第一讲 樱桃生长习性
樱桃根系生长对土壤的通透性要求严格，粘性土或土壤管理不良时根系分布明显变浅，并导致地上部早衰。
中国樱桃树体长势较弱，多为中、小乔木或呈灌木状树冠。甜樱桃干性强，长势旺，为高大乔木。酸樱桃树体则为灌木或小乔木。
萌芽率中国樱桃高于甜樱桃，萌芽时前者的芽几乎可以全部萌发；隐芽数量及寿命则是甜樱桃多于、长于中国樱桃，是后期大枝更新的基础。成枝力依种类和品种而异，中国樱桃一般强于甜樱桃。随年龄增长成枝力明显减弱。一年生枝条大体上可分为生长枝和结果枝两类。进入结果期后，枝条生长量变小，原本为生长枝的枝条（如各级骨干枝的延长枝），常在基部形成花芽，中上部形成叶芽，有人称它为混合枝。这类枝条具有扩大树冠，形成新果枝及开花结果三重作用。其他结果枝可分长果枝、中果枝、短果枝和花束状果枝4类。通常，成枝力强的种类和品种，在初果期至初盛果期混合枝和长果枝在产量形成中起着重要作用。相反，成枝力弱的品种，或盛果期的大树，则主要以花束状果枝和短果枝形成产量。
花芽侧生与其他核果类果树不同之处，是长果枝上的花芽多单生于枝条的基部和下部，极少复芽存在，故开花结果后该部位即光秃。短果枝和花束状果枝结实力强，寿命长，能连续单轴延伸并结果多年，是多数甜樱桃品种的主要结果枝类型。一花芽内有1～5花，呈总状花序或簇生状。中国樱桃多数品种能自花结实，绝大多数甜樱桃品种则为异花结实，需配植授粉品种，有时还有异花授粉不亲和的现象。但近年，我国已引入斯坦勒、拉宾斯等若干能自花结实、且较抗裂果的优良品种。
樱桃果实发育期短，同桃一样，具有两个速长期和一个果核硬化的滞缓生长期。果肉有软肉和硬肉两类，肉质脆硬的品种一般较耐贮运。
第二讲 樱桃品种选择与配置
樱桃为蔷薇科李属樱亚属的植物。生产上作果树栽培的主要种类，有中国樱桃、欧洲甜樱桃（简称甜樱桃）和欧洲酸樱桃（简称酸樱桃）三种。
主栽品种
主要选果实色泽艳、果个大、果肉硬、风味佳、丰产、抗裂果、耐贮运和鲜食、加工均宜的品种。如早熟品种以意大利早红、红灯、美早、早大果为主；中熟品种以佳红、萨米脱、雷尼、先锋、胜利、红艳等为主；晚熟品种以黑珍珠、巨红、选拔佐藤锦、拉宾斯、红手球、艳阳等为主。
授粉品种
选配与主栽品种授粉亲和力强、花期基本一致、丰产性好、经济价值又较高的品种作为授粉树，授粉品种的数量最好为2-3个以上。据报道部分主栽品种的适宜授粉树如下：
部分大樱桃适宜的授粉品种
主栽品种 授粉品种
红灯 莫利、龙冠、巨红、佳红、芝罘红、拉宾斯
莫利 巨红、芝罘红、拉宾斯
萨米脱 正光锦、佐藤锦、先锋、雷尼、红南阳、斯坦勒
先锋 龙冠、莫利、芝罘红、雷尼、拉宾斯
红手球 红南阳、先锋、拉宾斯
红南阳 红手球、芝罘红、先锋、斯坦勒
早大果 莫利、红灯、早红宝石
龙冠 莫利、先锋、拉宾斯、大紫
授粉品种的配置
丰产园授粉品种数量最低不少于30%，面积小的占40%-50%。配置方式：平地多采用每2行主栽品种、1行授粉品种；山地梯田在行内每2-3株主栽品种、1株授粉品种。
栽植密度与方式
株行距以3-4m×4-5m为主，即每亩33-55株；也有2-3m×4-5m的，即每亩44-83株。平地和沙滩地多采用行距宽、株距窄的长方形；山坡地多采用等高梯田栽植法。
第三讲 樱桃园址选择与建园
樱桃品种选择适合日光温室栽培的樱桃以早熟品种为佳，这样才可提早成熟，提高经济效益。栽培上表现比较好的品种有红灯和意大利早红等。
应选择土壤较肥沃、土层较厚（活土层80cm以上）、土壤PH为6.0-7.5、排水良好、不积晚霜、风雹为害轻并有水浇条件的砂壤性丘陵地或平地建园。如在山地建园宜选向阳坡地，并整修成水平梯田。
防护林营造 不背风的果园在建园前1-2年营造防护林。防风林带设置与主路、主干渠相结合。主林带与主风向垂直。主（副）林带栽乔木4-6行（2-4行）、灌木2-4行（2行）。
在上一年的秋天或初冬进行全园深翻或开宽1m、深0.8m的沟进行深翻改土，增厚活土层。山坡沙地多结合整修梯田，掏石砌坎、掏沙换土或压土，建立排水沟和蓄水坑，搞好水土保持；平地提倡“起垄栽培”，垄高宜50-60cm、垄面宽2m左右，垄间距1-2m。否则需深挖排水沟。整地完成后安装水利配套设施。
定植前20天，每亩施腐熟有机肥4000-5000kg、磷酸二铵20 kg、硫酸钾20 kg 或三元素复合肥、果树专用肥30 kg ，撒施后深耕细耙，浇足底墒水。
第四讲 樱桃繁殖和栽植
樱桃枝条生根能力强，多用扦插法繁殖，成活率一般可达80％～90％。插穗以用一年生枝为宜，于春季树液流动前扦插。插穗长15厘米～20厘米，入土2/3，然后覆土与插穗上口相平或梢高1厘米～2厘米。少量繁殖苗木时可用分株或压条法。甜樱桃须用嫁接法繁殖。砧水用草樱桃（为中国樱桃中的一个类型，与甜樱桃的亲和力强），其他可用青肤樱、酸樱桃和马哈利樱桃．后两种砧木并有一定的矮化作用。近年引进的英国矮化砧科尔特，可使树体缩小一倍。芽接或枝接都可以。
一、砧苗繁育方法
1、分株育苗大叶型草樱桃的根茎周围易产生大量根寨苗，生产中常通过分株繁殖将其作为大樱桃的砧木利用。其方法是：在春、夏季将根系周围长出的根蘖苗，培30厘米左右厚的土，使其生根，秋后或翌春发芽前把生根的萌蘖从植株上分离，集中定植或栽到苗圃地培养，以供嫁接大樱桃。
2、压条育苗生产中大樱桃砧木苗压条繁殖的方法，主要有直立压条和水平压条。
⑴直立压条：秋季或早春将大樱桃砧木苗定植在繁育圃中。定植时首先按1-1.5米的行距挖深30厘米左右的沟，再按50-60厘米的株距将砧木苗栽入沟内，其根颈要低于地面。砧苗萌芽前留5-6芽剪截，待芽萌发新梢长到20厘米左右时，进行第1次培土，厚约10厘米，新梢长至40厘米时再培土10厘米。每次培土后均应追肥、灌水。以后加强综合管理，并根据情况适当培土，秋季落叶后，即可扒土分株。
⑵水平压条也称埋干压条：是目前大樱桃砧苗繁殖应用较多的一种方法。早春先按行距60-70厘米，开深、宽各为20厘米的沟，再将优良的1年生砧苗，顺沟斜栽于沟内，砧苗与地面的夹角为300左右，株距大致等于苗高，栽后踏实并浇足底水。苗木成活后，侧芽萌发，抽生新梢，当新梢长至10厘米左右时，将砧苗水平压入沟底，用小枝杈固定，并培土2厘米左右覆盖苗干，然后浇水。以后随新梢生长，分次覆土，直至与地面齐平。为促进苗木生长，于6月上、中旬结合覆土施尿素20千克/亩。苗木长势好的，可于6月下旬至7月上旬在圃内嫁接，长势差的可在9月份嫁接。秋季起苗时分段截成独立的砧苗。
二、苗木嫁接
1、苗木嫁接多采用"T"形芽接和板片芽接法。
⑴"T"形芽接烟台大樱桃产区，"T"形芽接的适宜时间，分为前期和后期。前期在6月上中旬的15-20天内；后期在7月中旬末至8月份，有时可延续至9月中旬，为期50天左右。嫁接过早（5月份），接穗幼嫩，皮层薄，接芽发育不充实。嫁接过晚（9月中旬以后），枝条多已停止生长，接芽不易剥离。7月上中旬正值"伏雨"季节，接后易流胶，接口难愈合。掌握芽接时间，是提高成活率的关键之一。
不同时间嫁接，要有区别地选择接穗和接芽。前期（6月上中旬）芽接时，要选用健壮枝条中部的5-6个饱满芽作为接芽。后期（7-8月份）芽接时，健壮接穗上，除基部芽和秋梢芽外，均可用作接芽。9月份芽接，则要从树冠内膛的徒长枝上，选取饱满芽作接芽。
嫁接时，在接穗芽的上方0.5厘米处横切一刀，再从芽的下方1.5厘米处，由浅入深向上削入木质部至上切口处，轻轻往上一翘，然后用手捏住芽片一侧即取下2厘米大小的盾形芽片。再在砧木的基部10厘米左右处选择阴面光滑的部位，用芽接刀切一"T"字型刀口，深达木质部。然后用刀尖自上而下地轻轻剥开左右两片皮层，随即将削好的接芽插入砧木的切口，使接芽上端与砧木横切口对齐贴紧，然后用塑料条绑严即可。
⑵板片芽接这种方法全年均可使用。嫁接用砧木粗度应在0.7厘米以上，接穗宜采集1年生枝，选用饱满芽作接芽。嫁接时，在砧木基部距地面10厘米左右处，选择光滑的部位，沿垂直方向，轻轻削成长2.5厘米左右、深2毫米左右的长椭圆形削面。切削接芽时，在接芽以下1.5厘米处下刀，将芽片轻轻从接穗上削下，削成长2.5厘米，厚2毫米左右的长椭圆形芽片。然后，将芽片紧紧贴在砧木的削面上，用塑料薄膜带包严绑紧即可。
中国樱桃风立适应性强，江淮地区都能种植。甜樱桃风立适应性差，淮河以南地区温湿度高，不宜种植；否则易引起枝叶徒长，结果不良，且果熟期正值梅雨季节，也易引起裂果和果实腐烂。土壤以通气和排水良好而又能保持湿润的抄壤土为最理想。栽植地还直选择进霜和避风之处。
栽植甜樱桃须选良好的授粉树同时配植。以那翁、滨库为主栽品种时，可配黄玉、大紫和早紫为授粉树；以红灯、大紫为主栽品种时，可配那翁和黄玉。但那翁与滨库两品种间相互授粉后表现不亲和。而挂红和巨红两品种能互为授粉树。此外，斯坦勒、拉宾斯两品种花粉多亲和性强，是良好的授粉品种，可供选用。授粉树一般应占30％～40％的比例。供制罐用的甜樱桃还应选大果、硬肉的黄色品种，如那翁、香蕉、雷尼等。
苗木可秋植或春植。栽后立即浇一次透水，并培土保墒，或用地膜覆盖树盘，这样有利于提高栽植成活率和植株早期生长。株行距依树冠大小而异。中国樱桃树冠较小，一般掌握4米～5米，甜樱桃树冠较大，宜4米～6米。瘠薄之地或采用矮化栽培时可适当缩小株行距。
栽植时间以春季苗木临近发芽或发芽初期的3月下旬、4月初为宜。栽植时，按设计好的株、行距，标好主栽品种与授粉品种定植点，以该点为中心挖30-40cm见方的定植穴，穴底中部留成馒头形，然后将在水中约浸过5h的一级苗蘸泥浆或K84溶液后，放进穴底中部，填些土、轻提苗，边封坑边踏实，埋至根颈处便可。栽后做树盘、浇水，水下渗后用土封穴或覆地膜。
第五讲 樱桃土肥水与花果管理
土肥水管理：
樱桃根系分布较浅，尤其是甜樱桃随树龄增长，常易受旱害、风害和冻害，定植后需逐年扩穴深翻土壤，加深根系的分布。施肥根据樱桃花果生长期早而短的特点，应以采后肥及冬前基肥为主，以促进花芽分化，增加树体的贮藏营养。此外，在开花着果期间进行适当追肥（以速效氮肥为主）和根外追肥（花期喷0．l％～0．3％尿素或600倍磷酸二氢钾），对提高着果率和促进枝叶生长有明显的效果。
土壤缺水常引起樱桃落果，从开花后至采收前如通干旱，应适量灌水。樱桃报系对土壤通气条件要求严格，每次灌水量宜少，并及时中耕松土保墒。没有灌溉条件的地方，可进行树盘覆草保墒。这对提高樱桃着果率和浆果品质的效果都很好。进入成熟期后，遍降雨易引起裂果。除选择抗裂果品种、做好田间排水工作外，在采收前2～3周对浆果喷布72％的氢氧化钙或54％的氯化钙溶液，隔5～7天再喷一次，可减轻裂果。
沿海风大地区，为防止幼树倒伏，还要做好培土工作，掌握春培秋扒，在主干四周不宜长期培土。
樱桃，特别是甜樱桃，幼树容易旺长而难以形成花芽，且造成大的树冠。除采用矮化砧等措施缓和生长势外，在樱桃开始生长时（中国樱桃也可在采收后）叶面喷布百万分之二百五十到百万分之三百（250PPm～300PPm）浓度的多效唑溶液，具有明显枝长促花和早果丰产的效应。
一、土壤管理
1 、 深翻改土
分为开沟和全园整翻。山地果园，栽植前应先开沟，沟宽100㎝，深60㎝左右，开沟后即可回填。回填时混以有机肥，表土放在底层，底土放在上层，然后充分灌水，使土沉实。全园整翻一般于秋季结合秋施基肥进行，深度以20㎝左右为宜。
2、 中耕
清耕制果园生长季节降雨或灌水后，及时中耕松土，保持土壤疏松无杂草。中耕深度5㎝－10㎝，以利调温保墒。
3、 覆草和埋草
覆草在春季施肥、灌水后进行。覆盖材料可以用麦秸、麦糠、玉米秸、干草等。把覆盖物覆盖在树冠下，厚度10－15㎝，上面压少量土，连覆3－4年后浅翻1次。也可结合深翻开大沟埋草，提高土壤肥力和蓄水能力。
4 、 种植绿肥和行间生草
行间草植三叶草、苜蓿草等，增加土壤有机质。
二、 施肥
1、 施肥原则
以有机肥为主，化肥为辅，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。
2、 允许使用的肥料种类
① 农家肥料
按NY／T394－2000中3.4所述的农家肥料执行。包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等。
② 商品肥料
按NY／T394－2000中3.5所述各种肥料执行。包括商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥、有机复合肥、无机（矿质）肥、叶面肥、有机无机肥等。
③ 其它肥料
不含有毒物质的食品、鱼渣、牛羊毛废料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料等有机物料制成的，经农业部门登记允许使用的肥料。
3 、 禁止使用的肥料
① 未经无害化处理的城市垃圾或含有金属、橡胶和有害物质的垃圾。
②硝态氮肥和未腐熟的人粪尿。
③ 未获准登记的肥料产品。
4 、 施肥方法和数量
① 基肥
以农家肥为主，混加少量氮素化肥。施肥量按1kg鲜果施1.5kg－2.0 kg优质农家肥计算，一般盛果期果园每666.7m2施2000 kg－3000kg有机肥。施用方法以沟施或撒施为主，施肥部位在树冠投影范围内。沟施为挖放射状沟或在树冠外围挖环状沟，沟深20㎝－30㎝；撒施为将肥料均匀地撒于树冠下，并翻深20㎝。
② 追肥
土壤追肥。每年3次，第一次在萌芽前后，以氮肥为主；第二次在花芽分化及果实膨大期，以磷钾肥为主，氮磷钾混合使用；第三次在果实生长后期，以钾肥为主。施肥量以当地的土壤条件和施肥特点确定。结果树一般每生产100kg甜樱桃需追施纯氮1.0 kg、纯磷（P2O5）0.5 kg、纯钾（K2O）1.0 kg。施肥方法是树冠下开沟，沟深15㎝－20㎝，追肥后及时灌水。最后一次追肥在距果实采收期30天以前进行。
叶面喷肥。全年4－5次，一般生长前期2次，以氮肥为主；后期2－3次，以磷、钾肥为主，可补施果树生长发育所需的微量元素。常用肥料浓度：尿素0.3%－0.5%，磷酸二氢钾0.2%－0.3％，硼砂0.1%－0.3％。最后一次叶面喷肥在距果实采收期20天以前进行。
三、 水分管理
灌溉水的质量应符合GB／T18407．2－2001标准3．2的要求。 六、整形修剪
按NY／T441－2001的7.1－7.2规定执行。主要采取改良纺锤形或纺锤形整枝，改进整形修剪技术。冬季修剪时剪除病虫枝，清除病僵果。加强甜樱桃生长季节修剪，拉枝开角，及时疏除树冠内直立旺枝、密生枝和剪锯口处的萌蘖枝等，以增加树冠内通风度。
花果管理：
1． 花期授粉
（1） 人工授粉 ①人工点授。从授粉树上采鲜花后，取花药，置20-23℃室温下使之自然散粉后，按1：2-5的比例混入干燥细淀粉装瓶，用铅笔橡皮头或气门芯套铁丝后再反卷点授。②用鸡毛掸或棍式授粉器。在1m多长的棍一端缠0.5m长的泡沫塑料，外包一层洁净纱布，在主栽品种和授粉品种之间轻擦滚动。
