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一、品种与贮藏特性
桃不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮藏和运输，如五月鲜桃等。中晚熟品种如肥城桃、深州蜜桃、陕西冬桃等的耐藏性较好，大久保、白凤、冈山白、燕红等品种也有较好的耐藏性。离核品种、软溶质品种等的耐藏性差。
桃属呼吸跃变型果实，低温、低氧气和高二氧化碳都可以减少乙烯的生成量和作用而延长贮藏寿命。
桃对低温比较敏感，易发生低温伤害，在-1℃以下就会引起冻害，一般贮藏适温为0℃--1℃。果实在贮藏期比较容易失水，要求贮藏环境有较高的湿度，一般相对湿度为90％--95％。
二、采收和预贮
果实的采收成熟度是影响贮藏效果的主要因素。采收过早会影响果实的风味，而且易遭受冷害；采收过晚，果实硬度下降，易受机械伤害而造成大量腐烂。因此，要求果实既要生长发育充分，能基本体现出其品种的色香味特色，又能保持果实的肉质紧密时为适宜的采摘时间，即在果实达到七八成熟时采收。需特别注意的是果实在采收时要带果柄，否则果柄脱落处容易引起腐败。
桃的包装容器一般装果以5千克--10千克为宜。
采收后迅速预冷并采用冷链运输的桃，可延长贮藏寿命。桃的预冷有风冷和0．5℃--1．0℃水冷两种冷却形式，生产上常用风冷法。
三、贮藏方法
1．常温贮藏 桃不宜采用常温贮藏方式，但由于运输和货架保鲜的需要，可采取一定的措施来延长桃的常温保鲜寿命。①钙处理。用0．2％--1．5％的氯化钙(Cacl2)溶液浸泡2分钟或真空浸渗数分钟桃果，沥干液体，裸放于室内，对中、晚熟品种可提高耐藏性。②热处理。用52℃恒温水浸果2分钟，或用54℃蒸汽保温15分钟，可杀死病原菌孢子，防止腐烂。③薄膜包装。一种是用0．02毫米--0．03毫米厚的聚乙烯袋单果包装，与钙处理或热处理联合使用效果更好；另一种是用特制保鲜袋装果。国家(天津)农产品保鲜工程技术中心研制的桃保鲜袋，常温保鲜效果显著。
2．冷库贮藏 在0℃、相对湿度90％的条件下，桃可贮藏15天--30天。在冷藏过程中间歇升温处理可避免或减轻冷害，延长贮藏寿命。方法是：将在-0．5℃--0℃低温下冷藏的桃，每隔2周左右升温至室温(18℃--20℃)1天--3天，之后恢复低温贮藏。
3．气调贮藏 国外推荐采用0℃，1％氧气加5％二氧化碳的条件贮藏油桃，贮藏期可达45天，比普通冷藏延长1倍。而我国对桃的气调贮藏尚在研究之中。在没有条件实现标准气调(CA)时，可采用桃保鲜袋加气调保鲜剂进行简易气调贮藏(MA)。具体做法为：桃采收预冷后装入冷藏专用保鲜袋，附加气调，扎紧袋口，袋内气体成分保持在氧气浓度0．8％--2％，二氧化碳浓度3％--8％，大久保、燕红、中秋分别可贮藏40天、55天--60天、60天--70天，果实仍保持正常的后熟能力和商品品质。
(河北农业大学食品科技学院 张子德)
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