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花卉在水培条件下安全越冬所需要的温度条件与土壤栽培（人造介质栽培）所需要的温度是一致的。家庭水培花卉，采用的观叶、观花植物，原产地大多在拉美雨林，或热带高温、高湿、荫蔽的沟谷地带，属不耐寒性花卉，生长适温一般为18℃——25℃，水培莳养只是改变了栽培方式，并没有改变它的生长习性。当气温降至10℃以下时，有些花卉生长停滞，叶色失去光泽；低于5℃大多数观叶植物会受到不同程度的伤害——叶边焦枯、老叶发黄，萎蔫脱落，甚至死亡，如绿萝、黄金葛、银边草、黛粉等。了解自己所处环境温度的变化，选择适宜水培的花卉品种，对初学者来说更容易成功。
在没有调节环境温度的设施及能力时，不妨选择对温度适应范围较宽的花卉，如青苹果喜林芋、龟背竹、合果芋、马蹄莲、常春藤、雷神、虎眼万年青、络石、花叶蔓长春、君子兰等花卉水培莳养。另外，可用废弃的泡沫塑料板，按照水培器皿外形尺寸的大小切割后，拼接粘合，将器皿包裹起来。室温低于10℃时，在水培花卉上覆盖旧报纸、塑料薄膜，或将水温提高到18℃或25℃都有很好的效果。若家有一缸热带鱼，可在鱼缸顶部设置一块搁板将水培花卉摆放其上可以安全越冬。
冬季室温低于10℃时，大多数水培花卉为适应恶劣的气候条件处于休眠或半休眠状态。此时应停止施用花卉水培营养液，只用自来水莳养，并按时换水（换水时适当掺入一些温水，使水温保持在18～25℃左右），清洗植株的根系，保持器皿清洁。一般10～15天更换一次新水，若水质清纯洁净，植株长势健壮，没有烂根，15～20天乃至30天更换一次也不会影响其生长。对那些仍处于缓慢生长的水培花卉，如君子兰、马蹄莲、仙人笔、青苹果喜林芋等，可1015天施用一次营养液，以促使其健康生长。
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