1.选适宜品种 越冬菠菜栽培，容易受到冬季和早春低温影响，到开春后，一般品种容易抽薹，降低产量和品质。所以越冬栽培宜选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强、丰产的中熟和晚熟品种。如选用圆叶菠、迟圆叶菠、华菠一号、辽宁圆叶菠等品种。
2.选地作畦 在符合无公害蔬菜生产条件的基地，选背风向阳、土质疏松肥沃、排水条件好、中性偏微笑酸性土壤。在前茬收获后，及时清洁田园，结合耕翻土地，施足基肥，一般每666.7平方米施4000～5000千克腐熟有机肥。越立菠菜生长期较长，如果基肥施得不足，冬前植株生长细弱，不利于安全越冬，翌年恢复生长时容易发生先期抽薹。整面整平整细，做成1.2～1.5米宽的高畦。
3.适期播种 育苗播种早晚与幼苗越冬能力、收获时间和产量有着密切的关系，不可过早也不宜过晚。菠菜在冰冻来临前有4～5片叶最好。越冬菠菜在10月中、下旬至11月上旬播种。此时气候凉爽，适宜菠菜发芽和出苗，一般不需播发芽籽，而播干籽和湿籽。播种时天气干旱，必须先将畦土浇足底水，如天气较湿润，则不需浇底水。播种后轻轻梳耙表土，使种子落入土缝，同样再浇泼一层腐熟浓粪渣。注意保持土壤湿润至齐苗。如播种较迟，气温偏低时，则在播种畦上应覆盖塑料薄膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤膜(网)。每666.7平方米用种量为4～5千克左右，晚播的播种量适当增加。
4.栽培管理 栽培后如果土壤干旱可浇一次小水，保持土壤湿润；3～4片真叶时，可适当控水，促进根系发育，以利越冬。若苗子偏密，2～3片真叶时可间苗一次，苗距3～5厘米。此期可根据苗情和天气追施水肥，以腐熟人粪尿为主，促苗生长。若发生蚜虫危害，则应及时喷药防治。在霜冻和冰雪天气，注意及时覆盖料薄膜和遮阳网，浮面覆盖和小拱棚覆盖都可以。应注意，越冬菠菜栽培底肥要施足，多施有机肥，少施无机肥。因为在冬季日照弱，否则叶片积累过多的硝酸盐。对于小苗越冬的菠菜，在开春气温回升后，选晴天及时追施腐熟淡粪，促生长嫩壮，防早抽薹。
5.采收 根据生长情况和市场需求可分批采收，也可分次间拔采收。对于即将采收上市的越冬存园菠菜，尤其要注意搞好防寒防冻覆盖，以免冻坏叶片，严重影响菠菜的商品性、产量和质量。以随时应市，满足春节前后市场的需要。
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