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窑窖贮藏苹果，是我国黄土高原地区古老的贮藏方式，结构合理的窑窖，可为苹果提供较理想的温度、湿度条件。如山西祁县，窑内年均温不超过10℃，最高月均温不超过15℃。如在结构上进一步改善，在管理水平上进一步提高，可达到窑内年均温不超过8℃，最高月均温不超过12℃。窑窖内采用简易气调贮藏，能取得更好的贮藏效果，国光、秦冠、富士等晚熟品种能贮藏到次年3～4月，果实损耗率比通风库少3%左右。
土窑洞加机械制冷贮藏技术，是近几年在山西、陕西等苹果产区大面积普及的，行之有效的贮藏方法。土窑洞贮藏法与其他简易贮藏方法一样，存在着贮藏初期温度偏高，贮藏晚期（翌年3～4月）升温较快的缺点，限制了苹果的长期贮藏。机械制冷技术用在窑洞温度的调节上，克服了窑洞贮藏前、后期的高温对苹果的不利影响，使窑洞贮藏苹果的质量安全赶上了现代冷库的贮藏效果。窑洞内装备的制冷设备只是在入贮后运行2个月左右，当外界气温降到可以通风而维持窑内适宜贮温时，制冷设备即停止运行，翌年气温回升时再开动制冷设备，直至果实完全出库。
窑窖贮藏管理技术，是苹果贮藏保鲜的关键。从果实入库到封冻前的贮藏初期，要充分利用夜间低温降低窖温，至0℃为止。中期重点要防冻。为了加大窑内低温土层的厚度，要在不冻果、不升温的前提下，在窑外气温不低于-6℃的白天，继续打开门和通气孔通风，通风程度掌握在窑温不低于-2℃即可。次年春天窑外气温回升时，要严密封闭门和通气孔，尽量避免窑外热空气进入窑内。
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