来源：中国枣网 作者：武婷
枣树(Zizyphus jujube Mill)原产于中国，具有3000多年的栽培历史，是我国最重要、最具代表性、栽培历史最长的落叶果树之一。据不完全统计，全国枣树面积已达150万hm2左右，产量达280万t以上，从事种植、加工、深加工及销售人员近两亿人次，年销售额几百亿元人民币。目前，红枣产业在全国增势强劲，主产区已经进入跨省区的大规模、大面积种植的趋势，加工和深加工企业近万家，我国红枣产业现在正处在高速膨胀发展阶段！
然而，近年来在秋末红枣收获、晾晒季节，秋雨连绵。红枣遇雨裂果、浆烂，成了这个产业闯不过的“鬼门关”。2007年秋末的的连阴雨天，使我国五个主产红枣大省的红产业遭受到了毁灭性打击，直接经济损失达30亿元以上……；红枣的加工、销售，以及与之相关的产业链也相继断裂、瘫痪，间接损失近百亿元人民币[1]！区域内多数枣园几乎绝产，很多枣农当年完全丧失了经济来源。面对如此严重的阴雨灾情，枣农们痛心疾首，许多枣农对种植枣树失去了信心，不少地区出现了刨树、毁园现象。
为避免或减少阴雨天气引起的裂果、浆烂果问题，近年来山西、河北等主产区不少单位或个人采用各种烘烤设备，及时采取措施、有计划地把这部分鲜枣采摘、烘烤制干，收到比较理想的效果[2-3]。烘烤房类型的较多，以小型烘房，也有大型烘房；有以煤为燃料直接烘烤的，也有水暖式联体式烘房。目前，枣农建造最多的是以煤为燃料、砖混结构的小型烤房，容积40～50m3，一次可烘干鲜枣2t左右。普通枣农一家建1～2间洪烤房，在五、六天的采收期内能烘干10～20t左右的鲜枣。这不仅及时避免了灾情，也提高了红枣的质量和商品价值。
1、烘烤制干在红枣产业链中的地位和作用
1.1 烘烤制干加工，是产区枣农避免或减少阴雨灾情的重要措施
近年连续不断的阴雨灾情，特别是2007年秋末看似突如其来的阴雨天，看似特殊，实际上这种秋末降雨偏多的现象，在历史上已出现许多次 ，如，1982、1986、1991、1993年、1994、19976……。继2007年重灾后，2008、2009年上述现象仍程度不同的在重点枣区发生：驰名国内外的金丝小枣是个典型的易裂品种群，每年都程度不同的发生裂果和浆烂，1997～2007十年间就出现过五次较长的阴雨天，裂果、浆烂灾情非常严重。山西省太谷县从2002年以来的八年中，只有两年秋雨少，但裂烂损失也在二成（20%）左右；其余六年都秋雨成灾，裂果、烂果达到七成以上。其中2005、2007和2009年秋雨成灾严重，裂果在九成左右，八个年度的平均裂烂率达到了六成五。
专家预测，在今后十年或更长时间内，这一区域秋季降雨偏多的规律还会频繁发生，由此伴随发生的裂果和浆烂果也就不可避免。面对这种气候阴雨天气，用烘烤的方法烘烤制干收获后的鲜枣，在避免或减少阴雨灾情中就显得特别重要。
1.2 烘烤制干是种植、加工及销售产业链中的一个重要环节
到21世纪50年代，我国将达到中等发达国家水平。在今后的50年间，随着生活水平的大幅度提高，人们对营养型果品及其加工品的需求必然会大幅度增加。在我国，枣果作为传统的滋补保健佳品，早巳深入人心。因而可以预测，枣果及其加工产品在国内也有十分广阔的市场开发空间。
在国际贸易中，由于受加工质量、技术水平及各种社会因素的限制，目前我国枣产品在国际贸易中虽然占有绝对的主导地位, 但年出口量却很少；枣作为我国特产，营养丰富、食疗价值高，专业人士预测，在今后相当长一段时期内，我国仍将是世界上最大的枣树生产国和惟一的枣产品出口国；随着我国的日益强大和国家地位在国际社会中的不断提升，中国的饮食文化和中国枣产品必将走向国际市场，出口创汇前景十分广阔，可望迎来一个黄金时期。
由于我国绝大多数红枣加工企业所用的原料都是制干后的原红枣，故没有优质的红枣原料,就难以加工或深加工出优质的枣产品！在收获、晾晒季节一旦遭遇到阴雨天后，红枣原料就会短缺，加工、销售，以及与之相关的产业链也就随之瘫痪！产品不但在国内市场都不能满足需求，更不可能再祈求进入国际市场了！
实践表明，红枣的烘烤制干是枣产业持续发展的瓶颈，是当前种植、加工及销售产业链中的一个重要环节。
