霞多丽（Chardonnay）又称莎当尼、霞多内、夏多内、沙多涅，属欧亚种。原产自法国勃艮第，1951年由匈牙利引人中国，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各种类型气候、耐冷、产量高且稳定、容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。霞多丽是酿制白葡萄酒和香槟酒的优良品种，在法国勃艮第(Burgundy)是著名的干白葡萄酒与香槟酒的良种，是各类酿造白葡萄酒的葡萄中最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁、口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚，以制造干白酒及起泡酒为主。
雷司令（Riesling）
雷司令原产德国，是德国古老的著名酿酒白葡萄品种，是Rhine河和Mosel河主要栽培品种。德国是雷司令最大的生产国，有世界顶尖雷司令的著名产区，最精华的雷司令葡萄园也在德国。德国人根据不同成熟度能将雷司令酿造出既清新细腻，又精致清甜，更浓郁甜蜜的葡萄酒，法国的阿尔萨斯Alsace地区的雷司令也有上佳得表现，只是酿造出来的葡萄酒和德国有很大不同，新世界像美国和澳洲也都有培植。
雷司令有极强的抵御霜冻能力，所以在冷的地方比在温暖的地方生长得更为理想，在温暖的地方因成熟过快反而使香味减少了。在漫长而干燥的秋季，如果连续有充足的日照时间，她会酿出最优质的白葡萄酒。
雷司令酒的最大的特点是自然纯美、清新亮丽。清新的果香、苹果、青柠檬、柠檬、西柚、柑桔、梨子、杏子等等以及各种花香，新鲜活跃的酸度，使这种白酒非常容易喝。干雷司令适合每个季节，单饮抑或和各种菜肴搭配都相宜；甜雷司令搭配鹅肝或较为清甜的甜点都是非常不错的选择。雷司令多用不锈钢发酵桶，不用新小橡木桶培养，当然有传统的旧大橡木桶，这种用了数十年的大橡木桶已经没有任何木头的味道，而对酒的精致度有影响。上好的雷司令酒的陈年潜力强，是一种既可在年青时欣赏，也可陈年存放的佳酿。陈年后的酒会发展出深层的香气，杏干、蜂蜜、甚至有一丝汽油的气息。
赛美蓉(Semillon)
像霞多丽葡萄一样，赛美蓉(Semillon)葡萄也能酿出从“很一般”到“极好”的不同品质的葡萄酒，它无异香，能酿出低酸度、高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。用赛美蓉酿造的干型葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香，伴有柠檬味。
极少有葡萄在质量上有这样的大起大落。世界上大多数的赛美蓉葡萄是淡而无味的，但也有少数地区能有美妙的结果。新南威尔士的猎人谷是其中之一，波尔多是其中之二，在波尔多，无论甜酒和无甜味白葡萄酒，它通常与长相思(Sauvignon Blanc)混合酿造，这主要是由于后者具有特殊的芳香和显著的酸性。
一定要将赛美蓉葡萄列入珍贵葡萄名单的原因之一是：它在天气允许的情况下，具有显著的珍萎倾向。波尔多东南部的索甸产区，特别是伊甘庄园(Chateaud'Yquem)就酿造出了世界上最好的甜酒。
长相思(Sauvignon Blanc)
长相思是世界著名的白色葡萄，产自凉爽-温和、温和、温和-温暖气候产区。这种葡萄可以酿成单品种白酒，不用橡木桶培养时具有青绿香、酸度高，属于清爽活跃型；到全部用橡木桶发酵，培养的香气丰富，属于宽阔复杂型。因这种葡萄的香气和新鲜活跃的性质，经常与赛美蓉(Semillon)调配酿成干白酒或甜白酒，如波尔多干白酒和索甸-巴萨斯(Sauternes-Bassac)的甜白酒，多数加一些长相思葡萄。
长相思葡萄是早熟品种，果粒小，成熟时有非常特别的“青椒” 香气。经典的赛美蓉调配长相思甜白酒以波尔多的索甸-巴萨斯最为出名，稳居顶级酒之冠。波尔多调配干白酒产自佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)、格拉夫(Graves)和梅多克(Medoc)，产多款世界顶级干白葡萄酒，当然产区中也有酒庄酿单品种长相思白酒。单品种长相思上佳酒产自加州纳帕谷和法国卢瓦河谷上游的普依-富美(Pouilly-Fumé)和桑塞(Sancerre)。在纳帕谷，罗伯特.孟大为在1969年代改变加州传统长相思白酒的风格，用橡木桶培养出果香浓郁，宽阔复杂的白酒，为区别加州传统风格的长相思而命名“Fume Blanc”，带动改变了加州长相思白酒的酿造方式。新西兰以酿风格独特，花香四溢，香气纯美的单品种长相思而闻名。
法国是长相思葡萄种植面积最大的国家，在波尔多和卢瓦尔河谷种植历史长达数个世纪，并传播到世界其它产区。中欧国家是这种葡萄的主要产地，美国、智利、南非、意大利、新西兰、澳大利亚以及多数葡萄酒生产国都有种植。中国的张裕公司在1892年最早引进这种葡萄，在八十年代开始的葡萄酒发展中又有引进种植，但种植面积非常小。不同气候产区长相思白酒的香气特点：凉爽气候产区的酒香气以青苹果、柠檬草和绿色草药为特征；温和气候产区的酒以青柠檬、葡萄柚、柑桔香气为特点；温暖产区的酒则有白兰瓜、哈蜜瓜、桃子和油桃香气。
琼瑶浆(Gewurztraminer)
法国阿尔萨斯法定产区是被认为种植和酿造琼瑶浆最成功的地区。尽管区内很多生产商并不十分重视琼瑶浆的生产，也有相当一些厂商特别注重琼瑶浆的种植和酿造。琼瑶浆在早春发芽，所以容易由于霜冻而受到破坏。琼瑶浆容易感染滤过性毒菌。即使是健康的琼瑶浆葡萄株也不是多产的并且单串的果实甚少，所以造成很多培育者会选择连续耕作，造成所酿的葡萄酒平淡，酒体过于轻盈。带有深桃红色的琼瑶浆葡萄酿造出的酒根据葡萄成熟程度在颜色上可以从淡黄色趋向深金黄色。琼瑶浆所酿的酒比起其他白葡萄酒酒体更为饱满。事实上，它的强劲的、浓烈的、极为芬芳的香气，独特的荔枝果口感及稠密的结构在味觉上不是容易接受的。并略带一点苦味。因此很多酿酒师会在酿酒过程中适量保留一点糖分。由此可见，琼瑶浆也可以酿造出卓越的甜品酒。
白诗南(Chenin blanc)
