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（1）果实采收
采收时期猕猴桃果实成熟时，其淀粉含量减少、含糖量增加，因此一般以含糖量或可溶性固形物多少作为成熟的生理指标。各地区猕猴桃的采收时期及生理指标不同，例如洛阳地区供销社猕猴桃试验园对中华猕猴桃采收时期依用途不同而分为：可采成熟度（可溶性固形物达到6.1%-7.5%）（果实硬度大，供贮藏用）、食用成熟度（可溶性固形物达到9%-12%）（风味好，可短期贮藏）、生理成熟度（可溶性固形物达到12%-18%）（采下即可食用）。在陕南、秦巴山区以在10月中旬、可溶性固形物在7%-8.5%左右为适宜的采收期。新西兰的国家标准是可溶性固形物达到6.2%以上时采收，才能在到出口标准。日本认为采收始期糖度最低应在7.0以上，中长期贮藏的要达到8.0以上，短期贮藏需要达到9以上。采收可分次进行，大果先采，小果继续长大之后再采，可以使产量适当增加。
采收方法用人工采摘。轻摘轻放，从果梗离层处折断，放入布袋或篮子内，再集中放到大筐或木箱中运走。生或箱内垫上草或塑料膜之类，保护果皮不被擦破。
（2）分级包装
为了提高果实的商品价值，采下的果实应进行分级和包装。分级之前先将果实放在荫棚之下铺开，使充分散热；需要长期贮藏的果实可应用药剂处理，增加果实的耐贮性能，例如用0.5%高锰酸钾，或50%可湿性甲基托布津1000倍液、或2000ppmB9加50%甲基托布津1000倍液浸泡果实半小时，而后在阴凉处沥干，干后再分级。分级用机械（分级机）或人工，分级之后装箱。新西兰用浅托盘箱装果。箱是木质或厚纸壳制的，长40cm，宽29cm，高5cm，箱内有一个塑料托座或瓦轮纸的衬垫，果实分别整齐地排在托座上，彼此不靠近。一级果每托盘装果20个左右，二级果装25个左右，三级果装30个左右；装好之后外面用聚乙稀薄膜包裹，将托盘三个一组捆好，送入冷库贮藏或者外运出售。我国分级标准及包装材料基本按当地具体情况自行规定。
（3）保鲜贮藏
猕猴桃果实为呼吸高峰型，340．采收之后仍要进行后熟的过程。保鲜贮藏就是控制猕猴桃果实后熟的进程，341．保持果产硬度、延缓衰老，342．使达到长期供应的目的。
果实保鲜贮藏的成败，与树种、品种特性、采收时期、包装方式、贮藏场所，贮藏期间的温、湿度及通风条件密切相关。例如美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮，美味猕猴桃之中，果皮深色而厚者较色浅而皮薄者耐贮。采收时期以果实达到可采成熟度时（果肉硬）采收的耐贮。包装用具之中，纸箱（规格为14×33×50cm，装果10kg）比柳条筐（每筐装25kg）耐贮，可以贮到春节，好果率达70%以上；木箱具有纸箱的一切优点，比纸箱更耐压、贮藏效果更好；小型塑料食品袋（每袋装1kg左右），密封袋口，放在冷库内，贮藏效果也很好；大型硅窗气调保鲜袋（每袋装15kg）放在冷库中贮藏，到春节期间好果率达到80%-90%以上，贮藏效果很好，操作简便。有气调设备的冷藏库是适宜的贮藏场所，温度可以控制在0℃至-1―-2℃，相对湿度保持在80%―90%之间，为了便于通风和取果，堆放果箱处应留有通道。对于没有空调的冷藏库，在贮藏前期可以利用午夜及早晨的冷凉空气来通风降温，打开窗户、延长通气时间，贮藏后期减少放风时间。
（4）果实催熟
为了及时供应市场需要，对果实要进行催熟。催熟药剂一般应用乙烯利，例如用40%乙烯利溶液，50ppm浓度的喷树体有催熟作用；对刚采下的果实，用400倍液喷果面，常温下12天之后果实全部变软；对贮藏的果实，在分级包装之前用500倍乙稀利溶液浸果数分钟，果干后再贮藏，可以加速后熟，及时供应市场。
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