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湘北地区位于长江中下游南岸，土地肥沃，气候温和，雨量充沛，适合榨菜的生长。目前在该地区榨菜栽培面积大，品种多，而且产品用于加工，菜农的经济效益可观。现将该地无公害榨菜栽培技术介绍如下。
1环境要求和品种选择
榨菜适于冷凉湿润的条件。幼苗生长的最适温度为20～26℃，叶生长的最适温度为15℃左右，茎膨大最适温度为8～13℃，降雨量为90～100mm，空气相对湿度80%以上，有利于茎膨大。前期温度过高易发生薹蔓现象，苗期气温较低，雨日较多，可减轻病毒病的发生。
栽培土壤宜选用保水保肥力强，富含有机质，排灌方便的壤土。要求基地周围没有工矿企业、垃圾场和医院，离主干公路40m以上，空气清新，水质清澈，没有“三废”污染，符合无公害蔬菜灌溉水质标准。
湘北地区主要栽培四川和重庆的三转子、草腰子及浙江的半碎叶种和浙富三号等。
2育苗
湘北地区播种期9月中下旬，每667平方米大田用种量30～40g。
每667平方米大田需苗床45～55平方米。苗床排灌良好，用营养土育苗。营养土配制比例为菜园土∶谷壳灰∶猪粪干=1∶1∶0.5，每1立方米营养土另加尿素200g、过磷酸钙250g，用100ml福尔马林对水10kg均匀喷洒密封消毒。播种前，苗床深耕30cm，烤晒过白，打碎，清除杂草与草根，作成1m宽的畦，畦面平整，平铺8～10cm厚营养土。
苗床整好后，浇足水分，均匀播撒种子，再覆盖1.0～1.5cm厚营养土。
播种后2～3天可出苗，1～2片真叶时匀苗1次，3～4叶时再匀苗1次，除去劣苗、弱苗和病苗，保持株行距6～7cm。苗期应彻底防治蚜虫，以减少病毒病的感染。
3定植
10月中下旬，幼苗5～6片叶，苗龄30～35天即可定植。
应选择前茬非白菜、萝卜、番茄、烟草等作物或非蚜虫量大、病毒病发生严重的地块。
在定植前7～10天，深翻土地30cm，耙碎作畦，畦宽1m，每畦栽3行，开好畦沟、中沟和围沟。
施基肥与整地作畦相结合，肥料的使用应符合NY/T394-2000标准的要求。基肥主要是腐熟的人畜粪、土杂灰等，注意磷钾肥的配合。667平方米大田用过磷酸钙20kg、KCl20kg、腐熟人畜粪1000kg、土杂灰1500～2000kg，可撒施或穴施。
幼苗有5～6片叶，苗龄为30～35天，无病虫危害，株型紧凑、矮健、叶片厚实、根系发达的苗即可定植。
选大小基本一致的壮苗栽在同一地块，单株栽培、穴植，把苗放入穴中，用细土围实，随即浇定根水。每畦种3行，株行距30cm×35cm，每667平方米栽4000～5000株。
4田间管理
定植后，可结合追肥浇水。雨天应注意排水。一般追肥3次。定植成活后至第1叶环形成追第1次肥，第2，3叶环生长时追第2次肥；茎快速膨大时追第3次肥。以有机肥为主，N、P、K配合施用。追肥以“前轻、中重、后补”为原则。
定植后至第1，2叶环生长期，需适当中耕、松土、除草。
5病虫害综合防治
无公害栽培要求主要采用农业防治：一是选用抗性强的品种，定期转换品种。二是适当轮作、合理安排茬口。三是培育壮苗，加强栽培管理，适时中耕除草。四是清洁田园，深翻晒土。用银灰色反光膜驱蚜。
病虫危害严重的应采用无公害农药防治：蚜虫用抗蚜威2500倍液、克蚜星600倍液或敌杀死1500～3000倍液喷施。菜螟用抑太保2000倍液、卡死克2000倍液或菊酯类1500～3000倍液喷施。软腐病用农用链霉素1000倍液或70%代森锰锌600倍液或可杀得500倍液淋蔸。霜霉病用多抗霉素1000倍液、甲霜灵锰锌500～600倍液、75%百菌清可湿性粉剂500倍液或50%甲霜铜可湿性粉剂500～600倍液喷施。
6采收
湘北地区一般在春分前后，菜头充分膨大和刚现绿花蕾时采收为宜。采收过早影响产量，过迟易空心、纤维增多、水分含量高、影响加工产量和品质。采收时，用不锈钢刀把榨菜齐根颈部砍断。采收后，剥除叶片和顶芽，用不锈钢刀适当削整，剔除空心榨菜，立即入池腌制，并进行深加工。
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