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随着温室大棚在黄瓜栽培上的广泛应用，黄瓜带有苦味的问题愈来愈突出，不但影响了黄瓜的品质，而且严重地制约了消费，从而大大降低了温室大棚黄瓜生产者的经济效益。笔者就生产中黄瓜苦味出现的原因及控制技术措施介绍如下，谨供黄瓜生产者参考。
1．发生原因。瓜类植物的苦味是由一类叫苦味素或葫芦素的物质引起的。此类物质共有14种，根据分子式的不同，分别为苦味素A、B、c、…N。苦味素是紧密相关的四轮列三萜类化合物，多以配糖体或葡萄糖甙的形式存在于植物体内。黄瓜植株中的苦味素主要为B和c类，研究表明，黄瓜植株幼苗根中为苦味素为B类，未展开的子叶中含B和c类，完全展开的子叶、植株和果实中只有c类。苦味素的含量随着植株的不断生长而逐渐增加，叶片叶位越高苦味素含量越高。通常黄瓜叶片中苦味素含量为0．13-1．13rug．g的负一次．FW。果实中苦味素c与黄瓜的成熟度和部位等有关，一般随幼果的成熟而逐渐减少；同一果实近果梗部分的苦味浓，而果顶端部分苦味淡或无苦味。在生产中，黄瓜的品种、生长条件、植株营养状况、生活力的强弱等遗传和环境因素均影响黄瓜苦味的发生。当土壤中氮素过多或不足、温度过低或过高、日光照射不足、营养不良、土壤干旱缺水、病虫害以及植株衰弱多病等生育不正常时，都可使苦味素容易形成和积累，因此在栽培上应设法使黄瓜的营养生长和生殖生长、地上部和地下部生长平衡进行，从而防止黄瓜苦味的发生。
2．黄瓜苦味的控制措施
(1)优良黄瓜品种的选育与选择。控制黄瓜苦味最好的方法是选育无苦味的黄瓜优良品种，如津杂(2号、4号)、津春3号、津优2号、津研4号、长春密刺、山东密刺等品种。
(2)控制适宜的环境温度。当温室大棚环境气温或地温低于13℃时，植物细胞渗透性降低，使养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；其次，当温室大棚棚温高于30~C，且持续时间过长，特别是超过35qC，致使叶片同化功能减弱，光合产物消耗过多或营养失调，黄瓜也会出现苦味。因此，在生产中应注意黄瓜大棚冬春季节尤其是晚上的采暖和保温，通常采用黄瓜定植覆土盖膜、聚氯乙烯无滴膜扣棚、夜间盖草苫子及在大棚四周挖环行防寒沟等技术；光照过强，棚温过高时，应注意采用遮阳网或用水浇灌喷洒等措施，以调节好温度，达到避开黄瓜苦味形成的温度界限。
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