（2） 利用昆虫授粉 ①壁蜂。花前6天释放，将蜂茧放简易蜂箱约每亩150头。蜂箱离地面0.45m（支架腿上要涂抹机油乳剂等，以防蛇、蛙等伤害壁蜂），箱口朝南，箱前0.5m处地面挖小坑、放少量水。②蜜蜂。开始开花时引入，一般5-7亩最少放一箱蜜蜂。
（3） 根外追肥 花期可在下午4时以后喷0.3%尿素+0.2%硼砂等，提高坐果率。
2． 疏花疏果 就苹果、梨、桃等果品来说，要想生产优质果，就必须严格进行疏花疏果，这似乎已成为专家与有经验果农的共识。然而，大樱桃生产由于开花稍早、坐果率普遍偏低，疏花疏果措施远没被生产者认识，应该说是个误区。实际生产中常有果园在某些年份，坐果率特高，直至黄豆粒大小时，果仍整齐、极少脱落，而到花生米大小时，落果却很严重，原有的累累果实，在距成熟期仅20天左右时却落掉60%-80%，有时甚至还不如起初就坐果少的年份。可以说，这与坐果过量，使得果实与果实、新梢与果实间营养竞争加剧有着很大关系。更进一步说明合理负载、适量坐果对优质、丰产的必要性。另外，有专家调查，坐果过量、落果少的年份，当年花芽量只有上一年的10%-30%。因此，大樱桃栽培也必须提倡疏芽疏花（果）、适量负载。具体做法如下：
（1） 疏芽 在花膨大期进行。一般每个花束状果枝留3个花芽；中、短果枝留5-7个花芽。
（2） 疏花 在花芽现蕾后进行。主要疏除现蕾晚的和最小的花蕾。每个花芽约留3朵花即可。
（3） 疏果 如因各种原因，没能进行疏芽、疏花的，坐果过量时，宜及早采取疏果措施，早日疏除过量果、畸形果和小个果以及光照不良的内膛果，以利于节省养分集中供应给保留下的果。
3．预防和减轻裂果 除选早熟或抗裂品种外，要抓好果实硬核期到采收前和适量浇水，维持适量而稳定的土壤水分。另外，也可设防雨帐篷。
第六讲 樱桃病虫害防治
1 、 防治原则
以农业和物理防治为基础，生物防治为核心，按照病虫害的发生规律和经济阈值，科学使用化学防治技术，有效控制病虫危害。
2 、 农业防治
采取剪除病虫枝、清除枯枝落叶、刮除树干 裂皮、翻树盘、地面秸秆覆盖、科学施肥等措施抑制病虫害发生。
3 、 物理防治
根据害虫生物学特性，采取人工刷杀、树干缠草绳和黑光灯等方法诱杀害虫。
4 、 化学防治
根据防治对象的生物学特性和危害特点，允许使用生物源农药、矿物源农药和低毒有机合成农药，有限度地使用中毒农药，禁止使用剧毒、高毒、高残留农药。
一、穿孔病 叶片初期出现紫褐色小斑点，后期病斑干枯而脱落，造成叶片穿孔，严重时早期落叶。加强肥水管理，增强树势，提高抗病能力，剪除病枝、消除病叶是防治此病的根本。在落花后至采收前，喷2～3次65％的代森锰锌可湿性粉剂500～600倍液，或50％的多菌灵可湿性粉剂800倍液，也可喷施硫酸锌石灰液防治。采果后喷波尔多液防治。
二、流胶病 主要发生在枝干上，尤其在分杈处发生较重。一般从采收后开始发病，随雨量的增加而加重。常因冻害、虫害、机械损伤所致。因此，防治此病最主要的是保护好树体。冬前在树干和枝条上涂白防止冻害，防治蛀干害虫，消除机械损伤等。对发生流胶病的枝干及时刮治，并涂疏理剂防治，以防蔓延。
三、褐斑病、叶斑病 褐斑病在发病初期形成针头大的紫色小斑点，以后扩大，有的相互结合，多呈圆形褐斑且有黑色小粒点病菌。最后病斑干燥收缩，周缘产生离层，常由此脱落成褐色穿孔，严重的会提早落叶；叶斑病的特点是叶斑大而圆，多呈浅灰色或灰紫色，严重时也会导致落叶、落果。防治方法： 清扫落叶，消灭越冬菌源；谢花后至采果前喷1-2次70%代森锰锌600倍，75%百菌清500-800倍液，70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液，10%多抗霉素可湿性粉剂1000-1500倍液等；采果后喷2-3次1：2：180-200倍波尔多液。
四、樱桃褐腐病 是引起樱桃果实腐烂的重要病害，主要为害花和果实，花受害到落花时才显现，花器呈褐色、干枯，形成灰褐色粉状分生孢子块。幼果发病面有黑褐色斑点但不软腐；成熟果发病时，果面的小褐斑迅速蔓延发展，引起整果软腐，成为僵果悬挂树上。防治方法：及时收集病叶和病果，集中烧毁或深埋，以减少菌源；不断完善树体结构、搞好采后和四季修剪，合理留枝，始终保持树体有良好的通透性；花前、生理落果后喷77%可杀得101可湿性粉剂500倍液，50%速克灵1000-1500倍，或70%甲基托布津800-1000倍液等。
五、根颈腐烂病 多发生在5-10年生初盛果期树上。土质黏重、排水不良的果园以及用种子繁殖的砧木发病重。发病部位多从根颈开始，逐渐扩展到较粗侧根的基部。病部先出现水渍状褐色病斑，使皮层组织受到破坏，逐渐溃烂，蔓延扩大后，形成层也腐烂，树上部表现花量大、坐果少、果个小，部分枝延长梢极短，最终整树死亡。防治方法：严格选择园地、注重土壤通透性；强化排水防涝设施；及时调查树势弱的植株，发现病株立即治疗。可于早春和6月中、下旬，往根颈处各涂抹1次3-5倍液的腐必治、腐必清乳剂或2-3倍液苹腐速克灵等；涂药后间隔20天左右，在树干周围做小树盘，再进行1-2次灌根。药剂有50%多菌灵或40%乙磷铝300倍液，每次4kg/株，地下害虫虫严重的还可加1000倍液乐斯本。
六、根癌病 也称根瘤病。发病初期，病部形成灰白色瘤状物，表面粗糙，内部组织呈白色柔软状。病瘤增大（2-6cm）后，表皮枯死，呈暗褐色，内部组织也变坚硬。防治方法：严格选择苗木，拔除或烧毁病苗；充分改良土壤，避免在黏土地上建园；健苗用3波美度石硫合剂蘸根后立即取出（以防烧根），或用根癌宁（K84）30倍液浸根5分钟后栽植；2-3年生树用30倍液根癌宁浇灌1-2kg/株；病树可切除根瘤，伤口处贴上吸足30倍液根癌宁的药棉，再灌以适量（2 kg/株以上）药液。
七、红颈天牛 该害虫是危害枝干的重要害虫。主要防治方法：（一）在成虫发生期，人工捕捉成虫。（二）在成虫产卵前，用涂白剂（生石灰10份、硫磺1份、水40份配成）在主干、主侧枝上涂抹，防止产卵。（三）刮皮时发现有虫孔，用针或铁丝插入刺死或钩出在韧皮部危害的幼虫。（四）对注入木质部的幼虫，可将100倍的敌敌畏药液注入虫孔，或用1／4磷化铝片剂塞入洞中，再用塑料膜或泥将洞口封死，将洞内的幼虫熏死。
八、刺蛾类 有绿刺蛾和黄刺蛾等多种类型。可为害多种果树叶片。以低龄幼虫在叶背取食叶肉，残留上表皮和叶脉，被害叶呈网状。幼虫长大后，食量增加，叶片被咬成缺刻，严重时仅留叶柄。防治方法：幼虫发生期喷48%乐斯本乳油1200倍或80%敌敌畏乳油1000倍液；秋、冬季摘除枝条上越冬虫茧烧毁或放入纱笼引放寄生蜂或利用黑光灯诱杀。
九、金龟子类 种类很多，有铜绿丽、苹毛、小青花、白星花等多种金龟子。防治方法：成虫发生期，早、晚张单振捕杀成虫，或树上喷药防治，药剂有50%辛硫磷乳油1000-1500倍液，20%速灭杀丁1500倍液。地面施药防治：每亩可用5%辛硫磷颗粒剂3kg撒施，或用50%辛硫磷乳油500-600倍液喷于地面后，及时浅耙。
十、小透羽蛾 以幼虫在枝干皮层内蛀食，蛀道内充满赤褐色液体，时有外流。蛀孔处堆积赤褐色细小粪便，引起树体流胶、树势衰弱。防治方法：有虫粪排出与赤褐色汁液外流时，人工挖除；羽化成虫时，枝干喷80%敌敌畏乳油800-1000倍液，或30%桃小灵乳油2000倍液、48%乐斯本乳油1300倍液，消灭成虫和初孵幼虫。
十一、金缘吉丁虫 以幼虫蛀食枝干皮层，破坏输导组织，削弱树势。1年发生1代，以大龄幼虫在皮层内越冬。早春越冬幼虫开始在皮层串食为害，5、6月化蛹，6-8月出现成虫。成虫有趋光性和假死性。防治方法：成虫发生期，清晨利用成虫假死性振落扑杀。或用黑光灯透杀；冬季或早春刮除老树皮，杀灭蛀入树皮的小幼虫，或4-5月间，沿虫道用刀挖取皮下幼虫；6月间羽化盛期，往虫道注入80%敌敌畏乳油10倍液，消灭羽化成虫。
十二、苹小卷叶蛾 幼虫卷叶为害，也咬食果面致许多小坑。防治方法：休眠期刮除老树皮，集中烧毁；发芽前用敌敌畏乳剂200倍液涂抹枝杈、翘皮缝和锯口。花后幼果期喷菊酯类药等防治。
十三、缺镁、缺硼症 据介绍，樱桃树体发生缺镁的现象较为普遍，症状：发病先从老叶开始，表现叶脉间失绿黄化，严重时整个叶片黄化，并引起早期落叶。防治方法：自开花开始，每周喷1次1.5%硫酸镁，共喷2-3次。土施硫酸镁。
第七讲 樱桃整形、修剪
1、整形修剪主要树形采用纺缍树形，干高0.4-0.5 米、树高2.5-3.5 米。中心干上，轮生 15-25 个主枝单轴延伸、角度近水平、不分层次的主枝，除了下部3 个主枝可着生 2-3 个侧枝外，其余主枝上直接着生结果枝组，不培养侧枝。此树形可使 树 体 枝 量 迅 速 增 加 ，立 体 结 果 能 力 强 ，群 体效益高。夏季修剪摘心，促进幼树花芽分化：轻度摘心（摘去顶端5 厘米左右）：能发 1-2 个新梢，然后再对发出的新梢留 15 厘米左右连续摘心后能形成结果枝；中度摘心（新梢长到40厘米时摘去顶端 15厘米左右）：能萌发3-4个分枝，并形成结果枝；重度摘心（新梢长到40 厘米以上时，留 15厘米左右摘去顶端）：能促进萌发分枝，还能使下部形成短枝或叶丛枝，形成小结果枝。扭梢、拿枝：扭 梢 就 是 在 半 木 质 化 时 对 生 长 旺 盛 的 徒长枝、竞争枝扭转180 度，削弱其长势，促进花芽分化，改造成结果枝组；拿枝就是将强旺枝、徒长枝用手自基部向上挪动，伤及木质部而不折断，抑制生长，改变角度，促进花芽形成。结果枝组的培养：在生长季节进行扭梢或重度摘心，然后缓放 ，能 培 养 形 成 紧 奏 型 小 结 果 枝 组 ；用 轻 度 摘心 和 轻 短 截 的 方 法 能 培 养 成 单 轴 式 小 型 结 果枝组；冬季中短截和夏季中度摘心能培养形成大中型结果枝组。另外，6-7 月份用多效唑进行叶面喷施，也可抑制枝梢旺长、促进花芽分化。
2、疏花结合冬季修剪 ，剪去下垂枝、细弱枝及连续结果多年的结果枝组；在花蕾期剪除过多、弱小花芽及发育差的弱小花蕾和畸形花蕾；开花后疏去双子房的畸形花、弱质花。每个花序上可保留1-2 朵花。
3、疏果疏果是在疏花的基础上进行的，时间一般在生理落果后进行。疏果原则：壮树强枝多留、弱 树 弱 枝 少 留 ；疏 果 顺 序 ：先 里 后 外 、先 上 后下。疏除对象为弱小果、畸形果、病虫果、授粉受精不良及弱枝上的过多果。
第八讲 樱桃加工与储存
樱桃脯的加工技术
1．原料：选用个大、肉厚、汁少、风味浓、色浅的品种，成熟度在九成左右，剔除烂、伤、干疤及生、青果。
2．后熟：樱桃宜于傍晚采收，采收时要防止雨淋，并于室温下摊放在苇席上后熟一夜。切忌堆放过厚而发热，影响制品质量。
3．去核：后熟一夜的果实，果核已与果肉分离，可用捅核器(用针在筷子上绑成等距离的三角形，内径约为樱桃直径的80%左右)捅出果核，注意尽量减少捅核的裂口。
4．脱色烫漂：将去核的樱桃，浸入 0.6%亚硫酸氢纳溶液8小时，脱去表面红色。对于红色较重的樱桃，脱色时间可适当延长。将脱色的樱桃放人25%糖液中预煮 5分钟—10分钟，随即捞出，用45%-50%冷糖液浸泡12小时左右。
5．糖煮：将果实捞出，调整糖液浓度至60%左右，然后再煮沸，将果实进行糖煮，在文火中逐渐使糖渗入果肉，果实渐呈半透明状。
6．晾晒：捞出果实，沥去表面糖汁，放入竹屉或摊放在苇席上，在阳光下曝晒。注意上下通风，防止虫、尘、杂物混入，并每天翻动。晒2天-3天，果肉收缩后，可转入阴凉处通风干燥至不黏手时即可。也可在烤房中于60℃-65℃温度下烤干。
7．包装 一般采用聚乙烯塑料薄膜袋封装。包装前应进行分级，按大小、色泽、形态分级包装。对颗粒不完整、大小不一致以及色泽较差的，另外分开包装。
樱桃干制品的加工技术
1．原料处理。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2次—3次，去除杂质。
2．浸碱漂洗。为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内5分钟-10分钟，沥干水分。
3．熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2千克-3千克。
4．烘干回软。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右，等稍干时，将温度升至75℃-80℃，经8小时~12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗，也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡，质地柔软，应将樱桃干倒入木箱中，回软2天-3天。
5．分级包装。按质量要求分为二级，一级樱桃干呈暗红色，二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。
樱桃制品的加工技术--樱桃蜜饯
将50千克去核后的樱桃加明矾3.5千克、食盐1.5千克，水以能浸没果实为度，浸4天-5天后，捞起沥干。然后在清水中浸4天—5天，中间换一次水，漂去盐分后，将果实充分沥干。每50千克果用糖50千克浸渍，糖分3次加入，每次相隔1天 (间隔长短以糖加入后完全溶解为准)。待果吸收糖液表面呈饱满状态以后，将果捞起，糖液用铜锅加热，并加入鲜桔红颜料 (每50千克果用30克)，待调匀冷却后，倒人盛樱桃的容器中，即成樱桃蜜饯。
樱桃贮藏工艺
1、果实入库之前对库房进行消毒处理，消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳，库温应在果实入库之前降至3—4℃。
2、选择八、九成熟果实充分着色尚未软化的果实采收，采收时要带果柄，带雨采收及采前3—4天下雨、果园灌水的果实不耐贮藏。采前喷布0.5%氯化钙可提高耐藏性。
采收后的果实可直接在田间装入内衬大樱桃保鲜袋的箱中，每箱装量4—5㎏，同时均匀放入CT2号保鲜剂，用量是1包/㎏，每包用大头针扎两个透眼。装箱前要剔出病、烂成熟度过大的果实。装箱后应马上入0℃库敞开袋口预冷。
3、预冷时间约为10小时，以果温达到0℃时加入黑药4包，注意药包不要直接接触果实，用卫生纸包一下，然后扎紧袋口。
4、 管理：在贮藏过程中，库温保持在0℃，相对湿度保持在90-95%。
樱桃储藏保鲜技术
樱桃是一种经济价值高、生食与加工兼用的优良果品之一。果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。
(一)品种与采收
1、品种 樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。
