前言
菜民朋友，以往种菜，多把功夫下在了怎样种菜上。象什么时候播种，什么时候定植，如何整枝打叉，如何加强肥水管理等。总的说来，多注意的是种菜的技术。但是不知道你想过没有，这些技术实施的根据是什么，也就是说为什么要这样做。如有些蔬菜为什么要育苗。番茄为什么要打叉和花期沽花。黄瓜为什么打了增瓜灵就结瓜多，等等，你能说清楚吗，这是其一。其二，同样是种菜，为什么人家管理的蔬菜大棚病少、高产，而自己棚的菜就病重、减产呢，有些人加大投入，天天忙活，虽然秧长地好，可就是没产量，有时候没怎么下功夫管却收成很好。
总之，凡是种过几年菜的菜农，都认识到种菜要有一定的理论知识，道理懂得少，菜就不容易种好，道理懂得多一分,菜就能种地好一些。多年来，经常和一些菜农在一起谈论种菜的问题，特别是在市场经济竞争较激烈的今天，知识就显得格外重要，有些菜农对知识的可求，真可谓如饥似渴，为了种好菜，增加竞争能力，他们不怕累、不怕苦、起早贪黑，真是不容易，为了种好菜，任可在吃、穿上少花些钱，可在买种子、农药上，从不含糊。
现在，大多数种菜的书，更多地讲的是种菜的技术，由于岁数大的菜农，过去没机会读书，文化的限制，对书上的一些技术很难加深领会，多数情况是知道怎样干，而说不出原因。其实，会干不等于明白，只有明白了才能干地更好。如果说你掌握了其中的知识，那么就可以在条件允许的范围内，随意调整。也就是说，只有你从道理上搞清楚了，你不仅能种好它，管好它，你还可以对以往的技术经验进行适当地调整。发明出更好的办法，获取更大的产量。因此，我不想过多地说怎样种菜，而是试图谈一下为什么要这样种菜。
(注：从最根本上说，凡是有生命的东西，都需要有一定的生存条件，拿蔬菜来说，就是水、肥、气、热等条件，不同的种类，不同的品种．从种子吸水发芽一直到收获，对水、肥、气、热等的生存条件的要求是不一样的，我们在进行保护地生产时，了解不同品种，对这些条件的需求规律，是我们怎样栽培管理的依据。打个比方，长在石砬于上的松树，不管风吹雨打、太阳晒，也可照常生长，黄瓜就不行，这说明不同的植物对生存条件要求是不一样的，有些植物经人们的多年栽培训化，为我们人类提供了食物。现在，我们把这类植物称作为作物，拿我们吉林来说，黄瓜种的面积较大，可是黄瓜原来并不产在我们吉林，而是由分布在印度的喜马拉雅山麓到尼泊尔附近的野生黄瓜训化而来。由于那里的光照充足，湿度较大，经过艰难的生存竞争，黄瓜已适应了当地的自然条件，今天虽经过科学家的努力，培育出了许黄瓜新品种，但是，不论哪一品种，也难改初终。所以，我们今天要想把黄瓜栽培好，就要尽力去创造一个与黄瓜原产地的环境条件，现在书上把这一规律叫作生物学特性，在进行蔬菜生产时，牢牢记住各品种的生物学特性，是我们进行蔬菜生产的基本功。实际上，种菜技术的发展。比我们想象要快地多。还说黄瓜，现在有的品种适合较高一些的温度管理，有的品种适合较低一些的温度管理。在保护地生产时，春天用低温管理的品种，秋天用高温管理的品种较合适。)
以上所说，目的是让你清楚，种菜不仅要会干，还要知道其中的道理，只要你掌握了为什么，你才能越干越明白，越干越会干，才能在干中有所发现，有所发明，有所前进，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
谈谈种菜的基本功
古人说：“知已知彼，百战百胜。”说的是打仗，其实种菜也是如此，试想，你不知菜，不懂菜的生长发育觌律，你怎么能种好菜呢?实践证明，你对种菜的道理知的越多，懂得越深，菜就会越种越好。那么，仅懂得怎样种就行了吗?不行。因为莱是生长在土壤中的，不懂土壤，就不能较好地利用土壤。只有掌握了土地的土壤状况，才能做到因地种植。掌握了土壤特性还不够，还要识天性，如果没有基本的气象知识，要取得蔬菜生产的主动权也是不可能的。
光:是地球上的一切生物能量的源泉，蔬菜的生长发育必须在一定的温度下进行。当你在种菜上向更高的层次迈人的时候，一定知道这些生态因子的生态作用。
