1.品种
品种宜选用耐寒、冬性强、抽薹迟的品种，如大叶芹菜、津南实芹、玻璃脆、意大利西芹等。早期也可选用青梗芹菜。
2.育苗
(1)苗床准备和催芽播种 越冬芹菜多露地育苗，一般8月初～9月初播种，苗龄50～60天，9月下旬开始移栽。因气候渐凉爽，一般不需低温催芽。应选择地势较高、排灌条件好、土质疏松肥沃的沙壤土作育苗床，666.7平方米施腐熟有机肥3000千克，并结合整地施入。播种前用清水浸泡种子，使种子充分吸水并洗净，然后用湿布包好放在阴凉处催芽，每天翻动种子并用清水淘洗一次。有80％以上种子露白时即可播种，方法同秋芹菜。在9月以后播种不必进行浸种催芽和搭棚遮荫。
(2)苗期管理 前期气温高时，仍需覆盖遮阳网等覆盖物，遮荫、肥水管理等也基本同秋芹菜。后期(出苗后)根据天气决定盖或撒遮阳网等。如天晴气温高，覆盖遮阳网，昼盖夜揭。阴天注意收网。后期气温较低时则要适当控水炼苗。发现病株，及时清除，并撒药土(1∶1000的多菌灵)或石灰菌。
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