2、采收 果实采收应选择在八九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。
(二)药剂处理与包装
1、药剂处理 准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.5％—2％浓度的硝酸钙或氯化钙溶液，或在采后用2％氯化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。
2、包装 选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋1.5千克左右，并配以包装箱。包装袋可用北大绿色科技公司生产的BFM果蔬气调保鲜袋，用此袋包装贮藏效果较好。
(三)贮藏保鲜方法
1、低温冷藏 樱桃冷藏适宜温度为—1—1℃，相对湿度在90％—95％，在此条件下，贮期可达30—40天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装，最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至2℃以下，要保证恒定低温高湿条件。
2、气调贮藏 樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度0℃，二氧化碳20％—25％，氧气3％—5％，相对湿度是90％—95％。目前大规模气调库应用较少，大多采用MA气调贮藏方法。
3、减压贮藏 减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明0℃、压力控制400毫米汞柱，每4小时换气一次，可贮50—70天。
总之，无沦采取哪一种贮藏保鲜法，均应注意：(1)品种应选耐贮品。(2)适时采收，无伤，无腐蚀。(3)及时预冷，适当药剂处理，适宜包装。(4)气凋贮藏时，二氧化碳浓度不宜超过30％。(5)保证适宜温度、湿度。
第九讲 枇杷栽培技术
一、果园建立
1. 枇杷对环境条件的要求 年平均气温在15℃以上，年降雨量在1000厘米以上的地区进行济栽培效果良好。由于枇杷在冬季开花结果，幼果抗低温能力弱，经济栽培地区冬季极端最低温度以不低于－5℃为宜。枇杷对环境要求不严，平地、山地、沙地、粘地均可，但仍以PH值在5.5～6.5之间的沙质壤土为最佳。建园时必须规划好果园内的交通与排灌设施，为生产优质枇杷打下基础。
2. 果园改土 由于枇杷的根系分布浅，扩展力弱，抗风力差，所以对土壤要进行深翻改土或壕沟压绿，将苗木定植于沟上，以后逐年向外扩穴压绿，以提高土壤透气性和肥力，引根深入土中，使植株生长健壮，增加抗风力。如果时间仓促，建园准备不充分，亦可先按设计的株行距定植苗木，然后再逐年从定植点向外扩穴改土。
3. 品种选择 实践证明，品种选择非常重要，以选择大果型枇杷品种为好，尤其应选择固形物含量高、糖酸比适度，外观美，适应性强的大果型品种。从目前的推广品种来看，大果型品种有：大五星、晚五星、早五星、黄五星、龙泉1号、早钟6号、冠玉、白玉等。这几个品种在成都地区分别在4中下旬、5月上旬、5月中旬、5月下旬和6月上旬成熟，可以配套栽培。
4. 苗木定植时间 以每年9～10月和2～3月为最佳时间，冬季有冻害的地区以春季定植为好。
5. 苗木定植密度 目前主要有亩植148株（3×1.5米），111株（3×2米），222株（2×1.5米）等几种密度。
6. 苗木定植技术与方法
6.1 确定定植点 应根据改土的方法和设计的密度确定苗木定植点。
6.2 苗木处理 枇杷叶大、蒸腾量大，起苗出圃时应剪去所有叶片的1/2～2/3，嫩梢全部剪掉。苗木出圃前，应先对苗圃地浇透水然后起苗，以保护好根系，方可提高成活率。苗木运回栽植前先用50%多菌灵800倍液浸泡15～30分钟（浸根系），并打泥浆栽植。
6.3 栽苗方法 定植时首先要将定植点的泥土碎细，但不宜过湿，这是成活的关键。如泥土不能碎细或湿度大，应从附近运回合适的泥土进行客土栽苗。栽苗时将根系埋伸，理顺，分层填入细泥土。苗木不宜栽得过深，根颈部与地面相平或略高。苗木栽好后应立即浇入定根水，必须浇足、浇透。随后用黑色地膜或杂草覆盖直径1米的树盘以保湿保温，利于成活。
二、土肥水管理
1. 幼树施肥（1～3年） 枇杷幼树施肥应采用薄施勤施的原则。栽植成活后萌芽长至5厘米时施第一次肥，以速效氮肥加速效磷肥和清水粪为主。每15天1次，每次株施尿素5～10克，过磷酸钙5克，清粪水3～5千克，至9月份后每1个月施肥1次，以氮磷钾配合施用，可每次每株施屎素10克，过磷酸钙10克，第2年于2、3、5、9、10月各施肥1次，6月初至8月停止施肥，并控水以促进花芽分化，氮磷钾配合施用，并随着树冠的增大而增加用肥量。第三年分别于2、3、6、9、11月各施肥1次。
2. 成年树施肥 枇杷成年树每年施肥3次即可。第一次施春梢肥，于2月上中旬施用，此时根系处于第一次生长高峰，便于养分的吸收，此次肥料主要作用为促发春梢和增大果实。施肥量占全年的30%左右，以速效肥为主，钾肥在此次一并施入，以促进幼果膨大，可每亩施尿素30千克，过磷酸钙15克，硫酸钾30千克，人畜粪水1500千克左右。第二次施夏梢肥，在5月中旬至6月上旬采果后施用（晚熟品种在采果前施），此时正值根系第二次生长高峰，主要为促发夏梢，培养优良结果枝，并促进7～8月的花芽分化。由于夏梢抽发多而整齐，且当年多能形结果母枝，因而促发夏梢是保证连年丰产的主要措施，所以此次施肥量较大，约占全年50%左右，以速效氮肥结有机肥施用，并将全年磷肥全部施入（以利花芽分化和冬春果实吸收）。一般每亩施尿素50千克，过磷酸钙60千克，有机肥（猪粪水）2000～3000千克。第三次施秋肥或花前肥，在9月～10月上旬抽穗开花前施用，占全年20%左右，主要促进开花良好，提高座果和增加防寒越冬能力，以迟效肥为主，每亩亩尿素15千克，清水粪1500千克。
3. 土壤管理 3.1 果园间作与杂草管理 幼年枇杷园行间可间作豆科作物和蔬菜、草莓等。但以种植绿肥为最好，在4～8月将其割下盖树盘内。成年果园在4～9月可用杂草或作物秸秆等覆盖树盘，在秋季施肥或扩穴改土时一并压入土中，既培肥土壤，又在夏季保持湿润，降低地温，有利于植株生长，冬季覆盖树盘则利于枇杷越。冬季全园中耕一次，深度以10～20厘米为宜。
3.2 扩穴深翻 对壕沟改土或大穴定植和未改土直接定植的果园，应在秋季结合施秋肥扩穴深翻，深度为50～60厘米，分层压入杂草、秸秆、磷肥等。在3～5年内全园翻完。有利于引导根系向下生长，增加吸肥能力。
3.3 排水与灌水 枇杷在果实成熟期间若降雨过多，是造成果实着色不良和裂果的主要原因，因此在多雨地区，应注意排水。7～8月正值枇杷芽分花期，保持干燥有利于花芽分化，也应做好排水工作。春旱期间正值幼果发育时期，应适当灌水，在8～9月花穗生长发育期，如天气干燥均应灌水抗旱。
三、整形修剪
1. 整形 枇杷分枝具有明显的规律性，顶芽生长势强，腋芽小而明显，生长势弱，萌芽时顶芽和附近几个腋芽抽生枝梢，而下部的腋芽，均成为陷芽，顶芽成为中心枝向上延伸，腋芽则成为侧枝向四周扩展。因此，枇杷中心干非常明显，树体表现为明显的层性，为了适应这一特性，密植园（3×1.5 米，3×2米）常采用小冠主干分层形，该树形由主干分层演变而来，产量高，负荷大，适合株行距3×1.5米和3×2米的枇杷密植园。主干高30～40厘米，第一层3～4个主枝与中心干成60°～70°夹角，第二层2～3个主枝与中心干成50°～60°夹角，第三层2个主枝与中心干成45°夹角，第四层1～2个主枝（也可以只整造3层不要第四层）。3～4年完成整形，成形后树高2.5厘米左右，以后随着树龄的增大应落头开心，减少主枝层数。其整形方法为：选择30～40厘米的苗木定植，栽后不作任何修前，待其抽生顶芽和侧芽，顶芽任其自然向上生长，选留3～4个腋芽枝为第一层主枝，伸向4个方向，便之与中心干成70°夹角（可用竹杆固定），其余枝梢在7月上中旬枝梢停止长时扭梢、环割、拉枝以促进成花。中心干第二次萌发的侧枝，若与第一层相距在40厘米以下，则在长30厘米时扭梢，若分枝距第一层在40厘米以上，则选作第二层主枝，与中心干成50°～60°夹角，按同法选留第三、四层主枝（与中心成30°～45°夹角），第四层主留好后，前除中心干，除主枝任其生长外，其它侧枝、背上枝均在7月中旬扭梢、环割促花。在7～8年后去掉第四层枝，只保留三层。
2. 修前
2.1 幼年树（1～3年生） 幼树正值整形期间，一般不剪，让其多发枝梢，除让主枝保持预定角度生长外，对其余枝梢均在7月新梢停止生时对其扭梢、环割。将从中心干发出的非主枝拉成水平状，促使早成花，对过密枝在第二、三年适当疏除即可。
2.2 成年树 主要在春季和夏季进行两次修剪，春季修剪在2～3月结合疏果进行，主要疏除衰弱枝、密生枝和徒长枝等，增加春梢发生量，减少大小年。夏季修剪在采果后进行，主要删除密生枝、纤弱枝，病虫枝以利改善光照，对过高的植株回缩中心干，落头开心，并对部分外移的主枝进行回缩，使行间保持0.8～1米的距离，株间不过多交叉，疏除果桩或结果枝的果轴，以促发夏梢，达到连年丰产的目的。
四、花果管理
1. 疏花疏果 枇杷春、夏梢都易成花，每个花穗一般有60～100朵花，而只有5%的花形成产量，所以必须疏除过多的花。尤其是大果型枇杷，为了生产优质商品果，必须疏除相当部份花和果。疏花在10月下旬至11月进行，对花穗过多的树，应将部份花穗从基部疏除，其余疏除1/2；中等树可将部份花穗疏除1/2，总之，根据花量确定疏花的多少。适当疏花后，可使花穗得到充足的营养，增加对不良环境的抵抗力，提高座果率。疏果则在2～3月份春暖后进行为宜（早熟品种宜早疏），疏除部份小果和病虫果等，每穗按情况留1～3个果即可。
2. 保花保果 对部份座果率低的品种和旺长树花量少的植株，以及冬季有冻害的地区，都应进行保花保果，多余的果则在3月中旬后疏除，以确保丰产。保花保果的主要方法有：⑴头年11月上旬（开花前），12月下旬和次年1月中旬对花序和幼果各喷1次0.8%的枇杷大果灵（可参照说明使用）。⑵谢花期用10ppm的九二O叶面喷施可提高座果率38.5%。⑶花开2/3时用0.25%磷酸二氢钾（KH2PO4）加0.2%尿素和0.1%硼砂叶面喷施可提高座果率34%。
3. 促花措施 枇杷密植园在当年夏梢停止生长后，对树势较旺的，尤其是抽出春夏二次梢的植株均应在7～8月采取措施促进花芽分化，使其在秋冬开花结果。主要方法有：⑴7月上旬和8月上旬各喷1次15%的多效唑500倍液或PBO350倍液。⑵在7月初，夏梢停止生长时将枝梢拉平，扭梢、环割（割3圈，每圈相距1厘米）和环剥倒帖皮等。⑶在7～9月注意排水工作、保持适当干旱。
4. 果实管理
4.1 增大果实的措施 主要方法有：⑴2月中旬、3月中旬，用100ppm吡效隆（CPPV）浸幼果，可增大果实。⑵末花期（花后5天），和幼果期（花后10～15天内）各喷1次果大多（每包加水50千克），可提高座果率和增大果实。⑶3月中旬疏除过多幼果、小果。
4.2 果实套袋 果实套袋可防治紫斑病、吸果夜蛾及鸟类危害，减少雨后太阳暴晒时裂果。同时可避免药液喷洒在果面上，还可使果实着色好，外表美观，提高果实品质和商品价值。套袋时间以最后一次疏果后进行为宜，一般在3月上中旬进行，套袋前必须喷一次广谱性杀虫剂与杀菌剂的混合药液。以专用果袋为好，也可用旧报纸自做果袋。大型果可一果一袋，小果则一穗一袋。先从树顶开始套袋，然后向下，向外套。袋口扎紧，在采果前5～10天去掉果袋，使果面接受光照以利着色。
4.3 果实采收 枇杷果实最好在果皮充分着色成熟时分批采收，先着色的先采，若作长途运输则适当早采。由于枇杷果皮薄，肉嫩汁多，皮上有一层绒毛，所以采摘时要特别小心，宜用手拿果穗或果梗，小心剪下，不要擦伤果面绒手，碰伤果实，采后轻放在垫有棕片或草的果篮中。采收时间以上午、下午或阴天为好，在大雨或高温烈日下不可采收。
第十讲 冬枣栽培技术
冬枣是我国稀有珍果，枣果较大，近球形，单果重15～20g，果皮光亮，皮薄质脆，果肉较厚，细嫩多汁，甘甜清香，嚼之无渣，营养丰富，品质极佳。果肉富含人体所需的19种氨基酸和多种维生素，Vc最为丰富，是苹果的70倍、梨的100倍，可称为“活维生素丸”。冬枣可医治食欲减退，既能入药，又可作为健身滋补品，并有防癌功效，被誉为百果之王。
一、生态冬枣园的选址
枣园立地环境中的大气\水体和土壤污染,是枣果受污染的重要渠道。建园时对污染源应采取回避策略，本着因地制宜，适地适栽的原则，无公害果品生产基地必须远离城市和交通要道，周围无工业或矿山的直接污染源（三废的排放）和间接污染源。基地要距公路50~100米远。该地域的大气、土壤、灌溉水经检测符合国家标准。
二、生态冬枣园的配套工程
实行冬枣无公害栽培，就必须建立生态型冬枣园。建立生态型冬枣园就必须建立一系列配套工程。具体讲，冬枣园配套工程，是指以果园为单位，结合地形地貌，本着循环、高效、永续利用的原则，建立起一个简单的系统配套工程。一个10-50亩的冬枣园需要以下配套设施：（1）打一眼水质良好的水井。（2）建造一个沼气池。（3）建立一个小型鸡场。（4）建立一个有水洗设施的养猪场。（5）设置一系列节水、保墒设施。以上设施简称五配套工程，其主要功能是：水井的水用于灌溉和喷施农药；鸡粪用于喂猪或作肥料用；猪粪作肥料用或放入沼气池内用来生产沼气；沼气用一照明、烧水、做饭和贮果；沼液可以防治病虫害或作叶面喷肥用；沼渣可作为优质肥料施用。上述工程的建立和运行后，基本上就可以达到使冬枣园良性特循环，综合利用的目的。
三、生态冬枣园的管理技术
1.土壤管理
无公害生态冬枣园的土壤管理的主要目的在于改良土壤结构,提高土壤有机质含量培肥地力,,减少污染，创造适宜根系生长的环境条件，促进根系健壮生长，以充分发挥肥水的增产作用。关键技术是推广果园生草覆盖技术。
在冬枣园间作绿肥或种植饲草作物。推广果园生草，实行土壤免耕，改变传统的清耕除草模式，是果园科学化管理的一项基本内容。
冬枣园间作绿肥或种植饲草作物后，起到了减少水分蒸发和阴隔光热的作用，并能有效的调节地温。绿肥或种植饲草作物翻入土壤中，可以大幅度提高土壤有机质含量，能改良土壤，提高土壤中养分的活性，增强冬枣根系吸收能力。种草的冬枣园，一般不会发生缺铁性黄叶病和缺锌的小叶病。在种草的条件下，许多害虫天敌也得到了保护，如草蛉、食蚜蝇、瓢虫和赤眼蜂等种群大量增加，控制了害虫发生，减少了农药用量和对环境造成的污染。冬枣园种草以后，降雨和灌溉时的地表径流大大减少，能防止或减少水土流失。
冬枣园间作绿肥或种植饲草作物的品种和方式要因地制宜。我地可选择白三叶草、黑麦草、紫花苜蓿等，一般在夏季可刈割2-3次，覆盖土壤，在秋季可结合施基肥将其压入施肥沟内。实行生草管理的冬枣园，一般在4-6年后土壤有机质可由0.5-0.7%增加到1.5-2%.
