白葡萄新品种--Savagnin(图)

　　Savagnin也称为traminer、NATURE、HEIDA，果粒小,肉质丰厚,且香味独特，属第二成熟期品种，采摘从11月有时持续到12月，年产量中等，易受天气因素造成葡萄树疏果现象，Savagnin果香味强烈，经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈，具有宜人顺口的酸味，口感非常干爽，亦十分丰富。

　　Savagnin全世界只有2,500公顷的种植面积，主产地是法国的JURA产区，Savagnin约占JURA地区葡萄种植面积的15%。JURA产区气候偏寒，冬季寒冷而夏季躁热，秋季阳光充沛；由于JURA地处山区，土壤结构复杂，由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成，这一环境非常适合Savagnin生长，Savagnin是JURA产区有名的黄葡萄酒Vin jaune的唯一原料。

　　在Savagnin汁进行常规发酵后，一种复杂的程序开始进行，条件很十分苛刻，法律规定，在这种条件下，葡萄酒需要持续75个月。大量酒在这个过程中被蒸发掉了，但是不允许人工加满。橡木桶在整个过程中受到监控，之后，一种特别的物质voile给葡萄酒一种极其特别的口感。Voile防止醋酸的生成。如果葡萄酒在检验中不符合标准，他们被搬出来仅仅当做Savagnin白葡萄酒来卖。

　　每到葡萄收获季节，JURA产区酒农都会选取上好的萨瓦涅（savagnin）葡萄，将其放置在阴暗、通风的地方，用稻草作为铺垫，缓慢风干至次年的二月。这时，一公顷的葡萄最多也只能榨出三吨葡萄汁，好的酒庄通常会控制在两吨以内。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后，还须在橡木桶中储存六年以上。在这期间完全任由其挥发，由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝，防止酒因过度氧化而变质。经过六年静置而成的黄葡萄酒，因为水分的挥发逐渐减少，每公升酒只剩下620毫升。因此，在汝拉，每一个装黄酒的瓶子，容量都是620毫升的。装瓶后的Vin jaune黄酒可保存数十年或上百年而不坏。