作者：宋军
在葡萄酒的生产中，能够单独用来酿酒而不需要与其它品种原酒勾兑的葡萄品种基本上很少，因为不勾兑的话该原酒在风味和品质上会有不可避免的许多欠缺、瑕疵和不足，为了提高葡萄酒的品质和应对消费者对葡萄酒的高档时尚产品要求（甚至是挑剔），对葡萄原酒进行合乎法规的调整和勾兑是完全必要和合理的。勾兑工序是个针对葡萄原酒风味和口感某些方面特性进行加强与改善、弥补、强调或减弱、烘托或掩蔽等等的调整过程，一般需要一些能加深色泽、或增加香气、改善并丰富风味和品质的品种葡萄原酒。勾兑并反复品尝、摸索，这是个技术创新过程，有时是漫长、艰苦的。这就是为什么都是同一个品种的葡萄酒甚至还是同一产区的，各个厂家出品的葡萄酒风味却会有好有坏、有的风味品质非常优秀和出众（如张裕等著名厂家的产品）有的却令人叫苦不迭、差异很大的原因之一。黑虎香葡萄原酒就是一种用于加香的酒。
黑虎香的栽培区域和范围比较窄，我们国家只有少数几个地方如山东省的胶东等有少量的种植且产量不大。黑虎香葡萄的特点比较独特：果皮较厚、色黑，肉质敦实，果核大，出汁率低，成熟期较晚，鲜食时香气四溢，只是口感太肉，给人的感觉不是很爽口，不过它可以用作酿酒品种，该原酒呈现玛瑙红色，色泽纯正，香气极浓，如果将它用于婚庆喜宴这种特殊的场合，相信定会受到我们国家消费大众的格外喜爱和垂青，但若单独用它做高档成品酒则不论是从经济上还是从更高的风味品质要求上讲可能都不太合适，而因其所具有的非常浓郁独特的香气，用它来与其它优质酿造品种葡萄原酒勾兑（如解百纳系列品种葡萄酒）来做高档葡萄酒可以说是相当出色和成功的，因此它引起了我们的浓厚兴趣。遗憾的是与其相关的研究资料却很少，如原产地、对气候和土壤要求、光照时间、对病虫害的抗性等等植物学特性，以及出汁率、亩产量和具体的种植历史、区域等等信息基本上找不到，不论是有关的书刊还是网站。几年前有张裕集团公司科研所的王焕清所长以它为原料，采用一定的技术和手段制做葡萄蜜，获得了成功，并取得了国家专利（用葡萄蜜作饮料的果汁浓缩可能会是个不错的出意）。
充分利用现有的每一个珍贵和独特的品种资源为生产出更高水平的葡萄酒产品服务甚至是直接用它们来酿造出独特的高档葡萄酒产品来，这是大家都非常感兴趣的。而这需要我们葡萄酒同业同行们的共同努力，以加强这方面的研究工作，进行生产技术的互相支援、合作和帮助，信息资料的共享。
