作者：佚名 文章来源：食品商务网 点击数：45 更新时间：2009-8-15
特色农作物是当前农业技术推广的一个重点项目，往大里讲它是针对我国长期存在的普通农作物价格低、附加值也低的弊病，从根本上解决“三农”问题的措施之一。从老百姓的日常生活来说，特色农作物因其所含微量元素多，健康功能全且无农药残留污染，其外观与口感很能诱发人的食欲，尤其是特色农作物所产生的“儿童益智，中年强身，老人长寿”的保健效果而越来越受到广大消费者的欢迎。更重要的一点是特色农作物的价格及其附加值都远比普通农作物高，非常有利于发展农业和激发农民从事该项作物的种植，增加其收入。此外，特色农作物一旦形成产业化规模化优势并向深加工产品方向发展，还将给食品和食品添加剂行业带来不可估量的生机。这是日前记者在参加青岛国际食品工业博览会时对青岛高尔上特色食品有限公司专家、青岛农业技术推广站站长、青岛特色作物产业化协会会长王志良研究员采访时得到的论述。王老同时也是一位用特色农作物改良天然食品添加剂产品的开创者，多年来已取得了丰硕成果。本文仅撷取其中一枝——甘薯红色素的改良项目管窥一斑。
业内人皆知，从事特色农作物的开发研究必须熟谙普通农作物的生长机理及所含成分，否则要让特色农作物中的有益成分人为增多，保健功能人为增强，真正体现特色农作物的“特色”而无愧于其“身特价高”的名分是很难办到的。据了解，王志良研究员多年来一直从事农业科技项目的研究与开发，理论基础扎实，实践经验丰富，专业知识深厚，特别是在农作物的改良方面有着很深的造诣。近年来，王老和他的同事们一起相继开发出了黑小麦系列、特色玉米系列、特色甘薯系列、特色花生系列、特色杂粮系列、FD冻粉系列、特色食用菌系列、特色果蔬系列等八大系列200多个品种的特色食品。尤其值得称道的是在用特色农作物进行深加工方面也取得了可喜的成果。其中用经过改良的特色甘薯研究生产出了新一代的甘薯红色素，催开了食品添加剂园地里的第一朵小花。据介绍，这种产自特色甘薯的甘薯红色素其有益成分的含量及各项性能均明显优于普通的甘薯红色素，其“比天然更‘天然’”的效果在国内首创并因此而获得国家专利。该项成果不仅使王老成了闻名遐迩的特色农业和特色食品的专家，其麾下的高尔上特色食品有限公司也随之成为了特色食品的试验和生产基地。
谈到开发新一代甘薯红色素的初衷，王老感慨万千，袒露心迹：俗称地瓜的甘薯近年来随着人民生活水平的提高已经久违了老百姓的餐桌。目前除了在休闲和趣味食品领域偶尔能见到外几乎全部成了工业和医药用原料，这是不公平的。甘薯以其甜而面的特殊口感在老百姓当中历来有“常吃烦、不吃想”的口碑，如今市面上的烤甘薯动辄几元钱一公斤的天价就是人们对它思念和眷恋的写照。因此，哪怕能让其成为百姓餐桌上的“副食品”也不枉消费者对它的一往情深。实际上，除了好吃以外甘薯的益处远不止这些。王老介绍，甘薯是一种兼食与菜、药为一体的特殊农作物，具有很高的营养价值。除了作为一种生理碱性食品含有多种对人体健康有保护作用的维生素和微量元素以外，其具有的降糖、降脂、预防动脉粥样硬化和预防便秘等功效也不可忽视。甚至日本国立癌症预防研究所在对26万人的饮食生活与癌症的关系进行了统计调查、并对40种食品作了抗癌成分的分析及实验性抗癌试验后得出结论，甘薯在对肿瘤有显著抑制效应的上述食品中名列榜首。可见甘薯的“功劳”已经远远超出了人们对它的期望值。对甘薯远离大众饮食的现状王老愤愤不平，他说，必须纠正甘薯大量作为工业原料的“不公正”待遇，重新确定其在老百姓生活中的位置，使其“竭尽全力”为老百姓的健康生活服务。
青岛高尔上特色食品有限公司开发特色甘薯并用其对甘薯红色素进行改良的项目相当一部分原因也是基于王老对甘薯的上述情怀。王老介绍，甘薯红色素具有甘薯所具有的一切健康功效，改良后的甘薯红色素是特色甘薯的产物，也是特色农作物对食品添加剂产品深加工的一次成功尝试。改良甘薯红色素的制取工艺与普通甘薯红色素相同，但其天然成分的品种及含量均高于后者，色调也较普通甘薯红色素更稳定。特别是其用于腌渍品、糖果、糕点、果酱、饴糖等直接关系消费者饮食健康食品的着色范围更让其卓尔不群的天然特性大显身手。也使上类食品的高档品种从此有了“理想伴侣”。尽管如此，这也并非高尔上公司在甘薯红色素产品开发上的最终目标。王老表示下步开发改良的重点将放在对色素产品的深加工上，即利用甘薯红等天然色素再进行深加工，充分挖掘特色食品所具备的营养和功能，不断丰富特色食品和食品添加剂的品种花样，为人类健康造福。
记者注意到，在青岛高尔上特色食品有限公司的展台上方，“打营养牌，念科技经，走特色路，统一品牌战略”的标语异常醒目。据同在现场的公司董事长姜玉涛先生介绍，这也是该公司塑造特色功能食品企业形象的一个重要举措。为实施这一举措，公司上下正在发扬“前人有的我们要继承，前人未发现的我们要发掘”的企业精神，继续致力于特色农作物及食品的开发研制。同时把所有已开发成功的特色农作物及深加工产品和待开发的资源向“高尔上”品牌上整合，力图将该品牌打造成特色农作物及特色功能食品的一个标志，一种象征，最终使其成为特色功能食品行业的一个领袖品牌。
记者相信，随着更多特色农作物的开发成功，天然食品添加剂这块绿色园圃上一定会有更多的如栀子红、辣椒红、萝卜红等天然色素的改良之花竞相“争奇斗艳”，有“高尔上”这块品牌的引领也必将会有更多的特色功能食品品牌扎根这块园圃，迎来满园春色。
来源：中国食品报