肥和水:是蔬菜的生命源泉，只有懂肥水，才能用好肥，浇好水。掌握不同肥料的特性和施肥技术，是蔬菜生产上一个十分重要的基本功。’一般来说，如果以上几点都做到了，也就可以了。但仔细一想，还不行，因为我们生产出来的菜不是为了自己吃，而是为了卖的。如果卖不上好价钱，就算你的菜种得再好，又如何呢?所以，当蔬菜做为一种商品的时候，卖多少钱，，那就不是由你说了算了，而是受市场行情左右。科学地说，得按价值规律办事。所以，你要想多收入，还得研究市场和价值规律，掌握一定的应变术，从中你可以堵缺找空巧种菜，巧赚钱，提高竞争能力。
种好菜，获得好的收成，这是每个种菜人的愿望，做为商品生产，种好菜收成好不是目的，卖上好价钱那才是真的。为达此目的，提出以下种菜十功。供您参考：
第一功；熟知蔬菜的生育特性：
种菜，首先要了解菜的特性：不同种类的蔬菜，特性各不相同，就是同一类莱，品种不同，生长特性也有别。如黄瓜，有的适宜陆地栽培，有的适宜保护地栽培，同是适宜保护地栽培的品种，有的品种适合低温管理，有的适合高温管理。因此，有些适于早春保护地栽培的品种，就不适宜秋延后栽培。如果对此特性不了解，就不容易取得好的收成。每一种蔬菜都要求有一个适宜的生长环境，环境条件差，就生育不好。例如土豆，原产南美洲，那里气候凉爽，因此，土豆的特性是既不耐高温又怕霜冻，其茎和叶的生长适温是20度，地温16—18度生长得快。地温在25度以上时，输送到地茎的养分不能用于积累而用于芽的生长。土壤水分充足，，持水量在60—70％的条件下，块茎白天可增长５克，夜间增长１克，土壤干燥就停止生长，对土豆适当浇水，可增产。蔬菜特性，可以从生物学特性、栽培特性和产品特性几方面去认识。
一、生物学特性，就是作物生长发育时对环境条件的要求。
1、热，指蔬菜对温度条件的要求。
①耐寒性蔬菜：菠菜、韭菜、大葱、大蒜。
②半耐寒性蔬菜：萝L、芹菜、莴苣、蚕豆、豌豆、胡萝卜、白菜、甘蓝。
③喜温蔬菜：番茄、辣椒、茄子、黄瓜、菜豆、土豆，
④耐热蔬菜：冬瓜、豇豆、南瓜、西瓜、香瓜、
２、水，指蔬菜对土壤水分的要求
⑤耐涝力强、极不耐旱：茭白、莲藕等水生蔬菜。
⑥耐涝力强不耐旱的蔬菜：芹菜。·：。‘，
⑦耐涝力弱，耐旱力也弱的蔬菜：黄瓜、，番茄、大白菜、葱、蒜、韭菜等。
⑧耐涝力弱，但耐旱力强的蔬菜：胡萝卜、豇豆、西瓜、甜瓜、甘蓝。
3．光，指光照强度
①喜强光蔬菜：西，瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子。’
②对强光要求中等的蔬菜：甘蓝、大白菜、芥菜、萝卜、胡萝卜、葱，蒜、韭菜。
③对强光要求较弱的蔬菜：茼蒿、苋菜、莴苣、芹菜。
二、栽培特性
熟性：就是在相同的栽培条件下成熟的早与晚，或是从出苗到采收需要多少天。
通常将熟性分为三种：早熟、中熟、晚熟；也有划分五种：极早熟、
早熟、中熟、晚熟、极晚熟。
这些划分，在蔬菜生产上有一定的指导意义：早熟品种一般株型较小，栽培密度大。晚熟品种一般株型较大，栽培密度小。早熟品种对水肥条件要求高，而晚熟品种对水肥条件要求低些。在实际生产中早熟品种因发不好棵而导致低产，晚熟品种易徒长而减产。针对这种情况在栽培技术上应因品种熟性而有所侧重，早熟品种应在早期侧重于促，晚熟品种在早期应侧重于控。这里的促与控都是指地上部分说的；而对地下部分总是要促，根量多的，吸收养分才能多。
三、产品特性
指蔬菜的采收，及其在流通过程中与实现经济效益的—些特性。
表1光饱合点、补偿点及光合强度
蔬菜种类
光饱合点
(勒克斯)
光补偿点
(勒克斯)
光合强度
（C0２毫克／平方分米小时)
备注
番茄
70000
20000
31．7
黄瓜
35000
2000
24．0
辣椒
30000
1500
15．8
南瓜
45000
1500
17．0
茄子
40000
2000
17
