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距陕西靖边城西20公里处的东坑镇，土豆协会会员罗永茂去年种土豆20亩，亩均产3000公斤，收获土豆后复种萝卜，这两项亩均收入2300元，他家人均收入达1.1万元。土豆协会会长殷进贤家的收入也不低，全家5口人，人均收入超过1万元。
土豆可加工成方便食品、土豆饮料和系列风味食品，近年还开发出了土豆泥、土豆面包、土豆方便面和薯糕等食品。土豆有生长时间短、耐贫瘠、耐干旱以及适应性强的特点。榆林是我国5大优势薯区之一，土豆品质好。东坑镇去年种土豆8万亩，占总耕地的33％，实现全镇人均1亩，形成了这个镇的主导产业，农民种植业60％的收入靠土豆。东坑的土豆吸引着河南、山东、广东和湖北等地大批客商每年7月就进驻当地，常出现土豆供不应求的局面。前年3月，土豆还没种，山西一家专门加工快餐店用薯条和薯片的公司就与榆林签订了土豆供货合同，供货量1300吨。
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