2.施肥管理
施肥是改良土壤，提高果品质量的基础，冬枣园的施肥原则是，要将充足的农家肥和一定数量的化肥施入土壤，以保持和增加土壤肥力，同时要避免因施肥而造成污染。
生态冬枣园允许使用的肥料种类有：（1）农家肥，如堆肥、厩肥、沤肥、沼肥、饼肥、绿肥和作物秸杆等。（2）腐殖酸类肥料，如泥炭、褐煤和风化煤等。（3）微生物肥料，如根瘤菌、固氮菌、磷细菌、硅酸盐细菌和复合菌等。（4）有机复合肥料。（5）无机矿质肥料。（6）微量元素肥料和植物生长辅助物质的叶面肥。（7）其他有机肥料。凡是堆肥，均需经50℃以上发酵5-7天，以杀灭病菌、虫卵和杂草种子，去除有害气体和有机酸，并充分腐熟后才可使用。
生产无公害冬枣要限制使用化肥，硝态氮肥要禁用，在大量施用农家肥的基础上，科学合理的使用化肥。化肥要与有机肥和微生物肥料配合施用。农家肥中的氮与化肥中的氮素比例为1∶1为原则，即1000公斤厩肥加20公斤尿素。采果前30天要停止使用化肥。
生态冬枣园的施肥量应以肥足量饱为原则，每亩可施厩肥、绿肥秸杆类肥料2000-3500公斤，或家禽粪便800-1200公斤，或粪尿类1000-2000公斤，或用饼肥100-150公斤。不论施用哪类有机肥，每亩均需混入4-8公斤纯氮的氮素化肥。
3.生态冬枣园病虫害综合防治
生态冬枣园病虫害防治，应从枣园的可持续发展角度出发，树立全局观念，坚持以预防为主，综合防治的方针，利用形式多样的手段开展病虫害综合防治。
（1）利用综合农艺措施防治病虫害，包括选择冬枣优良品系或脱毒苗木；加强土肥水管理体制；合理密植，整形修剪；定期及时清园等到。
（2）利用天敌以及果园养鸡控制病虫害。
（3）利用生物农药防治病虫害。
（4）利用诱杀措施和和致病微生物防治病虫害，如黑光灯诱蛾、绑草把诱杀成虫、性激素诱杀等。
（5）合理使用化学农药防治病虫害 禁止使用高毒高残留农药，提倡使用低毒低残留、无公害农药，有限制的使用中等毒性的农药。做到治防并举，防重于治，适期喷药，用药对路适量，混合交替使用，注意保护天敌等。
选择一、二级优质枣苗，要求枝条健壮充实，干高1.0—1.5米以上，地径1.0—1.5厘米以上，芽体饱满，无检疫病虫，根系发达完好，至少有3－5条长20厘米左右的侧根，且苗木地上部和根系新鲜无失水抽干现象。
春季栽植一般在3月下旬至4月中旬进行，但以晚栽（萌芽期）栽植成活率高，且迷芽、回芽现象少，生长势强。
栽植行向一般采用南北行向，在风沙大的地区栽植行向与主风向垂直。
纯枣园定植一般株距3米，行距5米，枣粮间作枣园一般株距为3米，行距为15—20米。
挖长、宽、深各60－80厘米的栽植穴，穴底施入与表土混匀的农家肥踏实。
定植前剪除苗木二次技，并选用清水浸泡苗木根部12—24小时，再用浓度为50ppm的3号ABT生根粉溶液浸泡1-1.5小时或根部蘸泥浆。
栽时将苗木放入栽植穴内，将根系分层均匀散开，填土时把肥沃的表土填在根际，心土培在上层，土要分层填放填一层塌实一层，塌前要轻提枣苗，使根系舒展并于土壤密接。栽后浇水要浇足浇透，并随旱随浇，松土保墒。这样可以提高枣苗栽植成活率，有利于枣苗茁壮成长。
当定植苗高1米5以上时，进行定干，每年冬季要进行整形修剪，以便迅速扩大树冠，形成结果树型。定植后的枣树应保留1米宽的保护带，1米外播种农作物，使枣树和农作物各自占有一定的营养面积和空间，防止农作物和枣树争肥、争水，造成矛盾。随枣树长大，保护带也应逐步扩大。
要适当灌水，及时排涝，松土除草。同时，注意防治枣粘虫，枣叶螨、枣瘿蚊、枣锈病等病虫害，确保幼树的正常生长
冬枣成熟度可分为：白熟期、脆熟期、完熟期（50%着色）。贮存采收以脆熟期为宜，鲜食采收应在完熟期。气温下降并伴有雨天应提前采收，以防裂果造成损失。
第十一讲 草莓栽培技术
草莓露地栽培技术：
一、栽植技术
1、园地选择
草莓具有喜光性，但也耐荫蔽；喜水、怕涝；喜肥和怕旱等特点，栽植草莓应选择地面平整，阳光充足，土壤肥沃，疏松透气，排灌方便等地方，草莓应选择与草莓无共同病害的前茬。有线虫为害的葡萄园和已刨去老树的果园，未经土壤消毒不宜种植草莓。由于草莓是浆果，不耐贮藏与运输，所以在园地选择这一因素时，还要考虑交通方便等问题。
2、土壤准备
栽植草莓前要耕翻土壤，深30cm左右，整地质量要高，无土块，要求沉实平整，以免栽植后浇水引起秧苗下陷，影响成活，如果园地杂草多，可在耕翻前半个月左右喷10%草甘磷，待草枯死后再耕地，结合翻地施入基肥，农家肥是草莓优质丰产的基础。一般每亩5000千克，另加50千克过磷酸钙和50千克氯化钾，或加50千克氮磷钾三元合肥料。草莓栽植密度大，生长周期短，在基肥充足的情况下，第二年春季补充适量化肥就可满足植株生长结实要求，连作的草莓地施肥更困难，因此基肥要一定要充足，施基肥要全面撒施均匀，然后耕翻土壤，使肥土充分混合，翻耕时间宜早为好。
3、品种搭配和选择
草莓自花授粉能结果，但异花授粉的增产效果明显。如宝交早生作为主栽品种，授粉品种可搭配春香、明宝、明晶。
4、秧苗准备
对葡匐茎苗要求无病虫害，有较多新根，根茎粗度在1厘米以上，至少有4 片展开叶，中心芽饱满，叶柄短粗，起苗前先割除老叶，留2~3片心叶，就近栽植，最好随起苗随栽苗。
5、栽植方法
（1）、栽植密度：每亩草莓的株数掌握在1万株左右。
（2）、栽植方向：栽苗时应将新茎的弓背朝固定的方向，平畦栽植时，边行植株花序方向畦里，避免花序伸到畦梗上影响作业。
（3）、栽植深度应掌握“深不埋心，浅不露根”原则。
（4）、操作方法：先把土挖开，将根舒展置于穴内，然后填入细土，压实，并轻轻提一苗，使根系与土紧密结合，栽后立即浇1次定根水。
二、管理技术
1、追肥
栽植前已施入大量农家肥，栽后当年或第二年可不施或少施追肥，基肥不足时应进行3次追肥，第一次在花芽分化后，一般在10月中旬左右，这时植株和根系生长仍较旺盛，增施1次氮肥，但在花芽分化前，应控制氮肥，控制灌水，进行蹲苗，使幼苗充实；第二次在开花前施入，可叶面喷0.3%尿素或0.3%磷酸二氢钾3-4次，第三次在采收后施入，以保证植株健壮生长，促进花芽分化，提高植株的越冬能力。
除追肥外，草莓喷施含量38%的硝酸盐稀土（商品名常乐益植素），末花期和幼果迅速膨大期喷施7-10ppm钛肥，也起到增产效果。
2、灌水
3月下旬，草莓开始萌芽和展叶，应进行灌水量不宜过多，4月中旬叶片大量发生，草莓进入开花期，需水量较多，4月下旬到5月下旬是草莓盛花期和果实膨大期，是草莓全年过程中需水量最多的时期，灌水方法畦栽的按畦漫灌。
3、疏花疏果
每株草莓一般有2-3个花序可着生3-30朵花，高级次的花开得晚，往往不孕成为无效花，应把高级次的花蕾适量疏除，使养分集中，保证留下的花朵着果整齐，疏果在幼果青色的时期，及时疏去畸形果，病虫果。
4、除老叶与弱芽
待叶片呈水平着生，并开始发黄，说明老叶已失去光合作用的机能，应及时去除植株上生长弱的侧芽及时疏去，以利通风透光。
5、果实垫草
在没有地膜覆盖栽培的草莓园，应在开花2-3周后，在草莓株丛间铺草，垫于果实下面，以提高商品价值。
6、病虫害的防治
草莓蛇眼病的防治：（1）选用优良品种因都卡、明宝等。（2）收获后及时清理田园，被害叶集中烧毁。（3）定植时汰除病苗。（4）发病初期喷淋50%琥胶肥酸铜（dt）可湿性粉剂500倍液或14%络氨铜水剂300倍液、77%可杀得可湿性粉剂500倍液。
草莓青枯病的防治：（1）栽植健康苗，连续种植2年，病菌感染率下降。（2）加强栽培管理。施用充分腐熟的有机肥或草木灰，调节土壤ph值。（3）用生石灰进行土壤消毒。（4）药剂防治。定植时用青枯病拮抗菌ma-7,noe-104浸根；或于发病初期开始喷洒或灌72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液或14%络氨铜水剂350倍液、50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液、77%可杀得可湿性粉剂500倍液，隔7-10次，连续防治2-3次。
灰霉病的防治：（1）加强栽培管理。（2）清除初侵染源。及时清除地下落叶、落果、集中销毁。（3）苗期、果实膨大前一周及时摘除病叶、病花、病果及黄叶，保持棚室干净，通风透光。（4）棚室草莓发病初期采用烟雾法或粉尘法，烟雾法用10%速克灵烟剂，每亩次200-250克或45%百菌清粉尘或10%杀霉灵粉尘剂，每亩次1公斤，9-11天1次，连续或与其它防治法交替使用2-3次。（5）露地发病初期喷洒50%速克灵可湿性粉剂2000倍液或50%扑海因可湿性粉剂1000-1500倍液、65%抗霉灵可湿性粉剂1000-1500倍液，50%多霉灵可湿性粉剂1500倍液。隔10-15天1次，连续防治2-3次。
温室大棚草莓栽培技术：
一、品种选择
选择浅休眠期的大果型品种，如丰香、章姬、红艳、吐德拉、新星2号。
二、育苗
4月上旬，在草莓大田中选择生长性强、品种纯正、无病虫害的优质秧苗作母株，每亩500—800株栽于苗圃，见花去掉。在匍匐茎大量发生时，应及时整理匍匐茎，并且加强肥水管理，前促后控。育苗前期每隔15天左右喷一次稀薄人粪配合施人尿素5—10公斤/亩。
三、整地施肥
在草莓栽植前15天左右，要进行整地，先喷氟乐灵除草剂，每亩用量200克即可。也可用丁草铵，接着进行深翻整地，深翻30—40厘米，每亩用肥；菜饼50—100公斤，钾肥25公斤，二铵50公斤，做畦可南北走向，也可东西走向，畦长根据棚的长度决定，一般10—20米，宽60—70厘米，高10厘米。打垄时，垄宽50—55厘米，垄高15厘米，垄沟宽20厘米。
四、土壤消毒
菌虫三清，滴克松，用量见说明。
五、适时栽植
定植时间8月下旬至9月上旬均可。因为此时温湿度比较适宜，草莓栽后能很快地发苗和进入正常的生长生育。在平畦上栽培时，每畦栽2行，行距20厘米，株距15厘米；两畦之间留30厘米的过道。垄栽时，每垄栽2行，行距20厘米，株距15厘米，每亩栽苗900—1万株左右。定植时草梅茎的弓背朝向高畦的两个铡，日光温室中若为东西的畦，定植时草莓茎的弓背朝向南侧；另外最好选择阴雨天或晴天傍晚栽苗，要做到深栽不埋心，浅栽不露根，幼苗的根颈恰与地面平齐。如果埋过深，会压住幼苗生长点，容易灶苗，降低成活率；埋土过浅时，因根系外露幼苗容易干枯死亡。
六、栽后管理
为使幼苗在定植后生长发育良好，促进花芽的形成，一是要及时除掉植株上的老化叶片和匍匐茎；二是要于9月下旬追施一次氮肥，每亩追肥二铵15斤，磷肥10公斤；三是要及时灌水，每灌一次水后就要中耕一次，以保持土壤疏松和提高地温，利于幼苗扎根。
七、适期保温
保温适期大约在10月中下旬，用0.6—0.8毫米厚的长寿无滴膜，透光要好，白淡为宜，覆盖温室大棚，并备草帘用于膜上覆盖。
八、温度调节
保温开始后给以较高的温度，白于28℃—30℃，最高不超过35℃，夜间12℃—15℃，最低不低于8℃。现蕾期白天25℃—28℃，夜间10℃，不可超过13℃，开花期白天23℃—25℃，夜间8℃—10℃。花期注意放风，降低室内温度。果实膨大期白天20℃—23℃，夜间5℃—7℃。
九、喷赤霉素
保温后有2片新叶展开时喷一次，显蕾时再喷一次，浓度5—10ppm，每袋75%含量兑水10—14桶不等，每株5毫升，喷在苗芯部位。
十、地膜覆盖
保温后10—15天，即10月底或11月初覆盖黑褐色地膜，覆膜后破膜提苗，并在畦面中间打一行小洞，作追肥浇水之用。
十一、其他管理
11月上旬和下旬各追肥一次，每次每亩施复合肥8—10公斤，追肥结合浇水，果实始收期和盛收期也各追肥次；开花期必须辅助授粉，每栋温室大棚养蜂一箱或人工用撞子扫涂花朵；在生长过程中，随时除去病虫叶、老叶、匍匐茎，掰掉细弱侧芽。
十二、防病治虫
草莓在生长发育的过程中，常常发生灰霉病、白粉病、叶斑病以及遭受红蜘珠的危害。防治白粉病和叶斑病时，喷40%福星8000倍液，亦喷洒800倍液的退菌特或800—1000倍液的甲基托布津；发生红蜘蛛为害时，可兼治灰霉等多种病害。亦可喷洒灭杀毙2000—4000倍液或73%克螨特乳油1000—2000倍液。
第十二讲 提子栽培技术
“美国提子”，包括黑提、红提、无核青提等。“提子”即葡萄，原产于美国加州。1992年我国引进的黑提与红提两个品种有“当今世界水果明珠”的美誉。其优点是：穗大粒重，平均穗重1 500g，最大2 000~2 500g，单果重15g左右；果粒着生紧密，不落粒，不裂果；果肉多汁、甘甜清香、营养丰富，含糖18%~23%，有荔枝、草莓风味。更为突出的是极耐贮存，便于运输，一般可存放3～6个月。
一、建园定植
以背风向阳坡地为好，土质要求保肥保水力强的沙壤或壤土。定植前，开挖深100cm、宽80cm的定植沟。沟底按每亩施土杂肥4 000~5 000kg。苗木选上年压条苗或扦插苗，要求须根多，枝蔓健壮，芽体饱满。定植前，将苗木用清水浸泡1~2天，让苗木吸足水份。然后根据苗木大小，挖穴定植。株行距为1m×2m，每亩栽333株较好；栽后浇透水，让苗木沉实。
二、肥水管理
葡萄定植当年可追肥3次，以促进苗木健壮生长。在6月上旬，株施磷酸二铵50g；在8月上旬，可株施复合肥150g；于10月上旬，可株施酸二铵100g或复合肥150g。第一年冬剪后，每亩施有机肥3 000kg，复合肥100kg。以后可根据生长特点，在新梢旺长、浆果膨大等需肥较多期间，用0.3%的磷酸二氢钾、0.3%~0.5%的尿素溶液叶面喷肥。黑提葡萄生长需水量大，除了在施肥的同时浇足水外，可在葡萄萌芽前，花序出现及开花前，开花后及浆果着色前和土冻前根据土壤墒情及雨量多少，适时适量浇足水。
三、整形修剪
宜采用单干双臂篱壁形，即苗木发芽后，于主蔓60~80cm处摘心定干，形成单干；主干摘心后留下两个侧芽形成副梢，当副梢长至60cm左右时，留50cm摘心，平绑在第一层铁丝上，形成双臂；第一层铁丝距地面60cm左右。双臂上抽生的副梢可留5~7片叶摘心，再长，留1~2片叶摘心。以后每年冬剪时，只需修剪双臂上的结果母枝即可。一般每臂留4~6个结果母枝。每年对结果母枝进行短梢修剪，其余副梢自然下垂即可。
四、花果管理
黑提葡萄果穗大，果粒着生紧密，应尽早进行疏花疏果。可在花序期或花后成粒期，对特大穗、畸形穗、特小穗进行疏除；以每穗穗重不超过1 000g为宜，过长穗除去穗尖。结合夏季修剪除去卷须、抹芽、疏枝等进行的同时，去掉二次花序，疏除果穗中小粒、畸粒。过紧穗可疏去部分果粒。为了提高果穗品质，降低病虫害发生程度，可在果粒长至豆粒大小时，对果穗全面喷一次杀菌剂或用杀菌剂进行果穗浸泡，然后套袋。纸袋可用旧报纸制作，大小以20cm×30cm为宜；采收前3周左右把纸袋下部撕开，2~3天后全部撕开，以促进果实上色。
五、病虫害防治
黑提葡萄病害主要是霜霉病、黑痘病和炭疽病，虫害主要有红蜘蛛、蚜虫等。因此必须坚持以防为主、综合防治的方针。在加强栽培管理的同时，可在萌芽前喷一遍波美5度的石硫合剂；展叶期和花前花后各喷一遍波尔多液；以后至撤袋前每隔10~15天喷一次波尔多液，其中乙磷铝、代森锌、多菌灵等杀菌剂可交替使用。采收前半月停止各种用药。虫害以喷菊酯类药为主。
第十三讲 杨梅栽培技术
杨梅是我为著名的特产果树。它早春开花，初夏成熟，果色红艳，风味佳美，成熟期又是一年中的水果淡季，所以很受消费者喜爱。果实除供鲜食外，还可加工成果汁，蜜饯，果干，果酱，罐头，果干，果酒等。
杨梅为雌雄异株果树，在建园时要按1-2%的雄株搭配栽植。
一、生长发育特性
1、根：杨梅根系较浅，主根不明显，侧根和须根发达，以10-50厘米的浅土层中较多，一年中有三年生长高峰期：5月中下旬、7月中旬和10月上旬。
2、芽：分为花芽和叶芽，花芽圆形，较长较大，叶芽较瘦小，比花芽萌动晚。