芹菜
40000
10000
西瓜
80000
4000
21．0
几种蔬菜的采收和贮藏特性
种类
收获期
贮性
贮藏适宜条件
可贮天数
温度℃
相对湿度％
黄瓜
小
差
7—10
90—95
10—14
番茄
大
好
13-21绿熟
85—90
14-35
0（晚熟）
7
茄子
小
差
7—10
85—90
10
辣椒
大
好
7—10(大)
0—5(尖)
85—90
70
180
冬瓜
大
好
10—12
85—90
120-140
西瓜
小
中
2—5
85—90
14-21
南瓜
大
好
10--13
70—75
60—180
菜豆
小
差
8
85-90
8—10
菜花
小
中
0
90—95
14~21
青豌豆
小
差
0
85—90
7—14
甘兰
大
好
0
90—95
90—120
胡萝卜
大
好
0
90—95
120—150
菠菜
中
差
2—5
85—90
10—14
大白菜
大
好
1--3
80—90
100-150
芹菜
大
好
0
90—95
60—120
地瓜
大
好
13--16
90—95
120-150
土豆
大
好
3—10
80~90
150-240
洋葱
大
好
0
70—75
180—240
第二功、识泥性
要想种好菜，还要了解蔬菜与土壤的关系，对于作物来说，各种土壤的生产性能是不一样的。各种蔬菜对土壤条件的要求也不一样，识泥性的目的是要合理利用土地、因地种植。也可针对各种土壤的弱点进行适当的改造，综合治理，为蔬菜持续高产，稳产、优质，打下好的基础。所谓”泥性”是说各种土壤的生产性能，一般可以从以下几方面来看，一看土质的砂、粘，二看地势高低，三看地力的肥瘠，四看土壤的冷暖，五看排灌条件好坏。只有掌握了土地的情况，才能做到因地种植。其中有三点好处：(1)能较好地满足不同蔬菜品种对土壤条件的要求，(2)能调解蔬菜栽培管理所需要的人工，(3)有助于减轻或避免某些气象灾害。要想取得蔬菜的持续高产，还需保持土壤水、肥、气、热的协调。
就目前我们的生产水平，大约可以从这样五个方面来做。(1)耕层要深厚，达20厘米左右；(2)有效养分成分完全，(3)柔，不板不散，结构良好，(4)土壤温度要相对稳定，“冬暖夏凉”，(5)土壤水分状况稳定，耐旱耐涝，其实说简单点就是要施有机肥，要多施有机肥。
第三功、不断了解气候的变化规律
用书上的话说，我们种菜是在一定的时间、空间条件下进行的，因此，气象因素与生产关系极为密切，没有基本的气象知识，要取得蔬菜生产的主动权，要获得好的收成是很难的。关于气象与种菜的关系，可以找出这样几条理由：
1、能量与水的来源
我们都知道，没有光，就不会有光合作用。书上说光与产量的关系十分重要，不同的蔬菜对光的强度要求不一样(见表2)。蔬菜对水的要求比一般作物高，不具备浇水的条件，得依靠降水。有浇水的条件，也需要降水，因为大部分蔬菜的生长都要求有一定的空气湿度，浇水是解决不了空气湿度的。
2、蔬菜生长发育对环境的要求、
在蔬菜生产上较重要的是温度，它是一个非常活跃的因素，一年四季，人们根据温度的变化进行农事活动，掌握得好，就可以多收一茬，多收入一些。另外，各地有都有自己的小气候，所谓山前山后，这沟与这沟，温度都不一样，可以灵活利用。
3、产量的丰欠
蔬菜的产量一般分为4种，大丰年，小丰年，轻灾年，重灾年，一般大丰年要比重灾年增产50％以上，掌握气象知识对于认识蔬菜的气象灾害的机理，研究采取防救措施，具有重要的指导意义。
第四功、知肥性会使用
所谓种地不上粪，等于瞎胡混，便可知道上粪是重要的，蔬菜高产离不开肥料，知道各营养无素对菜的生育作用，明确常用肥料的特性，掌握不同种类肥料的施肥技术，是蔬菜生产的一个基本功。
(—)氮(N)、磷(P)、钾(K)对蔬菜生长发育的作用
