖到80多元钱。高额的利润带动了对于肥牛的消费。大厂回族自治县是北京周边有名的产肉地区，来大厂进货的客商越来越多，借着这个好势头，奈连宇的厂子里一个星期可以屠宰到100多头牛。--
奈连宇： “咱们刚开始的时候宰一头牛得在一千块钱毛利润，估计要是去了开销的话，也得剩个六七百元钱，”--
伴随这餐饮市场的红火，奈连宇的工厂开始稳定赢利，这让奈连宇有种多年的媳妇熬成婆的成就感。可就在他正要放松一下时，新的问题又出现了。因为屠宰量大增，牛源开始紧缺。奈连宇开始到外地收购，现在每个星期都有来自山西、山东等不同地方的农民到工厂送牛。--
农民：“山西来的。”--
记者：“是自己雇的车来的吗？”--
农民：“自己雇的。”--
记者：“你今天运过来多少头牛？”--
农民：“今天运过来16头。现在育肥后的牛倒好卖，架子牛不好买。”--
记者：“牛为什么那么难买呀？”--
农民：“因为老百姓家里的养的少了。”--
从2002年开始，抢购牛源就成了奈连宇的主要工作。因为，生产带有大理石花纹的高档牛肉需要鲁西黄牛、秦川牛等品种优良的肉牛。近几年新建的肉类加工厂又很多，使得好品种的牛相对紧张，价格从四千多元涨到五六千元一头。--
记者：“像这样的牛得卖多少钱啊？”--
奈连宇：“像这样的牛，基本上要是达到咱们的屠宰标准的得卖6000元左右。”--
记者：“一头吗？”--
奈连宇：“一头。”--
记者：“6000元一头的话，您宰割完了平均能挣多少钱啊？”--
奈连宇：“咱们要说是毛利润能剩个500元钱。然后去了开销，剩个百八十元钱，就这样。利润很低。”--
每头牛的利润从五六百元降到百八十块。奈连宇好不容易才建立起来的一条销售渠道，却因为牛源紧张导致利润减少。为了增加利润，奈连宇兄弟决定再闯新的市场。这两年，城市生活节奏的加快让消费者更多开始选择方便快捷的熟食。2003年，奈连宇选择了当时很少有人涉足的清真食品。--
售货员：“因为刚开始也不行，好多人不认。现在老年人，有的人还是接受不了这种形式。”--
记者：“哪种形式？”--
售货员：“就是像这种长的呀，圆的呀，他就觉得特别像汉民的那种东西。”--
这是奈连宇兄弟在2003年推向市场的清真香肠，在国内市场上并不多见。然而，这些产品刚刚摆进超市时，得到的却是消费者的冷遇。--
消费者：“以前没有吃过。因为我们在我们印象当中，一提肠，这好像就不能吃了，”--
消费者：“我这个年龄接受不了。儿子吃，所以有时候上这儿来买。”--
记者：“你现在还不吃？”--
消费者：“我就是感觉不好。吃饭讲究一种文化，讲究一个心情。因为我们小时候没有这个，可能我们也落后了，也老了。”--
在国内回民的印象中，香肠就是汉民的食物，从来都是不闻不问。对此奈连宇兄弟非常了解。他们对清真肠进入市场的困难做了充分的准备。并不是门外汉的又一次莽撞行为。--
奈连路：“我去了伊斯兰这些国家。在伊斯兰的这些国家，肠类在熟食市场起了一个主导地位的一个产品。它的品种比咱们国内汉民的肠类品种还要丰富。所以说，从源头来说，应该是回民逐步地会认可这个产品。”--
为了让回族消费者逐渐接受这些新鲜事物，他们在外包装上，不断改进，贴近回族人的民族习惯。--
市场经理：“一些老百姓不认可的，圆的，咱们改变成方的，或者是菱形，包括肠衣的色泽，咱们没有大红大绿，都是一些浅淡的颜色。”--
奈连宇兄弟生产的熟食已经上市2年多了。品种也从最初的四五种扩大到三十多种，通过前两年的销售，越来越多比较年轻的回民开始购买他们的产品。--
记者：“每天你们能卖多少钱啊？”--
销售人员：“因为这个我们主要是看订货单，反正这个销量一个月是十多万吧。”--
记者：“十多万元钱？”--
销售人员：“对。”--
现在奈连宇负责屠宰厂，奈连路负责食品加工厂。一有空哥俩就聚在一起研究怎样让牛羊肉更好吃。到2006年，他们的熟食已经进入北京大小100多家超市里，每天能卖出 10吨熟食，价值15万元，毛利润占30％。他们终于尝到了勇于创新的甜头。（来源：CCTV.com）--