3、枝条：杨梅枝条为互生，节间短。一年可抽三次梢：春梢、夏梢和秋梢，但以春梢为主。
4、花：杨梅花小、单性，是风媒花。在贵阳地区的花芽分化期为7月至11月，春梢和夏梢都能形成花芽。
二、对环境条件的要求
1、温度：杨梅最适宜的气温条件在年均温14-18℃之间，绝对最低温为-9℃；杨梅怕高温，不耐酷热，忌烈日照射，在管理上应采取有效措施，如浇水、地面覆盖等。
2、水分：杨梅为喜湿耐阴的果树，培地点水分充足，气候湿润时，则树体生长健壮，果实大而味甜汁多，夏末早秋要求晴朗，以利花芽分化；果实成熟前要求一定水分，以促进果实膨大；成熟期需有晴天，使果实顺利发育转色。要求年降雨量最少在1000毫米以上。
3、土壤：杨梅的生长发育需要疏松、排水良好、含有石砾的酸性砂质红壤和黄壤，因此，凡狼蕨、杜鹃、松、杉等植物生长良好之处，最适于杨梅栽培。
4、对地形、方位、风的要求：栽培中为方便管理，一般均栽植在5-30度之间的坡地上，但与生长结果关系不大。山坡方向对杨梅的品质关系密切，阴山杨梅柔软多汁，风味佳良；向阳地杨梅肉柱头尖而质硬，汁液也少。所以选择年均气温15℃左右的北坡地栽植最佳，因为北坡保持水分较多，可以减轻干旱危害。
风对杨梅生育的影响主要在授粉期，微风有利于花粉的散发、传粉和提高座果率。
三、建园
1、园地的选择：杨梅是较耐瘠薄的果树，对土壤肥力要求不高，但以蕨类植物、杜鹃等占优势的土壤种植杨梅最适宜，坡度5-30度均可；而以单子叶植物占优势的土壤，往往使杨梅结果不良，品质下降。
2、定植穴的挖掘：在冬季进行。株行距一般4×5米，5×5米或5×6米。先测量确定定植点，以定植点为中心挖定植坑，要求坑深80-100厘米，宽100厘米。将挖出的表土与底土分开堆放，挖好后将表土填回坑内，施入腐熟圈肥50-100斤，复混肥4-6斤，油枯2-4斤，然后将土与肥料充分拌和达到穴深的80%，再填入表土，形成高出地面20厘米的树盘。
3、定植时间：杨梅定植季节为10月上旬至第二年3月上旬，贵阳地区最佳定植时间为每年的10-11月和第二年的2月下旬至3月上旬。
4、定植技术：定植苗采用一年生的壮苗，定植前树苗需全部摘去叶片，适当剪短过长的主侧枝和损伤根。栽植苗木要使根系舒展，使苗木嫁接口埋于土下，苗根全部用细土埋严，栽实栽紧，浇透定根水，覆盖地膜。
5、提高成活率，防伏旱措施：贵阳地区7-8月容易出现伏旱，伏旱来临前应割草覆盖树盘，保水降温。10月降温之前秋雨来临后将培土降至砧木顶端处。
四、土肥水管理
1、果园间作：必须同时有利于果树和间作物，尤其不能影响果树生长和结果，所种作物不能离果树根太近，更不能是高杆作物。春季一般种植大豆、花生、绿豆等，冬季种植豌豆、蚕豆。另外果园不宜间作秋菜、瓜类和菜籽等作物。
2、施肥
每年9—10月上旬施基肥，每株常用农家肥50—60斤，油枯、复合肥各3斤。定植第二年后每年3月份叶芽萌动前追施一次速效化肥，为春季长枝开花肥，每株施尿素0.2—0.3斤；5—6月施一次花芽分化发育肥，每株施尿素0.2—0.3斤，硫酸钾0.3—0.4斤。随着树龄的增加，特别是基肥的数量也要相应增加。
3、中耕除草：种下的小树要在1米左右的范围内除去杂草、杂树，并行土面覆草。幼年树一般一年浅耕2—3次，成年果树在3月和果实采收后各中耕一次。
五、整形修剪
1、修剪
生长期修剪：大致在4—9月进行。措施有
①除萌：从春季至初夏将无用或有害的萌枝除去。主要包括除去主干基部发生的徒长枝；主枝、副主枝和大型枝组背面发生的过强枝条；过于密生的结果枝。
②摘心：除去新梢先端的柔嫩部。其作用在于使树冠内空秃部分的徒长枝发生势力较弱的二次枝，而演变成结果枝。对着果率低、生长过旺的大树，通过摘心可以减少营养消耗，提高着果率和产量。
③拉枝和撑枝：在杨梅的生长期都可进行，目的是使杨梅树冠开张，通透阳光，缓和树势，使树冠内外枝条都可结果。拉枝是用绳索系在枝条中部，把枝条向水平方向拉开。撑枝是用坚固的短木条，撑开主枝基部和主干形成的角度。
拉枝和撑枝一年内要进行几次，才能收到实效，否则枝条容易恢复到原来的角度。
④环割：以提高座果率为目的，在4月上中旬盛花期进行；以促进花芽形成为目的，在5月中下旬进行。主要用于生条过旺，不易形成花芽，或能形成花芽但座果率低的青壮年树，不宜年年施用。方法是用刀在一定部位的的枝条上以环状或螺旋状切割，深达木质部，割后不取下韧皮部。
休眠期修剪：在秋梢生长完全停止至春梢萌动之前进行，多数在2—3月为宜。主要采用疏枝和短截。
①疏枝：即从枝条基部剪除整个枝条或枝群。用于树冠造形，除去多余的主枝；为削弱顶端优势疏除顶部过旺强枝；疏去过密枝条和大枝的背上枝。
②短截：即在枝条中部进行剪断。主要用于骨干枝的延长枝短截，促进枝条加粗生长；促进多发新梢，占据空间部位，促进发生新的结果母枝作更新枝用；衰老树的更新。
2、树形：目前杨梅的树形大致有自然开心形、自然园头形、疏散分层形。
自然开心形：定干高度一般30—40厘米，定植后于干高30厘米处剪截，主干上均衡配置三个主枝，三个主枝之间的角度为120°，主枝上再配置侧枝和结果枝组。侧枝间距约50—60厘米，每个主枝可选留2—3个侧枝。
自然圆头形：定植成活后，在40厘米处短截，保留从主干所分生的5—6个强壮枝条，各枝基部彼此相隔20厘米左右，并各向一个方向发展。在离主干70—80厘米左右的部位留侧枝，在大枝间保留80—90厘米的间隔，以利分生侧枝，充分利用空间。
疏散分层形：主干高40—60厘米，有三层主枝，第一层3个主枝，每枝上留2—3个副主枝；第二层2个主枝，第三层1—2个主枝，这两层每个主枝上留1—2个副主枝；层间距80—90厘米；第一层主枝上的第一副主枝离主干80—90厘米，第二副主枝离第一副主枝60—70厘米；第二、三层副主枝的距离可以缩短。此形较适合杨梅树的整形。
六、生长调节剂的应用
为达到早结果、早丰产的目的，除对树体进行拉枝、环割处理外，树冠长至冠径1.5至2米时，在当年11月在树冠滴水线地表下30厘米处环状施入多效唑，施用量为每平方米投影面积2克，与土充分混合后覆土。注意多效唑不能年年施用，生长和结果正常后就不宜再次使用。
七、病虫害防治
1、主要病害
癌肿病：主要发生在枝干上，初期病部产生乳白色小突起、表面光滑，逐渐增大形成肿瘤，表面变得粗糙或凹凸不平，也有隆起的肿瘤。防治方法：新梢抽生前剪除病枝，并喷1：2：200波尔多液；春季3—4月用快刀削除病瘤，在伤口涂200倍的402抗菌剂，或50—100倍的叶青双可湿性粉剂，或100倍的硫酸铜液，隔半月再涂一次。
褐斑病：是为害杨梅叶片的重要病害。病斑开始为针头大小的紫红色小点，逐渐扩大呈圆形或不规则形，病斑中央红褐色，边缘褐色或灰褐色，后期病斑中央变成红褐色或灰白色，其上密生灰黑色小粒点，进而病斑联结成斑块。防治方法：喷1：2：200的波尔多液，或70%甲基托布津800倍液，或50%的多菌灵1000倍液等进行防治。
干枯病：主要危害枝干树皮。开始病部暗褐色，稍凹陷，后期病部密生许多小黑点，穿破树表皮，呈黄色，以后变黄褐色。防治方法：剪除病枝，发病早期，及时刮去病斑，并在伤口处涂50倍的402抗菌剂。
枝腐病：主要危害枝干的皮层，初期病部呈红褐色，略隆起，组织松软，用手指按时下陷，其上产生许多密集细小的黑色小粒点，在小黑点上部有很多刺毛，这一特征是与干枯病区分。防治方法：剪除病枝，发病早期，及时刮去病斑，并在伤口处涂50倍的402抗菌剂。
2、主要虫害：
松毛虫：以幼虫为害叶片，严重时只剩下叶脉。防治方法：人工捕捉幼虫，药剂有90%敌百虫1000倍液，80%敌敌畏乳剂1000—1500倍液。
卷叶蛾：幼虫食害新芽，嫩叶和花蕾，常吐丝缀连2—3片叶将叶纵卷，潜于叶卷内食害。防治方法：人工捕捉，幼虫期喷50%杀螟松乳剂1000倍液。
第十四讲 猕猴桃栽培技术
一、栽培价值
猕猴桃原产我国，因其鲜果中维生素C的含量特别丰富而风靡世界各国，成为一种新兴果树。果实中除维生素C的含量比苹果、甜橙高几倍到十几倍外，还含有维生素P（即卢丁）和蛋白分解酶，有降低血压和帮助消化的作用，为一种保健营养食品。在药用价值方面，据现代医学临床试验，其鲜果及果汁对麻风病、消化道癌症、高血压及心血管病等疾病都具有一定的预防作用和辅助疗效。
除供采果外，猕猴桃还宜作为庭院中长廊、花架、绿篱等建筑物的装饰树种，是一种理想的攀缘植物。目前，除大城市宾馆外，市场上优质猕猴桃的供应较少，有待开发。
二、主要种类和品种
猕猴桃属的植物种类很多，其中果实最大、经济价值最高的是中华猕猴桃和美味猕猴桃两个种。中华猕猴桃果实上的茸毛短而柔，果实成熟时几乎完全脱落，故果皮较光滑（有时也略粗糙）；美味猕猴桃果实上的毛较长较粗硬，脱落晚，果熟时硬毛犹存，故果皮较粗糙，一般耐贮性较好。
猕猴桃原本野生于山林中，我国栽培化较晚。近年已陆续从野生猕猴桃及引入品种中选出一批优良的株系和品种。其中综合性状好且耐贮性好或较好的优良品种（株系）有庐山香、魁蜜、金丰（江西79－3）、武植3号，河南高维，湖北通山5号，怡香、皖蜜、秋魁等，它们在很多性状方面已超过新西兰的良种海沃德。此外，金魁、徐香也是综合性状较好的品种（株系）。琼露则是优良的加工制汁品种。从新西兰引入的品种中首推海沃德（属美味猕猴桃），它以味美、耐贮著称，唯产量较低。近年，我国又自行选育出和引进几个优良的雄性授粉品种。
优良品种（株系）的标准除果实外观和内在品质优良外，要求果实采后有一定的耐贮性，能在常温下贮藏10～15天以上（即货架寿命）而果实不变软。各地引种时还要注意品种的适应性。
三、生长结果习性
猕猴桃是一种落叶藤本果树，长枝先端具有逆时针缠绕性，能攀附于其他植物或支架上生长。新梢年生长量很大，有时可达3米以上，故能很快布满架面，生长后期顶端自枯。根系带肉质性，主根不发达，侧根分布较浅而广，须报特别发达，不耐旱涝。
一般栽植后3～5年开始结果。幼树达结果年龄后，一年生枝上极易形成花芽，除徒长性枝蔓外，其余枝条都可成为结果母枝，于第二年抽梢开花结果。长而壮的结果母枝从基部第2～3节开始，直到20节以上的叶腋间都可形成混合芽，以中部混合芽抽生的结果新梢结果最好，15节以后结果新梢的发生率便降低。
猕猴桃为雌雄异株植物，偶有雌雄异花同株的。形态上虽均为两性花，但雄株上的花小，子房退化而花粉多，雌株上的花大而雄蕊退化。雌花多单生于结果新梢的叶腋间，以第2～6叶腋间居多。雌花授粉受精后一般都能着果，极少生理落果。每个结果新梢上可结2～5个果实。中、长果枝结果后常能成为第二年的结果母枝而连续结果。无论长、中、短结果枝，其上的结果部位结果后，因叶腋中无芽而成为盲（芽）节。
四、栽培技术特点
1．繁殖 生产上多采用嫁接或扦插法繁殖苗木，以保持母本优良种性，并控制好苗木的雌雄株比例。砧木则多用种子育苗。
猕猴桃种子细小，育苗时必须细致小心。选充分成熟的果实，待后熟变软后取出种子，洗净阴于贮放。播种前40～50天将种子先放在温水中浸泡2～3小时，然后置小容器中低温沙藏。容器可放在背阴冷凉处，上盖稻草，隔20天左右将种子上下翻动一次，使湿度均匀，透气良好。当有30％～50％种子开始萌动露白时即可作畦播种，长江中下游地区约在3月上、中旬。播种前将种子放在百万分之一百（100PPm）赤霉素溶液中浸泡6小时，然后播种，可提高种子出苗率。
猕猴桃幼苗顶土力差，故床土要细，畦面要平。播种前，畦内先灌足水，待水下渗后再播种。一般可按15厘米行距、20厘米播幅进行宽幅条播。每平方米床面掌握1克左右的播种量，混同沙藏的湿沙一起播下。播后盖细土2毫米～3毫米，用稻草或塑料薄膜覆盖保墒。如土壤缺水，需用喷壶及时喷水。通常7天左右种子可以伸出胚根，15天左右即可出苗。这时要及时除去覆盖物，保证顺利出苗。幼苗不耐强光曝晒，出土后需搭盖前棚适当遮阳。
幼苗长至2～3片真叶时间苗一次，并逐步除去遮荫物。至4～5片真叶时按10厘米～15厘米的间距定苗。间出的小苗可供移栽补缺。当实生苗基部直径达0．6厘米～1厘米时，即可供嫁接用。嫁接方法在6～8月间可用嵌芽接，春季可用切接法，注意避开伤流期。
打插法也常用来繁殖猕猴桃苗木。在生长期间，进行带叶绿枝扦插比春季硬枝扦插更易生根。但插床上须搭荫棚，做好保湿降温工作。在进行嫁接及扦插时，都要注意将雌雄株分接、分育，不要混杂。
2．栽植及架式 中华猕猴桃和美味猕猴桃性喜温暖湿润的气候条件，在疏松肥沃、水源充足、富含腐殖质的土壤中生长良好，适应性较广。江淮流域，特别是丘陵山区最宜发展栽培。
栽植猕猴桃时，雌雄株一般按8：1的比例配植，雄株要分布均匀。栽植距离依架式而异，单篱架式栽培，行间保持3米～5米，株间保持2米～4米，每公顷栽植500～1600株。水平棚架式栽培，行距保持4米～6米，株距保持4米～5米，每公顷栽植330～620株。目前生产上多采用单篱架式。此外，还有在单篱架的柱顶上架设1米～1．5米长的横梁，上拉铁丝，形成T形小棚架的。这种架式可充分利用空间，提高单位面积产量。国外近年则采用V形架式，留两主枝分向左右攀缘在60度倾斜的支架上，适于密植高产和机耕。江苏邗江县果农采用直立单干形整形法，对主要枝蔓采用弓形引缚或吊挂，尤宜密植栽培。架材投资较少。篱架的具体设置参阅葡萄一书。
3．整形修剪和其他管理 整形修剪依架式而异。篱架式栽培时，可采用双臂式水平整形。定植时选留一个生长势强的枝蔓作主干，在第一道铁丝下方10厘米～15厘米处短截。第二年冬剪时由剪口芽抽生的枝条继续保持直立延伸，在第二道铁丝下方剪截，其下选留两个枝条分向左右作为第一层主蔓。以后各年都按整形要求分生第二、三层主蔓，向两侧引缚。各层主蔓上每隔30厘米～40厘米选留结果母枝。新梢生长旺盛时也可早期摘心，促发分枝，使形成各层主蔓及结果母枝。
修剪根据枝条的结果习性，对能成为结果母枝的健壮枝条一般剪留10～15节。枝条数量较多时则对部分枝条留3～4芽短截，作为预备枝。幼树适当多留结果母枝可达早期丰产。
已经结过果的长、中果枝常能连续结果，冬剪时依枝条强弱在最后结果部位以上留2～4芽短截。短果枝结果后一般不加短截，以免干枯，生长衰弱的需疏除。对连续结果2～3年后的枝条应缩剪到干部健壮部位及时更新。对徒长枝可根据其抽生的部位或疏剪，或留5～6芽短截，作为更新枝。所有细弱枝和密生枝在冬剪时都应疏除。
生长期间，要进行新梢管理和疏花疏果。在枝梢尚未木质化和卷绕前应经常摘心并加绑缚，摘心根据架面空间一般留长15～20节。如抽生二次梢或三次梢，则留2～4叶反复摘心。旺势枝从基部疏除，或在1米左右处环缢，以抑制生长和促使下部芽子饱满。全树新梢旺长时，可在新梢迅速生长前喷布比久、乙烯利或多效唑等生长延缓剂，对长果枝和徒长性果枝在最上部果实前留7～8叶摘心，或将先端弯曲固定以抑制顶端优势。结果母枝上抽生芽梢过于密集时需适当疏除，大约每隔30厘米选留1个结果新梢。
猕猴桃属虫媒花。花期遇有低温、连阴雨天气影响昆虫活动时，应进行人工辅助授粉。天气正常着果过多时，则应及早疏花疏果。同一枝条上疏去基部的花蕾和幼果，留中上部果。中、长果枝一般每枝留2～5果，短果枝上每枝留1果或不留果。
基肥施用可参照葡萄进行。追肥直在萌芽前15～20天和着果后果实生长前期施用，以促进花芽分化、花器发育、新梢生长和果实的迅速膨大。
五、主要病虫害及其防治
为害猕猴桃的病虫害较少。常见病害有褐斑病和根结线虫病。常见虫害主要是一些杂食性的害虫，如金龟子类、卷叶虫类、介壳虫类、斑衣蜡蝉及透翅蛾等。目前生产上基本不造成大的经济危害。一般可采用以农业防治为主的综合防治法。
六、采收、贮藏和加工
猕猴桃果实成熟时外现变化不明显，当果个长足、种子已变褐，果实易从树上摘落时即为成熟适期。采收过早，果小味谈，贮藏期间烂果率高；采收过晚，果实容易软化，且易遭早霜危害。通常以果实可溶性固形物的含量达到7％以上时，掌握霜前采收为宜。