1、氮：蔬菜缺氮，不仅植株长不大，而且叶子会变黄。但是，你必须注意到，过多施用氮肥也是不行的，有些品种可以多用些，那也是有条件的，象速生叶菜类，可以多施些氮肥，能获得优质高产的效果，多数蔬菜偏施氮肥，都会带来令人失望的后果，所谓有一利必有一弊，如豇豆用氮过多，幼苗叶片呈墨绿色，但是抽蔓期将大大延迟，辣椒施氮过多，秧苗是墨绿色，可开花产果困难，黄瓜幼苗叶色墨绿，生长点停止生长，温度低易花打顶。
氮量过多还会干预某些蔬菜的发育进程，经试验，将同一种蔬菜分别种在低氮和高氮田里，在低氮田里，植株可比高氮田里植株提前开花，这说明营养生长过盛，会抑制生殖生长。
2、磷：磷与氮不一样，对蔬菜生长发育的作用难以凭直观发现，不象氮肥那样，施上几天后就能看到叶片发绿，而磷不经专门的对比观察很难看出，经试验在番茄育苗时，营养土加磷的比没有磷的根量增加30％左右。
磷对果菜的花芽分化影响显著，通过对番茄试验观察，早期缺磷，会使番茄第一花序着生节位升高，花芽分化迟缓。磷供应水平高时(所谓供应水平高，并不是磷肥施的多，而是说施的合理、时适和量都恰到好处)，花芽分化较早，从花芽分化到花蓄形成所需时间短，开花期提前，花的发育良好、花器大。
磷对茄果类、薯芋类有明显的增产效果，在制种时施用磷肥，可以提高种子的产量和品质。当然，在土壤含磷较高时，施磷无效。不同的蔬菜，对土壤中有效磷的反应也不同，在有效磷55ppm以上的土壤中施磷，对青菜、萝卜无效，在有效磷200ppm的土地中施磷，对茄子、黄瓜等果菜类有明显的增产效果，但应注意，如果磷肥施用过量；会降低蔬菜产量，其原因是由于磷促使成熟过程加速，营养生长减弱所致。
3、钾：钾与氮、磷情况不一样，钾在植物体内以离子态存在，并集中分布于生长旺盛部位，如生长点、幼叶，形成层、根等。蔬菜对钾的吸收量在三大元素中，以氮为主，则钾的指数约为150，钾对叶片糖和淀粉的合成与运输有良好的作用，经测试，墨茄在有钾时，叶片内的淀粉和糊精含量比无钾时多1.5倍，因此，钾对一切以淀粉和糖为贮藏物质的蔬菜(番茄、土豆、地爪等)，都有良好的效果。
钾能促进植物的机械组织、厚壁组织、保护组织的形成，‘不仅可以提高抗性(抗寒性、抗倒性等)，还能增强对对病害的抵抗力。对于偏施氮肥引起的结构异常(组织柔嫩，厚角组织细胞壁很薄)和生理异常(叶片中含氮化物远远高于碳水化合物)。钾可起到矫正剂的作用。
当然，钾施用过量也有害，因为钾对其它阳离子(如铵、钙和镁等)的吸收有拮抗作用，如钾用多了，容易打破植物体离子间的平衡。
(二)氮、磷、钾的施用技术
1、氮肥的施用，我们现在常用的氮肥有铵态氮肥、硫酸铵、碳酸氢铵。尿素也是铵态氮肥(尿素在没施入土壤时，屑酰铵态氮肥，施入土壤后，在尿酶的作用下形成碳酸铵)，这类肥料除硫酸铵外，均易产生氨气挥发，造成肥效降低，硫酸铵在碱性土壤上也会产生氨挥发，所以，施肥技术的关键是使N的挥发损失降低到最低限度，主要方法是深施，因为深施铵离子被土壤胶粒吸附，可减少挥发减少流失，据经验，施入深度在8厘米以下时，损失较少。
2、磷肥酌主要障碍是磷易被土壤所固定，在中性土壤上易形成磷酸二钙，磷酸三钙，不能被植物利用，对作物几乎无效，而在酸性土壤中，会发生沉淀，也不能被作物利用，针对上述情况，磷的施用方法与氮恰恰相反，磷应集中施用，另外，由于叶面吸收磷的能力强，可进行叶面喷施。是施磷的一个辅助方法。
3、钾肥，现在普遍施用的是化学钾肥，硫酸钾，氯化钾，这种钾肥都是水溶性的，施入土壤后，遇雨或洪水时易流失，所以一次施用量不可过大，最好分期施用，尤其是沙质土更应如此乙
(三)要重视有机肥
多数蔬菜既怕旱，又怕涝，对土壤水分要求高，有机肥多的土壤，由于结构好，蓄水能力强，能经常保持比较稳定的水分状态，这对蔬菜高产优质很重要。有些蔬菜根系呼吸需氧量大，这就要求土壤有良好的通气性，而提高土壤透性最有效持久的方法就是增加土壤有机肥含量，使有机体与土粒结合，形成良好的团粒结构，因此，要高度重视施有机肥。
第五功、熟悉当地的农事历
