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梨树冬季修剪，在落叶后至次年春季萌芽前进行，也叫休眠期修剪。主要目的是调整树冠结构，促进通风透光，更新复壮树冠，延续衰老，实现生长、结果平衡和稳产高产。
1．幼龄树修剪。幼龄树修剪从整形开始，树苗定植后在80厘米～100厘米处剪顶定干，萌发新梢后在顶端50厘米～70厘米整形带内留7个～8个芽，选5个～6个方向不同、分布均匀的健壮枝，培养成为主枝，其余的全部抹除。主枝生长50厘米～70厘米后摘心或停止生长后短截，促发二次枝，形成副主枝。在副主枝上选留生长健壮、方向、角度适当的枝作为延长枝，长度适当时摘心短截，促发侧枝。主枝与副主枝上的过密枝、细弱枝、病虫枝以及扰乱树形的全部剪除。长枝短截培养成为结果枝组；中短枝则强者剪顶，弱者缓放；角度小的枝条采用撑、拉、吊等方法，扩大分枝角度，缓和顶端生长优势，促进早形成花芽。
2．结果盛期树修剪。修剪的重点是注重枝组的培养，修剪量要适中。树势弱的，重短截骨干枝、延长枝；延伸过长的枝组，在强分枝处回缩短截；角度过大的骨干枝，在2年～3年生部位回缩；花量过多的，重剪果枝，更新结果枝组减少部分花芽，促发新梢；骨干枝上的延长枝，从春梢中段短截，防止树冠扩展过快，并在骨干枝背上选用角度较小的枝，培养成为新的延长枝；并叉紊乱的大型枝组实行回缩修剪，促其改变延长枝的方位，维持良好的树冠结构。树冠上部外围生长过多、骨干枝过密、主枝角度过小且树冠相互交叉的树，轻度剪截树冠外围枝，疏剪或回缩多年生主、侧枝，防止密闭，改善光照条件。生长过弱、分枝过多、结果能力下降且结果部位外移的树，疏剪部分细弱枝，或在较强的分枝处短截回缩。
3．衰老树的修剪。根据衰老程度，进行不同量的修剪。对封行隐蔽、内膛光秃、结果部位外移的树，短截回缩封顶大枝及外围延长枝，压缩枝冠，并疏去过多的主、侧枝，改善光照，提高内膛抽枝结果能力。衰老严重的树，锯除树冠，只留主侧枝骨架，促进隐芽萌发，重新培养树冠，恢复产量。衰老树改造，必须加强肥水及病虫防治管理。
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