果实采收后需经4～7天后熟才能食用。但一经后熟，果实即迅速变软，货架寿命很短。准备短期贮放的果实，宜在八成熟时采收，并用SM保鲜剂进行处理，以减缓果实硬度降低和减少腐烂。贮放地宜冷凉通风。
我国野生猕猴桃资源极为丰富，除优选单株进行繁殖外，还可对这些野生资源充分进行加工利用。猕猴桃的加工制品很多，如果汁、果酱、果脯、果冻等。因果实中果胶物质的含量较丰富，故最宜制作果酱。选八、九成熟的果实为原料，洗净，待果实后熟软化后去皮，打碎果肉备用，不必除去种子。再将与果实等量比例的白糖配成75％的糖水，过滤，先以1/3糖水倒入锅中煮沸，加入果肉后用大火煮沸20～30分钟，至果肉煮成透明、无白心时再加入剩余的糖水，继续煮20～25分钟进行浓缩，后期再以小火煮熬，以免糊锅焦化。当折光计糖度达66％～68％或口尝风味优良时，立即出锅，可供家庭短期自用。
第十五讲 绿色产品标准与申请
绿色食品申报要求
申报资格
凡具有绿色食品生产条件的单位和个人，出于自愿申请使用绿色食品标志者，均可成为绿色食品标志使用权的申请人。
申报所需材料
申报材料包括：企业营业执照，商标注册证，卫生许可证，企业法人代码证，企业税务登记证，一年内省级质检报告（原件）产品执行标准，生产企业概况，企业质量管理措施，种植业生产技术规程，养殖业生产技术规程，加工业生产技术规程，农药使用情况，肥料使用情况，畜（禽）用药情况，产品添加剂使用情况，生产工艺流程；企业、厂区、设备、生产车间、化验室、成品库产品的照片，企业获奖证书（复印件），产品包装式样。
以上材料必须使用A4复印纸，要求规范干净，整齐，一式两份。
申报过程
根据农业部《绿色食品标志管理办法》的规定，企业申请使用绿色食品标志须按下列程序执行。
申请人向发展中心或向发展中心委托的省级绿色食品管理机构提出书面申请，领取绿色食品标志使用申请书及有关材料。
申请人按要求填写绿色食品标志使用申请书，企业及生产情况调查表，递交申报前准备的各种材料。黑龙江境内的企业，需先向黑龙江省农垦绿色食品办公室（简称省绿办）提出书面申请，领取申请表。
省绿办派主管标志的两名以上同志到申请企业考察。根据发展中心制定的考察要点，对申请企业的基本情况，原料生产及供应情况进行考察，核实其产品生产过程的质量控制等情况。经考核验收后，填写企业情况调查表，写出综合考察报告。
经省绿办对申请企业考察后，对具有省级以上计量认可，具有环评资格的环境监测单位，委托其对申请产品或产品主要原料产地的环境质量进行监测和现状评价，省绿办将按计划统一安排环境监测工作。
省绿办对申请材料进行初审，并对审定合格的材料签署意见，连同环境监测报告、现状评价报告和综合考察报告整套材料报送发展中心。
发展中心对省绿办上报材料进行复审，合格者由发展中心指定的部级食品质量监测中心对其申报的产品进行抽样（省绿办也可协助食品质量监测中心抽样），并依据绿色食品质量和卫生标准进行检测。对检测不合格的产品，当年不再受理其申请。同时，企业必须按国家食品标签适用标准和绿色食品标志标准设计要求，将带有绿色食品标志的产品包装方案送省绿办审核。
发展中心对申请企业及产品进行审定认证后，与符合绿色食品条件的生产企业的法人代表签定“绿色食品标志使用协议书”，然后由发展中心向企业颁发绿色食品标志证书，企业方可在指定的产品上使用绿色食品标志。发展中心将许可使用绿色食品标志的企业及产品名单，报国家工商行政管理局备案，并向社会发布通知。
申报绿色食品标志程序
绿色食品标志是经中国绿色食品发展中心注册的质量证明商标，企业如需在其生产的产品上使用绿色食品标志，必须按以下程序提出申报：
1、申请人向所在省绿色食品委托管理机构提交正式的书面申请，并填写《绿色食品标志使用申请书》（一式两份）、《企业生产情况调查表》。
2、各省绿色食品委托管理机构将依据企业的申请，委派至少两名绿色食品标志专职管理人员赴申请企业进行实地考察。如考察合格，省绿色食品委托管理机构将委托定点的环境监测机构对申报产品或产品原料产地的大气、土壤和水进行环境监测和评价。
3、省绿色食品委托管理机构的标志专职管理人员将结合考察情况及环境监测和评价的结果对申请材料进行初审，并将初审合格的材料上报中国绿色食品发展中心。
4、中国绿色食品发展中心对上述申报材料进行审核，并将审核结果通知申报企业和省绿色食品委托管理机构。合格者，由省绿色食品委托管理机构对申报产品进行抽样，并由定点的食品监测机构依据绿色食品标准进行检测。不合格者，当年不再受理其申请。
5、中国绿色食品发展中心对检测合格的产品进行终审。
6、终审合格的申请企业与中国绿色食品发展中心签定绿色食品标志使用合同。不合格者，当年不再受理其申请。
7、中国绿色食品发展中心对上述合格的产品进行编号，并颁发绿色食品标志使用证书。
8、申报企业对环境监测结果或产品检测结果有异议，可向中国绿色食品发展中心提出仲裁检测申请。中国绿色食品发展中心委托两家或两家以上的定点监测机构对其重新检测，并依据有关规定做出裁决。
申请使用绿色食品标志所需上报的材料
1、企业的申请报告
2、《绿色食品标志使用申请书》（一式两份）
3、《企业生产情况调查表》
4、《农业环境质量监测报告》及《农业环境质量现状评价报告》
5、省委托管理机构考察报告及《企业情况调查表》
6、产品的执行标准
7、产品及产品原料种植（养殖）规程、加工规程
8、企业营业执照复印件、商标注册证复印件
9、企业质量管理手册
10、加工产品的现用包装式样及产品标签
11、原料购销合同（原件、附购销发票复印件）
12、其它
具备哪些条件的企业可以申报绿色食品标志
绿色食品标志管理办法》第五条中规定：“凡具有绿色食品生产条件的单位和个人均可作为绿色食品标志使用权的申请人”。随着绿色食品事业的发展，申请人的范围有所扩展，为了进一步规范管理，对标志申请人条件做如下规定：
1、申请人必须要能控制产品生产过程，落实绿色食品生产操作规程，确保产品质量符合绿色食品标准；
2、申报企业要具有一定规模，能承担绿色食品标志使用费；
3、乡、镇以下从事生产管理、服务的企业作为申请人，必须要有生产基地，并直接组织生产；乡、镇以上的经营、服务企业必须要有隶属于本企业，稳定的生产基地；
4、申报加工产品企业的生产经营须一年以上；
5、下列情况之一者，不能作为申请人：
（1）与中国绿色食品发展中心及各级绿色食品委托管理机构有经济和其它利益关系的；
（2）能够引致消费者对产品（原料）的来源产生误解或不信任的企业，如批发市场、粮库等；
（3）纯属商业经营的企业；
（4）政府和行政机构。
哪些产品可以申报绿色食品标志
绿色食品标志是经中国绿色食品发展中心注册的质量证明商标，按国家商标类别划分的第29、30、31、32、33类中的大多数产品均可申报绿色食品标志，如第29类的肉、家禽、水产品、奶及奶制品、食用油脂等，第30类的食盐、酱油、醋、米、面粉及其它谷物类制品、豆制品、调味用香料等，第31类的新鲜蔬菜、水果、干果、种籽、活生物等，第32类的啤酒、矿泉水、水果饮料及果汁、固体饮料等，第33类的含酒精饮料。新近开发的一些新产品，只要经卫生部以“食”字或“健”字登记的，均可申报绿色食品标志。经卫生部公告的既是食品又是药品的品种，如紫苏、菊花、白果、陈皮、红花等，也可申报绿色食品标志。药品、香烟不可申报绿色食品标志。按照绿色食品标准，暂不受理厥菜、方便面、火腿肠、叶菜类酱菜的申报。
如何编制绿色食品种植规程
种植规程的编写
种植规程是绿色食品申报中审查的核心部分，规程中反映了作物种植过程中农药、肥料的使用情况，我们往往结合“农药及肥料的使用情况”进行综合审查。
现对编制绿色食品种植规程提几点要求：
a、应根据申报产品或产品原料的特点，因地制宜编制具备科学性、可操作性的种植规程。
b、规程的编制应体现绿色食品生产的特点。病虫草害的防治应以生物、物理、机械防治为主，施肥应以有机肥为基础，以维持或增加土壤肥力为核心。
c、规程编制的内容应包括：立地条件（环境质量、肥力水平等）、品种与茬口、育苗与移栽、种植密度、田间管理（包括肥、水等）、病虫草鼠害的防治、收获等。
d、对病虫草鼠害的防治，应根据近三年的植保概况制定较全面的防治措施，表二的内容在规程中应全部体现。
e、规程中农药的使用应包括农药名称、剂型规格、使用目的、使用方法、全年使用次数、安全间隔期等内容。
f、正式打印文本，并加盖种植单位或技术推广单位公章
如何编制绿色食品产品的加工规程
加工规程的编写
绿色食品加工操作规程应包括以下内容：
（1）、生产工艺流程
（2）、对原、辅料的要求
原、辅料来源；原、辅料进厂验收（感光指标、理化指标）；进厂后的储存；预处理等。
（3）、生产工艺
应根据生产工艺流程将加工的每一环节用简要的文字表述出来。其中有关温度、浓度、杀菌的方法、添加剂的使用等应详细说明。
（4）、主要设备及清洗
（5）、成品检验制度
（6）、储藏（储藏的方法、地点等）
填写《绿色食品标志使用申请书》《企业生产情况调查表》
1、《绿色食品标志使用申请书》的填写
“申请单位全称”要与申报单位公章上的全称一致。
“产品名称”一栏，必须填写申报产品的商品名，系列产品不可作为一个产品申报，如不能以“茶叶”、“水果”等集合名称申报。产品名称须采用食品真实属性的专用名称，名称必须反映食品本身固有的特性、性质、特征。一栏内不可多个产品混填，如一栏内不允许填写“小麦、大米”。
“产品特点简介”主要填写产品的营养特征、无污染特征及区别同类普通产品的不同点。
“原料生产环境简介”主要填写初级产品或加工产品原料生长环境土壤、大气及水等环境因子的污染情况及气候特征，产地历史上使用垃圾及农药、肥料的情况，产地周围工业污染情况及产地的生物多样性等。
2、《企业及生产情况调查表》的填写
（1）、“表一生产企业概况”的填写
“原料供应单位情况”项主要填写申报企业与生产基地、加工企业与原料生产基地或供应单位间的关系。常见的形式有：申报企业本身就是生产单位，如农场、果园等，属于此种情况的在“原料供应形式”一栏中填写“自给”；申报企业属技术推广或经营单位，但有固定的生产基地，如某某乡技术推广站、某某县果品公司，属此种情况的在“原料供应形式”一栏填写“协议供应形式”，并附报协议复印件；申报企业购买绿色食品原料，属此种情况的在“原料供应形式”一栏填写“合同供应形式”，并附报合同原件，发票复印件。
（2）、对填写“表二农药与肥料使用情况”的几点要求
a、必须由种植单位或当地技术推广单位的主要技术负责人填写、签字，并加盖种植单位或技术推广单位公章。b、“主要病虫害”一栏填写申报产品或产品原料当年发生的病、虫、草害。c、“农药、肥料使用情况”栏填写申报产品或产品原料生产中当年农药、肥料的使用情况。d、每项内容必须认真填写，不得涂改（如有笔误，实行杠改，并加盖红章），否则，一律视为不合格材料。如生产中不使用农药、肥料，在“农药、肥料使用情况”栏应填写未使用的理由，如使用的农药系非常规农药，需附报产品标签说明书。e、对大田作物，农药“每次用量”单位用g(mg)/亩或l(ml)/亩，不得用稀释倍数；对果树、茶叶类，可以用稀释倍数表示，如4000倍。f、一张表只允许填写一种产品或产品原料的农药、肥料使用情况，不得多个产品或产品原料混填。
（3）对填写“表三畜（禽、水）产品饲养（养殖）情况表”的要求
a、必须由饲养（养殖）单位的主要技术负责人填写、签字，并加盖饲养（养殖）单位公章。b、“饲养（养殖）规模”要求填写多少只、尾、条等个体单位。c、“饲料构成情况”栏“饲料成分”要求将饲料的全部成分具体列出，不得用“其它”等含糊字样。如生长期各阶段的饲料成分有所区别的，应分别填写。“比例”应填写百分数，不得填写具体的量化数。“来源”应详细填写，不可填写“来自基地”或“来自外地”或“外购”等不明确的术语。d、每项内容必须认真填写，不得涂改（如有笔误，实行杠改，并加盖红章），否则，一律视为不合格材料。不使用药剂，应说明理由，如使用非常规药剂，需附报产品标签生命书。e、“药剂使用情况”栏“使用量”应填写平均每只（条、尾）所使用的药剂量（支、ml)。如饲养（养殖）中不使用药剂，应说明理由，如使用非常规药剂，需附报产品标签生命书。f、一张表只允许填写一种产品或产品原料的农药、肥料使用情况，不得多个产品或产品原料混填。
（4）“表四加工产品生产情况”的填写
a、表四必须由加工企业具体技术负责人填写，并加盖加工企业单位公章。b、“产品名称”应与申请书上一致，采用产品的商品名。c、企业执行标准包括国标、行标、地方标准、企标。如执行行标、地方标准、企标，需附报标准复印件。d、“原料基本情况”栏“名称”项应将产品原料填写全部，如“苹果汁饮料”应填写苹果汁、白砂糖、水等成分。按用量大小，由大到小填。“比例”填百分数。“年用量”注意是填写全年的用量。“来源”不可填写“外购”等不具体类的术语。e、“添加剂使用情况”栏“名称”项必须使用《食品添加剂使用卫生标准》中的添加剂名称，不可缩写（如CMC）、填写“俗称”等，也不可填写“甜味剂”、“色素”、“增稠剂”、“香精”等集合名称。“用途”必须填写，如漂白、防腐、乳化、增稠等。“用量”必须用千分数（或g/kg），不可用全年的量，如“公斤”、“吨”之类的术语。非常规所用的添加剂，需附报产品标签说明书复印件或原件。f、“加工工艺基本情况”栏将加工中的重点工序用简要文字表述出来。g、“主要设备名称、型号及制造单位”栏一定程度上反映了企业生产能力及设备质量。每台设备上都有铭牌，按铭牌上标注的内容填写即可。
申报产品产地环境质量监测及现状评价
环境质量是影响绿色食品产品质量最基础的因素之一。而判断环境质量的好坏，必须取得代表环境质量的各种数据，即各种污染因素在一定范围内的时、空分布。环境监测是用科学方法监视和检测代表环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程。因此，环境监测及现状评价报告是绿色食品申报材料的重要组成部分。
1、申报产品产地环境监测
产地是指申报产品或产品主原料的生长地。申报产品产地环境监测主要监测申报产品或产品主原料产地土壤、大气和水三个环境因子。监测工作由省绿色食品委托管理机构指定的环境监测机构（必须是在中国绿色食品发展中心备案的）承担。监测非用由环境监测单位收取。
2、有关绿色食品产地环境监测的几点规定
（1）、监测时间
绿色食品产地环境监测时间要求安排在生物生长期。
（2）、布点数
布点数原则上按《绿色食品产地环境质量现状评价纲要》的有关规定执行，强调现场调查研究(必须出具环境监测单位的调查研究报告），坚持优化布点。
（3）、特殊产品监测
依据产品工艺特点，某些环境因子（土壤、大气、水）可以不进行监测（须事先报中心批准）。根据几年来的监测实践经验及产品的特点，对以下几种产品的环境监测做如下规定：矿泉水环境监测只要求对水源进行水质监测，土壤、大气不必监测。深海产品只要求对加工水进行监测。野生产品的环境监测可以适当少布点。深山野生产品及深山蜂产品，水质及大气不要求监测。蘑菇等特殊产品监测要依据具体原料来源情况，经监测单位与中心商量后再确定。
（4）、续报产品环境监测
在第一个使用周期有效期满前提出续报的产品，如申报规模没变，可以不做环境监测。该产品在第二个使用周期满前仍继续申报时，须做环境监测，但经监测单位和省绿办考察后，如果没有新的污染源，可以适当少布点。自第三个使用周期起，环境监测的有效期为六年。
（5）、仲裁
如果企业在申报时，认为监测单位出具的监测结果有疑问，经企业与监测单位协商后，可以请求中心仲裁。
（6）、任务书