1.3 洪烤房在红枣制干中的作用和地位
从主产区洪烤房的建立、使用的情况看，洪烤房不仅烘干鲜枣时间快，有效地避免阴雨天带来的裂果、浆烂果危害，而且制干后的红枣在质量上也上了一个大抬阶，鲜枣在烘干前经过筛选、清洗、热烫、消毒等环节，较自然晾晒的干枣外观色泽艳美，枣的质量和商品价值明显提高，食用安全也有了较好的保证。
另外，在冬枣产区，枣农普遍建立了众多的简易冷库，用于保鲜、贮藏或中转待售，在阴雨重灾年份，这些地区的枣农也可以借鉴使用这类设施。在采收季节，如遭遇阴雨天气、收获的鲜枣数量多，洪烤房一时满足需要时，也可以将这类鲜枣暂时存入简易冷库、等待错时烘干，或错季烘干。
河北省献县林业局近年推广烘烤房制干技术，2007年300多间烘烤房，有幸保住金丝小枣1000t左右 . 经过烘干处理的红枣，由于品质提高，每千克增值6～8元，每1hm2效益可增加15000元以上。
河北石家庄市大力推广烘烤房，3年来全市已在行唐、赞皇、平山、鹿泉、井陉、灵寿、元氏等7个县市的枣区建成烘房近千间,年可烘干大枣4万t,新增产值1.6亿元[10]；2003年以来山西吕梁市先后兴建了2000多个洪烤房，历年效果不错。
近期调查，山西吕梁市2009年通过烘干的红枣，不仅销路拓宽，而且效益也翻了一番，由原来的5亿元左右增加到今年的10亿元以上；河北赞皇县营儿村张成文种植了0.67 hm2枣树，末建洪烤房前，他卖青枣年收入仅有1.5万元左右，建成洪烤房后，年加工红枣10t左右，收入达5万多元，增效十分明显。
1.4 烘烤制干是提高红枣商品价值的重要途径
枣农筹建1间烘烤房，投资成本多在万元左右，目前产区枣农年收入一般在1.0～2.0万元。近期调查，经过烘烤处理的红枣，由于品质提高，每千克可增收2元，每1hm2效益可增加15000元以上；主产区的枣农的栽培面积一般在0.2hm2左右,既使在正常年份，建立烘烤房后，三年左右的时间就可收回投资，只要群众觉得有利，经济势力较强的枣农完全可以独自建立。可喜的是，目前河北、山西省等省市政府部门对这种新技术已经开始给予了筹建资金的40～60%的补贴、奖励，正在扶持这项技术的普及和推广；河北石家庄市出资鼓励枣农建立烘烤房的措施已经推行多年[10]；河北沧县2008年也决定出资100万元鼓励农户建设洪烤房，逐步解决枣农晾晒的难题。高川乡村民蒲德琪建了3间烘干房，1间分捡房，今年他计划除了烘干自己家的枣外，还想替10多户枣农烘干,预计1个月可烘干鲜枣220t以上。烘干的小枣品质提高后，每千克可多卖2元钱，除去5万多元的投资成本外，可增加效益30多万元。沧县林业局负责人介绍，到2008年8月底，沧县已建起了200多间烘干房，枣农今年将因此增收2000多万元。现在沧县已建起了200多间烘干房，枣农今年将因此增收2000多万元左右。
烘烤房除自己用外，还可以租赁给没有这种设备的枣农，使更多枣农避免阴雨带来的危害；烘烤房除可用于鲜枣制干、提高枣产品的质量外，还可常年用于各种农付产品的加工生产，如干制蜜枣、脱水菜、食用菌、中药材、果干、饲料、薯干、粉条等，效益也很可观。无论是烘烤枣产品的利润还是代收加工费，其效益都很可观，故中心产区枣农积极性比较高，发展很快。
应用烘烤房制干红枣虽不是最新的设备和技术，然而却简便易行、普通枣农容易掌握和使用；投资成本较低、适合当前枣农的经济基础；效益较高，是枣农摆脱阴雨灾情，增加红枣商品价值的重要途径。
2、当前红枣烘烤制干存在的问题
2.1 群众对烘烤房加工鲜枣的作用认识不足，宣传力度不够
多数枣农群众对当前濒繁出现阴雨天的规律认识不足，有侥幸心里；技术推广单位对烘烤鲜枣避免阴雨灾情，提高果品质量和商品价值的宣传力度也不足；除少数几个市、县的政府部门对这项重大技术改造设立了扶持资金外，许多地方还没引起领导和有关部门的重视，整个枣区发展很不平衡。
2.2 枣农势单力薄，经济基础较差，承受投资风险的能力较低
主产区的枣农在自己的责任田里栽培枣树，管理枣园和出售红枣多为以户为单元、以分散模式运行，红枣的收入受当年枣树产量、果品质量等自然因素和红枣市场行情的制约，年起伏较大。特别是近三年连续遭遇阴雨灾情，经济收入受到重创，短期拿出万元左右的资金筹建烘烤房，觉得风险大，大多持观望态度。
