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冬枣对湿度的适应范围较广，在年降水量100～1200毫米的区域均有分布，以降水量400～700毫米较为适宜。冬枣抗旱耐涝，沧州最低年降水量不足100毫米，最高1160毫米，均正常生长结果。枣园积水1个多月也不会因涝致死。
冬枣不同物候期对湿度的要求不同。花期要求较高的湿度，授粉受精的适宜温度是相对湿度70％～85％，若此期过于干燥（相对湿度低于40％），影响花粉发芽和花粉管的伸长，导致授粉受精不良，落花落果严重，产量下降。相反，雨量过多，尤其是花期连续阴雨，气温降低花粉不能正常发芽，坐果率也会降低。果实生长后期要求少雨多晴天，利于糖分的积累及着色。雨量过多、过频，会影响果实的生长发育，加重裂果、浆烂等果实病害。“旱枣涝梨”指的就是果实生长后期雨少易获丰产。
土壤湿度可直接影响树体内水分平衡及器官的生长发育。当30厘米土层的含水量5％时，枣苗出现暂的萎蔫，3％时永久萎蔫，水分过多，土壤透气不良，会造成烂根甚至死亡。
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