各绿办要对所辖范围内申报产品的环境监测实行统一编号，对监测单位下发委托任务书。监测单位只有接到当地省绿办的委托任务书后，才能进行环境监测。环境质量现状评价报告中要求附报绿办委托任务书的复印件。
（7）、出具报告时间
监测单位自接到省绿办的委托任务书后，须于45天内出具环境监测及环境质量现状评价报告。
抽样、产品检测
中国绿色食品发展中心对申报材料进行审核，如合材料格，将书面通知省绿色食品委托管理机构对申报产品进行抽样。
省绿色食品委托管理机构接到中心的抽样单后，将委派2名或2名以上绿色食品标志专职管理人员赴申报企业进行抽样。抽样由抽样人员与被抽样单位当事人共同执行。抽取样品4公斤，并于样品包装物上贴好封条，并由双方在抽样单上签字、加盖公章。
抽样后，申报企业带上检测费、产品执行标准复印件、绿色食品抽样单、抽检样品送至绿色食品定点食品监测中心。绿色食品定点监测中心依据绿色食品产品标准检测申报产品。
监测中心应于收到样品三周内出具检验报告，并将结果直接寄至中心标志管理处，不得直接交予企业。对于违反程序，无抽样单的产品，监测中心应不予检测，否则，检测结果一律视为无效。
编号、颁发证书
终审合格后，中国绿色食品发展中心将书面通知企业前往中心办理领证手续。三个月内未前往中心办理手续者，视为自动放弃。
领取绿色食品标志使用证书时，需同时办理如下手续：
1、交纳标志服务费，原则上每个产品1万元（系列产品优惠）；
2、送审产品使用绿色食品标志的包装设计样图；
3、如不是法人代表本人来办理，需出示法人代表的委托书；
4、订制绿色食品标志防伪标签；
5、与中心签定《绿色食品标志许可使用合同》。
中国绿色食品发展中心将对履行了上述手续的产品实行统一编号，并颁发绿色食品使用证书，证书的有效期为三年。
第十六讲 诸暨市果业发展前景
诸暨特产站专家讲授
江浙效益水果栽培技术教程
时间：2009-11-15 14:11:43 来源：南孟孟子学院 作者：育才
诸暨市育才职校创办于1994年，为诸暨专业的职业技术培训学校。2008年开办“南孟孟子学院”，主要开展“儒学教育”和“农业创业”培训。2008＼2009年度，对全市20个乡镇都进行了农业技术培训和农民创业培训；“国学教育”在双休日常年开班，结业学员达二千一百人次……感谢社会各界对我院的信任和支持！
第一讲 樱桃生长习性
樱桃根系生长对土壤的通透性要求严格，粘性土或土壤管理不良时根系分布明显变浅，并导致地上部早衰。
中国樱桃树体长势较弱，多为中、小乔木或呈灌木状树冠。甜樱桃干性强，长势旺，为高大乔木。酸樱桃树体则为灌木或小乔木。
萌芽率中国樱桃高于甜樱桃，萌芽时前者的芽几乎可以全部萌发；隐芽数量及寿命则是甜樱桃多于、长于中国樱桃，是后期大枝更新的基础。成枝力依种类和品种而异，中国樱桃一般强于甜樱桃。随年龄增长成枝力明显减弱。一年生枝条大体上可分为生长枝和结果枝两类。进入结果期后，枝条生长量变小，原本为生长枝的枝条（如各级骨干枝的延长枝），常在基部形成花芽，中上部形成叶芽，有人称它为混合枝。这类枝条具有扩大树冠，形成新果枝及开花结果三重作用。其他结果枝可分长果枝、中果枝、短果枝和花束状果枝4类。通常，成枝力强的种类和品种，在初果期至初盛果期混合枝和长果枝在产量形成中起着重要作用。相反，成枝力弱的品种，或盛果期的大树，则主要以花束状果枝和短果枝形成产量。
花芽侧生与其他核果类果树不同之处，是长果枝上的花芽多单生于枝条的基部和下部，极少复芽存在，故开花结果后该部位即光秃。短果枝和花束状果枝结实力强，寿命长，能连续单轴延伸并结果多年，是多数甜樱桃品种的主要结果枝类型。一花芽内有1～5花，呈总状花序或簇生状。中国樱桃多数品种能自花结实，绝大多数甜樱桃品种则为异花结实，需配植授粉品种，有时还有异花授粉不亲和的现象。但近年，我国已引入斯坦勒、拉宾斯等若干能自花结实、且较抗裂果的优良品种。
樱桃果实发育期短，同桃一样，具有两个速长期和一个果核硬化的滞缓生长期。果肉有软肉和硬肉两类，肉质脆硬的品种一般较耐贮运。
第二讲 樱桃品种选择与配置
樱桃为蔷薇科李属樱亚属的植物。生产上作果树栽培的主要种类，有中国樱桃、欧洲甜樱桃（简称甜樱桃）和欧洲酸樱桃（简称酸樱桃）三种。
主栽品种
主要选果实色泽艳、果个大、果肉硬、风味佳、丰产、抗裂果、耐贮运和鲜食、加工均宜的品种。如早熟品种以意大利早红、红灯、美早、早大果为主；中熟品种以佳红、萨米脱、雷尼、先锋、胜利、红艳等为主；晚熟品种以黑珍珠、巨红、选拔佐藤锦、拉宾斯、红手球、艳阳等为主。
授粉品种
选配与主栽品种授粉亲和力强、花期基本一致、丰产性好、经济价值又较高的品种作为授粉树，授粉品种的数量最好为2-3个以上。据报道部分主栽品种的适宜授粉树如下：
部分大樱桃适宜的授粉品种
主栽品种 授粉品种
红灯 莫利、龙冠、巨红、佳红、芝罘红、拉宾斯
莫利 巨红、芝罘红、拉宾斯
萨米脱 正光锦、佐藤锦、先锋、雷尼、红南阳、斯坦勒
先锋 龙冠、莫利、芝罘红、雷尼、拉宾斯
红手球 红南阳、先锋、拉宾斯
红南阳 红手球、芝罘红、先锋、斯坦勒
早大果 莫利、红灯、早红宝石
龙冠 莫利、先锋、拉宾斯、大紫
授粉品种的配置
丰产园授粉品种数量最低不少于30%，面积小的占40%-50%。配置方式：平地多采用每2行主栽品种、1行授粉品种；山地梯田在行内每2-3株主栽品种、1株授粉品种。
栽植密度与方式
株行距以3-4m×4-5m为主，即每亩33-55株；也有2-3m×4-5m的，即每亩44-83株。平地和沙滩地多采用行距宽、株距窄的长方形；山坡地多采用等高梯田栽植法。
第三讲 樱桃园址选择与建园
樱桃品种选择适合日光温室栽培的樱桃以早熟品种为佳，这样才可提早成熟，提高经济效益。栽培上表现比较好的品种有红灯和意大利早红等。
应选择土壤较肥沃、土层较厚（活土层80cm以上）、土壤PH为6.0-7.5、排水良好、不积晚霜、风雹为害轻并有水浇条件的砂壤性丘陵地或平地建园。如在山地建园宜选向阳坡地，并整修成水平梯田。
防护林营造 不背风的果园在建园前1-2年营造防护林。防风林带设置与主路、主干渠相结合。主林带与主风向垂直。主（副）林带栽乔木4-6行（2-4行）、灌木2-4行（2行）。
在上一年的秋天或初冬进行全园深翻或开宽1m、深0.8m的沟进行深翻改土，增厚活土层。山坡沙地多结合整修梯田，掏石砌坎、掏沙换土或压土，建立排水沟和蓄水坑，搞好水土保持；平地提倡“起垄栽培”，垄高宜50-60cm、垄面宽2m左右，垄间距1-2m。否则需深挖排水沟。整地完成后安装水利配套设施。
定植前20天，每亩施腐熟有机肥4000-5000kg、磷酸二铵20 kg、硫酸钾20 kg 或三元素复合肥、果树专用肥30 kg ，撒施后深耕细耙，浇足底墒水。
第四讲 樱桃繁殖和栽植
樱桃枝条生根能力强，多用扦插法繁殖，成活率一般可达80％～90％。插穗以用一年生枝为宜，于春季树液流动前扦插。插穗长15厘米～20厘米，入土2/3，然后覆土与插穗上口相平或梢高1厘米～2厘米。少量繁殖苗木时可用分株或压条法。甜樱桃须用嫁接法繁殖。砧水用草樱桃（为中国樱桃中的一个类型，与甜樱桃的亲和力强），其他可用青肤樱、酸樱桃和马哈利樱桃．后两种砧木并有一定的矮化作用。近年引进的英国矮化砧科尔特，可使树体缩小一倍。芽接或枝接都可以。
一、砧苗繁育方法
1、分株育苗大叶型草樱桃的根茎周围易产生大量根寨苗，生产中常通过分株繁殖将其作为大樱桃的砧木利用。其方法是：在春、夏季将根系周围长出的根蘖苗，培30厘米左右厚的土，使其生根，秋后或翌春发芽前把生根的萌蘖从植株上分离，集中定植或栽到苗圃地培养，以供嫁接大樱桃。
2、压条育苗生产中大樱桃砧木苗压条繁殖的方法，主要有直立压条和水平压条。
⑴直立压条：秋季或早春将大樱桃砧木苗定植在繁育圃中。定植时首先按1-1.5米的行距挖深30厘米左右的沟，再按50-60厘米的株距将砧木苗栽入沟内，其根颈要低于地面。砧苗萌芽前留5-6芽剪截，待芽萌发新梢长到20厘米左右时，进行第1次培土，厚约10厘米，新梢长至40厘米时再培土10厘米。每次培土后均应追肥、灌水。以后加强综合管理，并根据情况适当培土，秋季落叶后，即可扒土分株。
⑵水平压条也称埋干压条：是目前大樱桃砧苗繁殖应用较多的一种方法。早春先按行距60-70厘米，开深、宽各为20厘米的沟，再将优良的1年生砧苗，顺沟斜栽于沟内，砧苗与地面的夹角为300左右，株距大致等于苗高，栽后踏实并浇足底水。苗木成活后，侧芽萌发，抽生新梢，当新梢长至10厘米左右时，将砧苗水平压入沟底，用小枝杈固定，并培土2厘米左右覆盖苗干，然后浇水。以后随新梢生长，分次覆土，直至与地面齐平。为促进苗木生长，于6月上、中旬结合覆土施尿素20千克/亩。苗木长势好的，可于6月下旬至7月上旬在圃内嫁接，长势差的可在9月份嫁接。秋季起苗时分段截成独立的砧苗。
二、苗木嫁接
1、苗木嫁接多采用"T"形芽接和板片芽接法。
⑴"T"形芽接烟台大樱桃产区，"T"形芽接的适宜时间，分为前期和后期。前期在6月上中旬的15-20天内；后期在7月中旬末至8月份，有时可延续至9月中旬，为期50天左右。嫁接过早（5月份），接穗幼嫩，皮层薄，接芽发育不充实。嫁接过晚（9月中旬以后），枝条多已停止生长，接芽不易剥离。7月上中旬正值"伏雨"季节，接后易流胶，接口难愈合。掌握芽接时间，是提高成活率的关键之一。
不同时间嫁接，要有区别地选择接穗和接芽。前期（6月上中旬）芽接时，要选用健壮枝条中部的5-6个饱满芽作为接芽。后期（7-8月份）芽接时，健壮接穗上，除基部芽和秋梢芽外，均可用作接芽。9月份芽接，则要从树冠内膛的徒长枝上，选取饱满芽作接芽。
嫁接时，在接穗芽的上方0.5厘米处横切一刀，再从芽的下方1.5厘米处，由浅入深向上削入木质部至上切口处，轻轻往上一翘，然后用手捏住芽片一侧即取下2厘米大小的盾形芽片。再在砧木的基部10厘米左右处选择阴面光滑的部位，用芽接刀切一"T"字型刀口，深达木质部。然后用刀尖自上而下地轻轻剥开左右两片皮层，随即将削好的接芽插入砧木的切口，使接芽上端与砧木横切口对齐贴紧，然后用塑料条绑严即可。
⑵板片芽接这种方法全年均可使用。嫁接用砧木粗度应在0.7厘米以上，接穗宜采集1年生枝，选用饱满芽作接芽。嫁接时，在砧木基部距地面10厘米左右处，选择光滑的部位，沿垂直方向，轻轻削成长2.5厘米左右、深2毫米左右的长椭圆形削面。切削接芽时，在接芽以下1.5厘米处下刀，将芽片轻轻从接穗上削下，削成长2.5厘米，厚2毫米左右的长椭圆形芽片。然后，将芽片紧紧贴在砧木的削面上，用塑料薄膜带包严绑紧即可。
中国樱桃风立适应性强，江淮地区都能种植。甜樱桃风立适应性差，淮河以南地区温湿度高，不宜种植；否则易引起枝叶徒长，结果不良，且果熟期正值梅雨季节，也易引起裂果和果实腐烂。土壤以通气和排水良好而又能保持湿润的抄壤土为最理想。栽植地还直选择进霜和避风之处。
栽植甜樱桃须选良好的授粉树同时配植。以那翁、滨库为主栽品种时，可配黄玉、大紫和早紫为授粉树；以红灯、大紫为主栽品种时，可配那翁和黄玉。但那翁与滨库两品种间相互授粉后表现不亲和。而挂红和巨红两品种能互为授粉树。此外，斯坦勒、拉宾斯两品种花粉多亲和性强，是良好的授粉品种，可供选用。授粉树一般应占30％～40％的比例。供制罐用的甜樱桃还应选大果、硬肉的黄色品种，如那翁、香蕉、雷尼等。
苗木可秋植或春植。栽后立即浇一次透水，并培土保墒，或用地膜覆盖树盘，这样有利于提高栽植成活率和植株早期生长。株行距依树冠大小而异。中国樱桃树冠较小，一般掌握4米～5米，甜樱桃树冠较大，宜4米～6米。瘠薄之地或采用矮化栽培时可适当缩小株行距。
栽植时间以春季苗木临近发芽或发芽初期的3月下旬、4月初为宜。栽植时，按设计好的株、行距，标好主栽品种与授粉品种定植点，以该点为中心挖30-40cm见方的定植穴，穴底中部留成馒头形，然后将在水中约浸过5h的一级苗蘸泥浆或K84溶液后，放进穴底中部，填些土、轻提苗，边封坑边踏实，埋至根颈处便可。栽后做树盘、浇水，水下渗后用土封穴或覆地膜。
第五讲 樱桃土肥水与花果管理
土肥水管理：
樱桃根系分布较浅，尤其是甜樱桃随树龄增长，常易受旱害、风害和冻害，定植后需逐年扩穴深翻土壤，加深根系的分布。施肥根据樱桃花果生长期早而短的特点，应以采后肥及冬前基肥为主，以促进花芽分化，增加树体的贮藏营养。此外，在开花着果期间进行适当追肥（以速效氮肥为主）和根外追肥（花期喷0．l％～0．3％尿素或600倍磷酸二氢钾），对提高着果率和促进枝叶生长有明显的效果。
土壤缺水常引起樱桃落果，从开花后至采收前如通干旱，应适量灌水。樱桃报系对土壤通气条件要求严格，每次灌水量宜少，并及时中耕松土保墒。没有灌溉条件的地方，可进行树盘覆草保墒。这对提高樱桃着果率和浆果品质的效果都很好。进入成熟期后，遍降雨易引起裂果。除选择抗裂果品种、做好田间排水工作外，在采收前2～3周对浆果喷布72％的氢氧化钙或54％的氯化钙溶液，隔5～7天再喷一次，可减轻裂果。
沿海风大地区，为防止幼树倒伏，还要做好培土工作，掌握春培秋扒，在主干四周不宜长期培土。
樱桃，特别是甜樱桃，幼树容易旺长而难以形成花芽，且造成大的树冠。除采用矮化砧等措施缓和生长势外，在樱桃开始生长时（中国樱桃也可在采收后）叶面喷布百万分之二百五十到百万分之三百（250PPm～300PPm）浓度的多效唑溶液，具有明显枝长促花和早果丰产的效应。
一、土壤管理
1 、 深翻改土
分为开沟和全园整翻。山地果园，栽植前应先开沟，沟宽100㎝，深60㎝左右，开沟后即可回填。回填时混以有机肥，表土放在底层，底土放在上层，然后充分灌水，使土沉实。全园整翻一般于秋季结合秋施基肥进行，深度以20㎝左右为宜。
2、 中耕
清耕制果园生长季节降雨或灌水后，及时中耕松土，保持土壤疏松无杂草。中耕深度5㎝－10㎝，以利调温保墒。
3、 覆草和埋草
覆草在春季施肥、灌水后进行。覆盖材料可以用麦秸、麦糠、玉米秸、干草等。把覆盖物覆盖在树冠下，厚度10－15㎝，上面压少量土，连覆3－4年后浅翻1次。也可结合深翻开大沟埋草，提高土壤肥力和蓄水能力。
4 、 种植绿肥和行间生草
行间草植三叶草、苜蓿草等，增加土壤有机质。
二、 施肥
1、 施肥原则
以有机肥为主，化肥为辅，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。
2、 允许使用的肥料种类
① 农家肥料
按NY／T394－2000中3.4所述的农家肥料执行。包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等。
② 商品肥料
按NY／T394－2000中3.5所述各种肥料执行。包括商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥、有机复合肥、无机（矿质）肥、叶面肥、有机无机肥等。
③ 其它肥料
不含有毒物质的食品、鱼渣、牛羊毛废料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料等有机物料制成的，经农业部门登记允许使用的肥料。
3 、 禁止使用的肥料
① 未经无害化处理的城市垃圾或含有金属、橡胶和有害物质的垃圾。
②硝态氮肥和未腐熟的人粪尿。
③ 未获准登记的肥料产品。
4 、 施肥方法和数量
① 基肥
以农家肥为主，混加少量氮素化肥。施肥量按1kg鲜果施1.5kg－2.0 kg优质农家肥计算，一般盛果期果园每666.7m2施2000 kg－3000kg有机肥。施用方法以沟施或撒施为主，施肥部位在树冠投影范围内。沟施为挖放射状沟或在树冠外围挖环状沟，沟深20㎝－30㎝；撒施为将肥料均匀地撒于树冠下，并翻深20㎝。
② 追肥