2.3 枣农文化和科技素质偏低，接受新技术、新成果的能力差
我国农村居民人均受教育年限为7.6年，小学和初中文化程度人口占总人口75%[12]。随着青壮年农民外出打工潮的兴起，在农村劳动力中老年、妇女及体弱病残群体成了主体，文化素质基础差，农业职业教育的质量和科技文化低，枣农在引进、利用新技术，发展生产的意识和能力受到限制。对目前刚刚推广的红枣烘烤制干技术，如，对烘房内的温度和湿度的调控操作技术有为难情绪；同时也觉得烘烤前入炉的鲜枣分级、清洗、抛光等处理，以及洪干后的出枣（炉）、回软等工序太麻烦等，使整个枣区的推广工作不平衡，进展较慢。
3、全面推广烘烤制干技术应该采取的主要措施
3.1 加大宣传力度，让全体枣农充分认识到烘烤制干的重大意义
要加大宣传力度，让全体枣农充分认识到烘烤制干是枣农走出阴雨灾情、增加红枣商品价值的重要途径，也是枣产业实现跨越式持续发展的关键措施。
枣区各级政府和技术推广部门要充分利用农闲季节、农村集市、科教影视放映、文化艺术活动，以及报纸、电台广播、电视等宣传媒介，大力宣传。只要群众充分认识到这项技术与自己的切身利益有关时，就会变成一种自觉的行动去实施。
与此同时，在大力宣传这项技术重要意义的同时，还要进一步加强对枣农文化素质和科学技术的培训，提高枣农接受新技术、新成果的能力。本着面向基层、服务枣农、突出重点、务求实效的原则，贴近枣农，贴近实际，采取枣农容易理解和便于接受的方法，有针对性地开展工作，让烘烤制干加工技术走进千家万户。
3.2 以典型为样板，冲破红枣加工业发展的“瓶颈”，全力推进产业快速发展
要实现枣产业的跨越式发展，必须抢抓机遇，扬长补短，在政府、科技、枣农、企业、市场的相互结合上下大工夫。有关部门应以战略眼光和非凡的胆魄采取有力措施，组织专家、基层技术人员、中小科技企业和科技文化素质较高的枣农联合行动，开展多部门协作，充分调动各方面的积极性，建立示范加工点（户）、示范加工企业，以此作为科技辐射源，实现科技、培训、技术跟踪、市场信息、产品销售等一条龙服务。使示范加工点（户）、示范加工企业成为既是推广红枣加工、销售的样板，又是向枣农传授科技的阵地，以此带动众多枣农行动起来，继而推动到全乡(镇)、县、市的重点枣区。
3.3 积极推动《枣产业专业合作社》，促进红枣产业和农村经济的发展
要认真学习贯彻《农民专业合作社法》，按照《农民专业合作社法》的宗旨[13]：在红枣市场集散地、在产区集中栽培的县、乡、村等连片区域，以市场为导向，积极引导、支持枣农组建更多的《枣产业专业合作社》。组建《枣产业专业合作社》后，势单力孤的枣农可以组成规模比较强大的团队，他们之间在经济势力、生产资料、技术力量及人力资源上都可以进行互补，共同面对生产、加工和销售等方面的问题。可以由合作社的代表出面在种植技术、红枣的加工及枣产品的销售方面参与市场淡判，提高谈判地位，增强众多枣农的市场竞争力。例如，在经济势力较差，不能独立建造烘烤房的情况下，合作社的成员可以集资建立1～2间烘烤房和简易冷库，由技术水平较高的枣农进行操作管理，取得成功后再扩大规模。这既减少了建立烘烤房投资风险方面的顾虑，又能避免阴雨天带来的灾情。
在主产区有条件的区域也可进一步组建“红枣加工龙头企业+枣农产业合作社”、“红枣交易市场+枣农产业合作社”、 “龙头企业+行业协会”等[14]，将农村这种专业合作社推向一个更高的阶段。
3.4 加强宏观调控，积极筹措各方面的资金，扶持枣农建立烘烤房和简易冷库
枣区各级政府及技术管理部门要以战略眼光去看待和扶持红枣的烘烤制干工作；要以筹建烘烤房和简易冷库为契机，加强宏观调控，要在人力、财力、物力进一步加大投入；在政策上进行优惠，全力扶持这项事业；要按照资金来源的“渠道不变、合理分工”的原则，整合现有的扶贫开发、农业综合开发、林业、水利、交通等各种支农资金，捆绑投入到加工试点的重点乡、村，或龙头加工企业上，集中力量办大事；金融部门要给以必要的政策倾斜，以解决他们的燃眉之急；与此同时，也要鼓励枣农在这类自己受益的项目上投资、投劳，加快建设进度