所说的农事历，就是要熟知什么时候下午霜，什么时候下晚霜，什么时候播种，什么时候移栽，什么时候收获等。要搞好蔬菜生产就要熟知当地的农事历。这方面的经验一般都有，由于种菜技术的提高，市场激烈竞争，我认为要打破以往的常规，要倒着算时间，首先要确定什么时候收获，由于有些蔬菜多从外地运进，如果菜下来了，不一定能卖到好价钱，下来晚一些也卖不上价，因此，要从收获日往前推算，要做到这一点，一要知时节，二要懂菜，三要知市场。
第六功掌握应变术
蔬菜生产是一种商品性生产，受市场气候的制约，不可能一帆风顺。目前看来影响蔬菜生产有两大因素——市场因素和气象因素，这两个因素是不断变化着的，我们种菜，如果按着一个模式安排生产是行不通的，因此，当情况改变时，如何应变是我们蔬菜生产者应该掌握的一项基本功。应变能力由两方面能力构成，一是要有预见性，能准确地预见市场变化趋势和气候变化趋势，二是对策，能采取切实有效的对策去解决矛盾。要做到以上两点就要多观察、多研究，要靠经验、靠知识、靠信息，只有对变化趋势有所了解掌握，才能及时调整生产的产品结构和上市时的时节分布，在竞争中立于不败之地，在变化中不断得求发展，从而取得较好的经济效益。按一般规律来看：·
1、蔬菜生产的发展，首先遵循着品种上由粗到细，产量上由低到高的模式。
2、市场上对蔬菜的任何品种都有一定的数量界限，这个数量依据当时总上市量的多少而增减。(要密切注意蔬菜批发市场的进菜情况)
3、在茬口交替季节，上市量总会有不同程度的低落，出现市场上的缺口i针对缺口按排蔬菜生产是我们巧卖钱的一个机会。
4·、蔬菜某一品种的种植面积和市场价格的变化也是有规律的，某品种上市过多，售价偏低，第二年种植面积必然会大面积减少，售价可能会大幅度回升，价格由高到低，种植面积由多到少，是“正向变化”，如何出奇制胜，应当考虑“逆向变化”。
第七功、提高竞争能力
从各地的蔬菜市场趋势来看，蔬菜消费不断从数量型向质量型转化，蔬菜商品的竞争日益加剧，这种竞争表现为：蔬菜地区内部的竞争，·本地蔬菜与外地蔬菜的竞争。蔬菜的商晶竞争能力是由品种的质量和上市季节组成的。为提高竞争能力，提供以下几点参考：
1、当家菜要高产优质，受气候、土壤和消费习惯所决定，各地方都有一些消费量较大的蔬菜，优质的当家菜是畅销的，因此下功夫种好当家菜，保证高产优质，保证市场供应，可获得良好的经济效益。
2、花色菜要适当搭配，花色菜是市场需要但销售不大的蔬菜，适当种植可获利丰厚，如果盲目扩种，往往供过于求，导致售价下降。
3、提前延后，以多补少，贮存保鲜，移旺补淡，做到你无我有，你少我多，你多我优，同时根据需要，调节上市时间，市场供不应求时，适当提前采收上市，抢先销售，市场供过于求时，适当延迟上市。
4、蔬菜生产一环扣一环；
①产前：蔬菜种植前，要选好适宜的种品种，还婪千方百计，用较大的代价取得优质的种子，好的品种是取得丰收的重要手段。
②产中：在栽培过程中，要及时整地、施肥、播种、加强肥水管理，及时防治病虫害。
③产后：要按照各种蔬菜不同的标准，在易于保持蔬菜鲜度和最佳时间里采收，其次采收后要根据产品情况分级、整理、包装。
第八功、掌握商品信息
在蔬菜的生产和交换的过程中，要取得较大的经济效益，不仅要努力搜集技术信息，还要准确掌握商品信息，从生产分布和上市安排上采取对策，及时生产较受市场欢迎的商品，按排在市场畅消的季节上市，同时，从微观上还要研究技术经济，就是采用一项技术时，不仅要注意它的增产效果，还要从经济上分析投入和产出比例，准确计算出增收效果。
以上“八功”，我认为应该引起您的重视，·真的说起来，即重要又不容易掌握，总之好事多磨，是会有收获的。望这几条能给一些菜民朋友提供一点参考，和努力
由于科学技术的发展一日千里，新东西层出不穷，就目前看，还应该掌握最重要的一功，第九功，这一功的知识和技术还初露头脚，即蔬菜增产的第三代技术措施，和蔬菜的化控技术，希望您从最新的资料中和实践中去领会。
