从北到南是在11月中下旬，土壤夜冻，收获下来的菠菜能很快结冻，使菠菜处于休眠状态，损耗最低，为收获适期。收获过早，气温偏高，即便不埋在土里，菜捆内的菠菜呼吸旺盛。热量又不能散出，轻则叶片捂黄变质，重则腐烂；如果收获过晚，也会因土壤封冻难以采收。
冻藏场地的选择与准备。选择阳光照晒不到、通风良好的阴冷处。冻藏菠菜多安排在风障背后。在收获前把风障背后的地面整平，作1.3米宽的平畦备用。收获时用平锨或大耪把菠菜带半寸多长的主根铲下，拌净泥土，理齐后码放在地面，待天冷下来时打捆，捆成直径为30―40厘米的大捆，并将菜捆放在风障后平好的畦里预贮。预贮期间菜根朝上，菜叶贴地，以保持叶子不失水。捆与捆之间离开，码成两行。预贮期一般为4―5天。
预贮的菠菜在气温有明显下降的征兆时，把菜捆正式埋好。即把菜捆倒转过来，让菜根朝下，叶朝上，仍放在原处，并保持捆与捆之间有10多厘米的间隙。随即由畦外挖土把菜捆埋起来，先往菜捆间的空隙填土，再把全畦菜捆围起来，拍成约25厘米厚的土帮，最后把菜捆顶部薄薄盖上一层土，约5厘米厚。
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