水果品质、优质良种的作果在果树生产中是无法替代的，以苹果为例，红富士较其它品种个大、色艳、香脆、甜美，是果中佼佼者，也是产量和销量最大的品种，可谓果中之王。但上世纪60年代红富士从日本引种后，种遍了全国所有的苹果栽培地区，不同产地的红富士外观色泽却不一样，口味大有差异。这到底是什么原因呢?据几年来的研究，认为与以下几种因素有关：
一、地域与品质
中国地大物博，一个地域有一个地域的特点，海拔不同，光照不同，气侯不同，土壤微量元素含量不同，一方水土培育一方特产，同是红富士苹果，长在不同地区，受到不同的气候、土壤等因素的影响，果实的外观和口味也就不同。产于甘肃高山(原)上的红富士，与产于山腰、山脚的红富士在色泽和口味，甚至外观形状上都有明显不同；新疆库尔勒香梨、天津鸭梨、山东莱阳梨超出了它的地域，产的梨子就变了味；苏州东山的白玉枇杷，小巧玲珑，风味独特，但是引种到了福建、浙江就不显其优质。近几年，风行各地的韩国黄金梨，引种后被认为是我国目前最优秀的、最有希望加入WTO后参加国际市场竞争的梨子品种，在山东表现良好，但我地引种后表现不佳，果农又纷纷高技嫁接改换其它品种。黄冠梨是我省推广的优质梨，2005年又获省优质品种奖，但在我地的表现就不如徐州地区强。翠冠梨是浙江农科院杂交培育的，但上海、江阴的消费者评论，浙江产的翠冠梨没有焦溪产的翠冠梨品质好，因此经销商常以浙江翠冠梨冒充焦溪翠冠梨。俗话说， “淮南为橘，淮北为枳”，一个地方自有一个地方的特产，这是不争的事实。
二、用肥与品质
一个小小水果的生产，像工业产品一样，包含了现代先进的科学管理技术。 “水、肥、土、种、密、保、工、管”这是毛主席早年制订的农业八字宪法，至今仍无瑕可击。水果生长受到多方面因素影响，主要有土壤、光照、肥料、管理等因素。科学种果，在用肥上就是要科学用肥，植物需要的肥料营养元素有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硼、硫，微量元素有铁、硼、锌、铜、锰、钼、氯。植物所需的碳、氢、氧可以直接从空气中吸收，其它所需的养分必须从土壤中吸收。按照“水桶理论”，这些营养元素合成需要一定的比例，结出的水果品质质量才高，如氦、磷、钾的合成比率约为10：4：10，即生产1000公斤水果，所需的养分吸量约为纯氮5-10公斤，纯磷2-4公斤，纯钾10公斤。用比较精的有机肥来测算，施肥量大概是斤果斤肥。许多水果生长时对土壤中某种元素都有一种特殊的偏爱，当土壤中这种元素逐步减少时，就造成这种水果的品质下降，栽培上称之为“连作障碍”。连作障碍最为明显的要数西瓜、甜瓜，种了一季就要换茬，否则第二年种出来的瓜就不甜。而“种果大王”、奔牛“绿艺瓜蔬种植专业合作社”社长、农大毕业的张道衡连续多年大棚种出的水晶蜜瓜皮薄肉嫩，甜度不变，品质极佳，成为超市的抢手货，他的秘诀就在施肥。肥料有生物肥、有机肥、无机肥、微生物肥等，生物肥、有机肥营养元素比较齐全，多施产出的水果必定比多用氮素化肥的品质好。要使农作籽粒饱满、甜度糖分高，在肥料氮、钙、钾三要素中，又要科学施用钾肥，钾是合成水果糖分的重要元素，但钾在土壤中不稳定性极强，极易随水流失，因此施用钾不是看已施总量，而是看施得是否适时适量，宜少量多次使用，一般在果实膨大时需要生长总量的 40％，适时勤用对增产、改善果品的品质十分明显。
今年，农业部发布消息，要为农民办十五件实事，第——件就是要实施“测土配方施肥”新技术，区农林局为了提高水果产区的水果品质，已经对全区水果种植土壤进行一次全面的土壤测试，但关键是果农要实施“配方施肥”，用好这一成果才能提高水果品质，造福果农。
三、产果量与品质
如果我们做一个实验，拿同样数量的糖泡大小两杯糖水，众所周知，当然小杯糖水要比大杯糖水甜，哲学上叫物质不灭定律。根据这个原则，种植水果如果同等施肥，等同的干物质积累，控制水果每亩产果量无疑能提高水果的品质，产量越高、必定品质越低，产量越低、必定品质越高。现在有的果农种巨峰葡萄只追求产量，不注重质量，亩产7000斤，管理粗放，不仅工作量大，病虫危害大，生理落果量多，生产出来的葡萄粒小、糖分低、品质低劣，造成烂种、烂管、烂市，而且价格低，每斤不过一元，亩产不过六七干元，看看满园果，结果是竹篮打水空欢喜。而“嘉田果树研究所”所长王秋南种出来的标准化巨峰葡萄每穗42粒左右，每粒12克，每穗一斤，每亩只产l000斤，每斤15元，每亩产值15000元。他种的葡萄2004年获江苏省农林厅“神园杯”金奖，2005年又在“第四届江苏省园艺博览会”上获得了二等奖，并在“第四届中国优质葡萄擂台赛”中脱颖而出，获得了优质奖。他种的葡萄质好价高，在市场上供不应求，不预订还拿不到货呢。
由此可见，水果产业像工业产品一样，管理出质量，管理出效益。要获取好的效益，不是依靠扩大面积，而是要依靠科技致富，走“更新品种、创立品牌、注重品位、提高品质”的路子。
