白术 为菊科植物，白术 的干燥根茎供药用，别名于术、浙术、生晒术等。具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主产浙江、江苏，江西、河南、安徽、四川、湖南、河北、福建等20多个省份有栽培。
（一）形态特征
多年生草本，株高30－80厘米。根茎肥厚粗大，略呈拳状，灰黄色，茎直立，基部木质化。叶互生，茎下部的叶有长柄，叶片3深裂或羽状5深裂，边缘具刺状齿；茎上部叶柄渐短，叶片不分裂，呈椭圆形或卵状披针形。头状花序单生于枝端，形大；总苞片7－8层，基部为一轮羽状深裂的叶状总苞所包围；花多数着生在平坦的花托上，全为管状花，花冠紫色；果长圆状椭圆形，稍扁，表面被绒毛，冠毛羽状。花期7－9月，果期9－11月。
（二）生长习性
白术 喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为26－28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。
种子容易萌发，发芽适温为20℃左右，且需较多水分，一般吸水量为种子重量的3－4倍。种子寿命为1年。
（三）栽培技术
1．选地、整地 ， 选择排水良好、高坡、通风凉爽既能灌慨的砂壤士，每亩施农家肥3000公斤作底肥（没有农家肥多施化肥），磷肥70公斤（二铵25），氮肥30公斤；也可直接施三元素复合肥40-60公斤（氮、磷、钾）。深翻20厘米，耙平整细，作成1－1.2米宽的畦，整地时结合土壤消毒，忌连作。
2．繁殖方法 用种子繁殖，生产上主要采用育苗移栽法。
(1)育苗
选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在25－30℃的温水中浸泡12小时（水中增加多菌灵以防病害），捞出稍晾，条播或撒播都可。播种前，先在畦上喷水，待水下渗表上稍干后，按行距15厘米，开沟播种，沟深4－6厘米，播幅7－9厘米，沟底要平，播后覆土挡平，稍加镇压，每亩用种8千克左右，温度适宜，播后约10天左右出苗。南方冬季移栽前，北方春季移栽。
(2)移栽
选术栽以当年不抽叶开花，主芽健壮，根茎小而整齐为佳。剪去须根，按行距25厘米开深10厘米的沟，按株距15厘米左右将术栽排人沟内，芽尖朝上，并与地面相平。栽后两侧稍加镇压，全部栽完后，再浇1次大水。一般每亩需鲜术栽100公斤左右。
3．田间管理
(1)术栽地管理 幼苗出土后要及时除草并按株距4－6厘米间苗。如天气干旱，可在早、晚浇水抗旱。生长后期如发现抽苔现蕾，应及时摘除。
(2)大田管理 幼苗出土后，田间杂草众多，中耕除草要勤，头几次中耕可深些，以后应浅锄。5月中旬后，植株进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。6月中旬植株开始现蕾，一般7月上、中旬在现蕾后至开花前分批将蕾摘除（留种面积除外），摘蕾有利于提高白术 根茎的产量和质量。 生长时期，需充足的水分，尤其是根茎膨大期更需水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。如雨后积水应及时排水。现蕾前后，可追肥1次，每亩于行间沟施尿素20千克和复合肥30千克，施后覆土、浇水。摘蕾后1周，可再追肥1次。应该注意的是，除草、松土、施肥、摘蕾等田间操作均应在露水干后进行。
4．病虫害防治
白术 病虫害较多，常见的有以下几种。
(1)立枯病 低温高湿的易发，多发生术栽地，为害根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期，用50％多菌灵1000倍液浇灌。
(2)铁叶病 又称叶枯病。于4月始发，6-8月尤重，为害叶片。防治方法：清除病株；发病初期用1∶1∶100波尔多液，最好连续喷药一个星期；才能把病菌彻底清除；后期用50％托布津或多菌灵1000倍液喷雾。
(3)白绢病 又称根茎腐烂病。发病期同上，为害根茎。防治方法：与禾本科作物轮作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽种前用哈茨木霉进行土壤消毒。
(4)根腐病 又称烂根病。发病期同上，湿度大时尤重，为害根部。防治方法：选育抗病品种；与禾本科作物轮作，或水旱轮作；栽种前用50％多菌灵1000倍液浸种5－10分钟；发病初期用50％多菌灵或50％甲基托布津l000倍液浇灌病区。在地下害虫为害严重的地区，可用 l000－1500倍液乐果或800倍液敌百虫浇灌。
(5)锈病 5月始发，为害叶片。防治方法：清洁田园；发病初期用25％粉锈宁1000倍液喷雾。
（四）采收与加工
10月下旬至11月中旬，白术 茎叶开始枯萎时 ，将根茎刨出，剪去茎秆。冬天气温低，晒干困难，可切成片晒干。大多采用烘干，初时火力可猛些，温度可掌握在90一100℃之间。出现水汽时，降温至60－70℃，2－3小时上下翻动1次，再烘2－3小时，须根干燥时取出闷堆“发汗”5－6天，使内部水分外渗到表面，再烘5－6小时，此时温度控制在50－60℃之间，2－3小时翻动1次，烘至八成干时，取出再闷堆“发汗”7－10天，再行烘干为止，并将残茎和须根搓去。产品以个大肉厚、无高脚茎、无须根、无虫蛀者为佳。
（五）留种技术
白术 留种可分为株选和片选，前者能提高种子纯度。一般于7－8月，选植株健壮、分枝小、叶大、花蕾扁平而大者作留种母株。摘除迟开或早开的花蕾，每株选留5－6个花蕾为好。于11月上、中旬采收种子。选晴天将植株挖起剪下地下根茎，把地上部束成小把，倒挂在屋檐下晾20一30天后熟，脱粒、扬去茸毛和瘪籽，装入布袋或麻袋内，挂在通风阴凉处贮藏。注意白术 种子不能久晒，否则会降低发芽率。
作者: 孙洁广
