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香榧是第三纪孑遗植物，其果实— — 香榧是我国的珍稀名果。香榧生产中心为浙江绍兴会稽山区，对外统称为“枫桥香榧”。它具有壳薄、仁满、肉脆、昧香的特点，并以风味隽永，品质特优而驰名中外。笔者将在长期实践中总结出影响“枫桥香榧”质量的主要因子阐述如下：
一、质量与施肥、喷药不当有关
施肥“过量”。香榧树合理施肥能促进榧树的生长发育，有利于当年和翌年产量的提高。但施肥过多、过频会使香榧树受“肥害”，其表现为：树势渐趋衰弱，少生机；叶片失绿变黄，部分落叶，继而少量小枝脱落，枝、叶稀疏；混合花芽减少，受孕后也不易“坐果”⋯⋯ 。
经试验得知：
(1)施肥宜在采榧果后的“冬至”至翌年的“立春”前进行。
(2)香榧树施肥后，根部会萌发出大量盘根错节的肉质嫩根，分布于土壤耕作层。如再次或多次施肥的话，必然会伤及幼根，并影响吸收养分的功能。
(3)一般每株成年榧树一次施复合肥为3公斤一5公斤，不要多施。
(4)榧果质量因施肥种类而异。施用人、畜等有机肥料最好，香榧仁放进口中，满嘴生香，吃了还想吃；施用尿素或碳氨或碳氨拌钙镁磷混合肥的最差，香榧壳坚厚、肉韧硬粗、香味不足，口感也最差。
激素使用“过度”。激素是指香榧生产中使用的“万果宝”、“爱多收” 植物生长调节剂类农药。经试验，香榧树分别喷洒1次一2次5000倍万果宝、爱多收溶液，对提高坐果率有作用；喷洒3次或3次以上的爱多收或万果宝高浓度溶液，榧果成熟期则要推迟l0天或更长时间，还会出现l％一3％或更多的“白壳榧子”。
香榧喷洒植物生长调节剂类农药要谨慎，在开花前或受孕后各喷洒一次为宜，在防治“香榧细菌性褐腐病”和“蚧壳类”病虫害时，也只需在开花前和受孕后各喷洒一次农药即可。
二、质量与采摘、运输失误有关
“摘青”
香榧成熟可分：第一阶段为外形成熟或形态成熟期；第二阶段为后熟或生理成熟期。
香榧一般在“白露”后2天一3天进入形态成熟。榧果先由翠绿色转淡绿色或淡黄色，部分榧果表面出现纵向开裂，后有少数榧子落地，当这三种情况一同出现时，说明榧果已经开始进入形态成熟期。但由于树龄、土质、坡向、施肥、喷药及气候的差异，都会造成株间榧果外形成熟的不一致。所以，应该是成熟一株，采摘一株；成熟半株，采摘半株。
所谓摘青，是将未进入外形成熟的榧果进行采摘。这类榧果会在后熟过程中腐烂变质，种仁不饱满，“出子率”低，食之乏味或苦臭。1998年9月1日，赵家镇榧农何桂青采摘一箩筐榧子，重量为l6．5公斤。9月l2日又在同一株树采摘一箩筐榧果，重量为22．5公斤。同一株树，迟摘比早采的榧果，每百公斤可多得36-4公斤。如果摘青的话，那损失还要更大!
一定要注意下雨天，不要采摘榧果，一则易发生人身安全事故，二则雨淋榧果，易发热，影响质量。
装运
从树上摘榧果开始，就要保护好每一粒榧果，尽量使它果皮无损。用编织袋盛放榧果的装运方式，容易使榧果发热、挤压、破碎。首先，要把有露(雨)水的榧果分开；其次，要用箩筐装运。榧果经发热或果皮破损后，会“从外往里腐烂”变成“僵孙子”；如榧果没有发热或1果皮完好无损的话，会“从里往外成熟”而容易“脱核”。所以，应用箩筐装运榧果。使质量不受影响。
三、质量与后熟、摊晒中的疏忽有关
后熟期处理技术
后熟期可分：第一阶段为“增重期”，第二阶段为“脱涩期”。
第一阶段：把采回来的榧果，如有露(雨)水的榧果，需单独摊开晾干(勿暴晒)后，再与其它榧果一起摊放在空气流通的室内易吸水的地面上，厚度一般为25厘米一30厘米。这期间，果皮完好的榧果，其种仁不断吸纳果皮内贮存的有机物质，使种仁内容物不断得到充实，即增重，俗称：“后熟”。种仁逐渐与果皮分离，称“脱核”，这时可以剥去果皮，其种子叫“毛榧”。受损伤的榧果，则很难进入正常的“增重期”，因榧果皮受损导致腐烂。种仁吸收不到养分，而且种仁与果皮还粘在一起，难以“脱核”而成了“僵子”；这种“僵子”虽同谓“毛榧”，质量就不相同。
第二阶段，把“毛榧”继续摊放在空气流通的室内，厚度20厘米-25厘米，要覆上薄薄一层果皮。尤要注意：要及时翻动，防热烂子；发现有粘结的“毛榧”要及时捡出，以防感染。到“毛榧”外种皮的颜色由鲜红色渐变成紫褐色或紫黑色时，脱涩期完成。如果缩短了后熟期的时限，给香榧的香味带来了不足。
摊晒需防种壳“爆裂”
经后熟处理的“毛榧”，要进行漂洗、摊晒。漂洗时轻轻揉搓粘附在榧子上的残存果皮或夹杂物，以防种皮破损。把漂洗干净的榧子轻轻倒在竹簟或草席上摊晒，厚度以榧子颗粒不重叠为宜，忌在水泥地面摊晒；要用扫帚轻轻把榧子摊开或翻动，使榧子受光均匀，切忌用竹耙或木耙或铁耙摊晒、翻动榧子，以防种壳破碎；中午前后，气温高，摊晒的榧子要收拢一起，并遮阳，使榧子受热一致，经过20分钟时间后再摊晒，视当时气温可反复多做几次，以防止或减少因“种壳受热不匀，收缩不一”使种壳“爆裂”现象的发生。
