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一、开甲时间。冬枣每个花序的第一朵花质量最好，所以要选择在盛花初期进行开甲，即全树的大部分果枝已开4-6朵花，大部分花序的头喷花即将开放时进行。从树龄上来说，开甲的树龄不宜过早，否则会影响树体的生长发育。在树高达到3米以上，干径达到3-5厘米以上，冠径达到2米以上，全树两年以上的结果枝达到300个左右时，开始开甲为宜。
二、开甲技术。开甲一般是在树干上进行。刚开始在距地面25厘米处开甲，以后每年上移3-5厘米，直到接近第一主枝时，再从下至上进行开甲。近年来，也有枣农将开甲部位适当上移，在甲口以下保留1-2个辅养枝，从而在开甲期间维持了根系的生长发育，这种方法也值得借鉴。
开甲时，先将老树皮刮去，露出韧皮组织，用开甲刀按照开甲宽度，上下仔细切割两周。甲口要闭合成环形。然后，取下切断的韧皮组织，注意不要伤及木质部。要求伤口平滑，上缘要平直，下缘向外坡斜，防止积聚雨水。伤口两端的韧皮部要仍然紧贴木质部，不起不翘。开甲宽度一般为5-8毫米，愈合期在35-40天，幼树和树势较弱的可适当窄些。
三、开甲后的管理。开甲后3-5天，对伤口进行涂药保护。药剂用甲胺磷乳油50-100倍液，以涂湿伤口为度，以后每隔5-7天涂药1次，一般须2-3次。开甲15-20天，若树势仍然偏旺，可在原伤口用利刀切割1次，进一步推迟愈合期。开甲25天后，可在伤口涂泥，并用塑料条包扎保湿几天，促进愈合，数天后，将包扎物去掉。
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