土壤追肥。每年3次，第一次在萌芽前后，以氮肥为主；第二次在花芽分化及果实膨大期，以磷钾肥为主，氮磷钾混合使用；第三次在果实生长后期，以钾肥为主。施肥量以当地的土壤条件和施肥特点确定。结果树一般每生产100kg甜樱桃需追施纯氮1.0 kg、纯磷（P2O5）0.5 kg、纯钾（K2O）1.0 kg。施肥方法是树冠下开沟，沟深15㎝－20㎝，追肥后及时灌水。最后一次追肥在距果实采收期30天以前进行。
叶面喷肥。全年4－5次，一般生长前期2次，以氮肥为主；后期2－3次，以磷、钾肥为主，可补施果树生长发育所需的微量元素。常用肥料浓度：尿素0.3%－0.5%，磷酸二氢钾0.2%－0.3％，硼砂0.1%－0.3％。最后一次叶面喷肥在距果实采收期20天以前进行。
三、 水分管理
灌溉水的质量应符合GB／T18407．2－2001标准3．2的要求。 六、整形修剪
按NY／T441－2001的7.1－7.2规定执行。主要采取改良纺锤形或纺锤形整枝，改进整形修剪技术。冬季修剪时剪除病虫枝，清除病僵果。加强甜樱桃生长季节修剪，拉枝开角，及时疏除树冠内直立旺枝、密生枝和剪锯口处的萌蘖枝等，以增加树冠内通风度。
花果管理：
1． 花期授粉
（1） 人工授粉 ①人工点授。从授粉树上采鲜花后，取花药，置20-23℃室温下使之自然散粉后，按1：2-5的比例混入干燥细淀粉装瓶，用铅笔橡皮头或气门芯套铁丝后再反卷点授。②用鸡毛掸或棍式授粉器。在1m多长的棍一端缠0.5m长的泡沫塑料，外包一层洁净纱布，在主栽品种和授粉品种之间轻擦滚动。
（2） 利用昆虫授粉 ①壁蜂。花前6天释放，将蜂茧放简易蜂箱约每亩150头。蜂箱离地面0.45m（支架腿上要涂抹机油乳剂等，以防蛇、蛙等伤害壁蜂），箱口朝南，箱前0.5m处地面挖小坑、放少量水。②蜜蜂。开始开花时引入，一般5-7亩最少放一箱蜜蜂。
（3） 根外追肥 花期可在下午4时以后喷0.3%尿素+0.2%硼砂等，提高坐果率。
2． 疏花疏果 就苹果、梨、桃等果品来说，要想生产优质果，就必须严格进行疏花疏果，这似乎已成为专家与有经验果农的共识。然而，大樱桃生产由于开花稍早、坐果率普遍偏低，疏花疏果措施远没被生产者认识，应该说是个误区。实际生产中常有果园在某些年份，坐果率特高，直至黄豆粒大小时，果仍整齐、极少脱落，而到花生米大小时，落果却很严重，原有的累累果实，在距成熟期仅20天左右时却落掉60%-80%，有时甚至还不如起初就坐果少的年份。可以说，这与坐果过量，使得果实与果实、新梢与果实间营养竞争加剧有着很大关系。更进一步说明合理负载、适量坐果对优质、丰产的必要性。另外，有专家调查，坐果过量、落果少的年份，当年花芽量只有上一年的10%-30%。因此，大樱桃栽培也必须提倡疏芽疏花（果）、适量负载。具体做法如下：
（1） 疏芽 在花膨大期进行。一般每个花束状果枝留3个花芽；中、短果枝留5-7个花芽。
（2） 疏花 在花芽现蕾后进行。主要疏除现蕾晚的和最小的花蕾。每个花芽约留3朵花即可。
（3） 疏果 如因各种原因，没能进行疏芽、疏花的，坐果过量时，宜及早采取疏果措施，早日疏除过量果、畸形果和小个果以及光照不良的内膛果，以利于节省养分集中供应给保留下的果。
3．预防和减轻裂果 除选早熟或抗裂品种外，要抓好果实硬核期到采收前和适量浇水，维持适量而稳定的土壤水分。另外，也可设防雨帐篷。
第六讲 樱桃病虫害防治
1 、 防治原则
以农业和物理防治为基础，生物防治为核心，按照病虫害的发生规律和经济阈值，科学使用化学防治技术，有效控制病虫危害。
2 、 农业防治
采取剪除病虫枝、清除枯枝落叶、刮除树干 裂皮、翻树盘、地面秸秆覆盖、科学施肥等措施抑制病虫害发生。
3 、 物理防治
根据害虫生物学特性，采取人工刷杀、树干缠草绳和黑光灯等方法诱杀害虫。
4 、 化学防治
根据防治对象的生物学特性和危害特点，允许使用生物源农药、矿物源农药和低毒有机合成农药，有限度地使用中毒农药，禁止使用剧毒、高毒、高残留农药。
一、穿孔病 叶片初期出现紫褐色小斑点，后期病斑干枯而脱落，造成叶片穿孔，严重时早期落叶。加强肥水管理，增强树势，提高抗病能力，剪除病枝、消除病叶是防治此病的根本。在落花后至采收前，喷2～3次65％的代森锰锌可湿性粉剂500～600倍液，或50％的多菌灵可湿性粉剂800倍液，也可喷施硫酸锌石灰液防治。采果后喷波尔多液防治。
二、流胶病 主要发生在枝干上，尤其在分杈处发生较重。一般从采收后开始发病，随雨量的增加而加重。常因冻害、虫害、机械损伤所致。因此，防治此病最主要的是保护好树体。冬前在树干和枝条上涂白防止冻害，防治蛀干害虫，消除机械损伤等。对发生流胶病的枝干及时刮治，并涂疏理剂防治，以防蔓延。
三、褐斑病、叶斑病 褐斑病在发病初期形成针头大的紫色小斑点，以后扩大，有的相互结合，多呈圆形褐斑且有黑色小粒点病菌。最后病斑干燥收缩，周缘产生离层，常由此脱落成褐色穿孔，严重的会提早落叶；叶斑病的特点是叶斑大而圆，多呈浅灰色或灰紫色，严重时也会导致落叶、落果。防治方法： 清扫落叶，消灭越冬菌源；谢花后至采果前喷1-2次70%代森锰锌600倍，75%百菌清500-800倍液，70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液，10%多抗霉素可湿性粉剂1000-1500倍液等；采果后喷2-3次1：2：180-200倍波尔多液。
四、樱桃褐腐病 是引起樱桃果实腐烂的重要病害，主要为害花和果实，花受害到落花时才显现，花器呈褐色、干枯，形成灰褐色粉状分生孢子块。幼果发病面有黑褐色斑点但不软腐；成熟果发病时，果面的小褐斑迅速蔓延发展，引起整果软腐，成为僵果悬挂树上。防治方法：及时收集病叶和病果，集中烧毁或深埋，以减少菌源；不断完善树体结构、搞好采后和四季修剪，合理留枝，始终保持树体有良好的通透性；花前、生理落果后喷77%可杀得101可湿性粉剂500倍液，50%速克灵1000-1500倍，或70%甲基托布津800-1000倍液等。
五、根颈腐烂病 多发生在5-10年生初盛果期树上。土质黏重、排水不良的果园以及用种子繁殖的砧木发病重。发病部位多从根颈开始，逐渐扩展到较粗侧根的基部。病部先出现水渍状褐色病斑，使皮层组织受到破坏，逐渐溃烂，蔓延扩大后，形成层也腐烂，树上部表现花量大、坐果少、果个小，部分枝延长梢极短，最终整树死亡。防治方法：严格选择园地、注重土壤通透性；强化排水防涝设施；及时调查树势弱的植株，发现病株立即治疗。可于早春和6月中、下旬，往根颈处各涂抹1次3-5倍液的腐必治、腐必清乳剂或2-3倍液苹腐速克灵等；涂药后间隔20天左右，在树干周围做小树盘，再进行1-2次灌根。药剂有50%多菌灵或40%乙磷铝300倍液，每次4kg/株，地下害虫虫严重的还可加1000倍液乐斯本。
六、根癌病 也称根瘤病。发病初期，病部形成灰白色瘤状物，表面粗糙，内部组织呈白色柔软状。病瘤增大（2-6cm）后，表皮枯死，呈暗褐色，内部组织也变坚硬。防治方法：严格选择苗木，拔除或烧毁病苗；充分改良土壤，避免在黏土地上建园；健苗用3波美度石硫合剂蘸根后立即取出（以防烧根），或用根癌宁（K84）30倍液浸根5分钟后栽植；2-3年生树用30倍液根癌宁浇灌1-2kg/株；病树可切除根瘤，伤口处贴上吸足30倍液根癌宁的药棉，再灌以适量（2 kg/株以上）药液。
七、红颈天牛 该害虫是危害枝干的重要害虫。主要防治方法：（一）在成虫发生期，人工捕捉成虫。（二）在成虫产卵前，用涂白剂（生石灰10份、硫磺1份、水40份配成）在主干、主侧枝上涂抹，防止产卵。（三）刮皮时发现有虫孔，用针或铁丝插入刺死或钩出在韧皮部危害的幼虫。（四）对注入木质部的幼虫，可将100倍的敌敌畏药液注入虫孔，或用1／4磷化铝片剂塞入洞中，再用塑料膜或泥将洞口封死，将洞内的幼虫熏死。
八、刺蛾类 有绿刺蛾和黄刺蛾等多种类型。可为害多种果树叶片。以低龄幼虫在叶背取食叶肉，残留上表皮和叶脉，被害叶呈网状。幼虫长大后，食量增加，叶片被咬成缺刻，严重时仅留叶柄。防治方法：幼虫发生期喷48%乐斯本乳油1200倍或80%敌敌畏乳油1000倍液；秋、冬季摘除枝条上越冬虫茧烧毁或放入纱笼引放寄生蜂或利用黑光灯诱杀。
九、金龟子类 种类很多，有铜绿丽、苹毛、小青花、白星花等多种金龟子。防治方法：成虫发生期，早、晚张单振捕杀成虫，或树上喷药防治，药剂有50%辛硫磷乳油1000-1500倍液，20%速灭杀丁1500倍液。地面施药防治：每亩可用5%辛硫磷颗粒剂3kg撒施，或用50%辛硫磷乳油500-600倍液喷于地面后，及时浅耙。
十、小透羽蛾 以幼虫在枝干皮层内蛀食，蛀道内充满赤褐色液体，时有外流。蛀孔处堆积赤褐色细小粪便，引起树体流胶、树势衰弱。防治方法：有虫粪排出与赤褐色汁液外流时，人工挖除；羽化成虫时，枝干喷80%敌敌畏乳油800-1000倍液，或30%桃小灵乳油2000倍液、48%乐斯本乳油1300倍液，消灭成虫和初孵幼虫。
十一、金缘吉丁虫 以幼虫蛀食枝干皮层，破坏输导组织，削弱树势。1年发生1代，以大龄幼虫在皮层内越冬。早春越冬幼虫开始在皮层串食为害，5、6月化蛹，6-8月出现成虫。成虫有趋光性和假死性。防治方法：成虫发生期，清晨利用成虫假死性振落扑杀。或用黑光灯透杀；冬季或早春刮除老树皮，杀灭蛀入树皮的小幼虫，或4-5月间，沿虫道用刀挖取皮下幼虫；6月间羽化盛期，往虫道注入80%敌敌畏乳油10倍液，消灭羽化成虫。
十二、苹小卷叶蛾 幼虫卷叶为害，也咬食果面致许多小坑。防治方法：休眠期刮除老树皮，集中烧毁；发芽前用敌敌畏乳剂200倍液涂抹枝杈、翘皮缝和锯口。花后幼果期喷菊酯类药等防治。
十三、缺镁、缺硼症 据介绍，樱桃树体发生缺镁的现象较为普遍，症状：发病先从老叶开始，表现叶脉间失绿黄化，严重时整个叶片黄化，并引起早期落叶。防治方法：自开花开始，每周喷1次1.5%硫酸镁，共喷2-3次。土施硫酸镁。
第七讲 樱桃整形、修剪
1、整形修剪主要树形采用纺缍树形，干高0.4-0.5 米、树高2.5-3.5 米。中心干上，轮生 15-25 个主枝单轴延伸、角度近水平、不分层次的主枝，除了下部3 个主枝可着生 2-3 个侧枝外，其余主枝上直接着生结果枝组，不培养侧枝。此树形可使 树 体 枝 量 迅 速 增 加 ，立 体 结 果 能 力 强 ，群 体效益高。夏季修剪摘心，促进幼树花芽分化：轻度摘心（摘去顶端5 厘米左右）：能发 1-2 个新梢，然后再对发出的新梢留 15 厘米左右连续摘心后能形成结果枝；中度摘心（新梢长到40厘米时摘去顶端 15厘米左右）：能萌发3-4个分枝，并形成结果枝；重度摘心（新梢长到40 厘米以上时，留 15厘米左右摘去顶端）：能促进萌发分枝，还能使下部形成短枝或叶丛枝，形成小结果枝。扭梢、拿枝：扭 梢 就 是 在 半 木 质 化 时 对 生 长 旺 盛 的 徒长枝、竞争枝扭转180 度，削弱其长势，促进花芽分化，改造成结果枝组；拿枝就是将强旺枝、徒长枝用手自基部向上挪动，伤及木质部而不折断，抑制生长，改变角度，促进花芽形成。结果枝组的培养：在生长季节进行扭梢或重度摘心，然后缓放 ，能 培 养 形 成 紧 奏 型 小 结 果 枝 组 ；用 轻 度 摘心 和 轻 短 截 的 方 法 能 培 养 成 单 轴 式 小 型 结 果枝组；冬季中短截和夏季中度摘心能培养形成大中型结果枝组。另外，6-7 月份用多效唑进行叶面喷施，也可抑制枝梢旺长、促进花芽分化。
2、疏花结合冬季修剪 ，剪去下垂枝、细弱枝及连续结果多年的结果枝组；在花蕾期剪除过多、弱小花芽及发育差的弱小花蕾和畸形花蕾；开花后疏去双子房的畸形花、弱质花。每个花序上可保留1-2 朵花。
3、疏果疏果是在疏花的基础上进行的，时间一般在生理落果后进行。疏果原则：壮树强枝多留、弱 树 弱 枝 少 留 ；疏 果 顺 序 ：先 里 后 外 、先 上 后下。疏除对象为弱小果、畸形果、病虫果、授粉受精不良及弱枝上的过多果。
第八讲 樱桃加工与储存
樱桃脯的加工技术
1．原料：选用个大、肉厚、汁少、风味浓、色浅的品种，成熟度在九成左右，剔除烂、伤、干疤及生、青果。
2．后熟：樱桃宜于傍晚采收，采收时要防止雨淋，并于室温下摊放在苇席上后熟一夜。切忌堆放过厚而发热，影响制品质量。
3．去核：后熟一夜的果实，果核已与果肉分离，可用捅核器(用针在筷子上绑成等距离的三角形，内径约为樱桃直径的80%左右)捅出果核，注意尽量减少捅核的裂口。
4．脱色烫漂：将去核的樱桃，浸入 0.6%亚硫酸氢纳溶液8小时，脱去表面红色。对于红色较重的樱桃，脱色时间可适当延长。将脱色的樱桃放人25%糖液中预煮 5分钟—10分钟，随即捞出，用45%-50%冷糖液浸泡12小时左右。
5．糖煮：将果实捞出，调整糖液浓度至60%左右，然后再煮沸，将果实进行糖煮，在文火中逐渐使糖渗入果肉，果实渐呈半透明状。
6．晾晒：捞出果实，沥去表面糖汁，放入竹屉或摊放在苇席上，在阳光下曝晒。注意上下通风，防止虫、尘、杂物混入，并每天翻动。晒2天-3天，果肉收缩后，可转入阴凉处通风干燥至不黏手时即可。也可在烤房中于60℃-65℃温度下烤干。
7．包装 一般采用聚乙烯塑料薄膜袋封装。包装前应进行分级，按大小、色泽、形态分级包装。对颗粒不完整、大小不一致以及色泽较差的，另外分开包装。
樱桃干制品的加工技术
1．原料处理。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2次—3次，去除杂质。
2．浸碱漂洗。为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内5分钟-10分钟，沥干水分。
3．熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2千克-3千克。
4．烘干回软。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右，等稍干时，将温度升至75℃-80℃，经8小时~12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗，也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡，质地柔软，应将樱桃干倒入木箱中，回软2天-3天。
5．分级包装。按质量要求分为二级，一级樱桃干呈暗红色，二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。
樱桃制品的加工技术--樱桃蜜饯
将50千克去核后的樱桃加明矾3.5千克、食盐1.5千克，水以能浸没果实为度，浸4天-5天后，捞起沥干。然后在清水中浸4天—5天，中间换一次水，漂去盐分后，将果实充分沥干。每50千克果用糖50千克浸渍，糖分3次加入，每次相隔1天 (间隔长短以糖加入后完全溶解为准)。待果吸收糖液表面呈饱满状态以后，将果捞起，糖液用铜锅加热，并加入鲜桔红颜料 (每50千克果用30克)，待调匀冷却后，倒人盛樱桃的容器中，即成樱桃蜜饯。
樱桃贮藏工艺
1、果实入库之前对库房进行消毒处理，消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳，库温应在果实入库之前降至3—4℃。
2、选择八、九成熟果实充分着色尚未软化的果实采收，采收时要带果柄，带雨采收及采前3—4天下雨、果园灌水的果实不耐贮藏。采前喷布0.5%氯化钙可提高耐藏性。
采收后的果实可直接在田间装入内衬大樱桃保鲜袋的箱中，每箱装量4—5㎏，同时均匀放入CT2号保鲜剂，用量是1包/㎏，每包用大头针扎两个透眼。装箱前要剔出病、烂成熟度过大的果实。装箱后应马上入0℃库敞开袋口预冷。
3、预冷时间约为10小时，以果温达到0℃时加入黑药4包，注意药包不要直接接触果实，用卫生纸包一下，然后扎紧袋口。
4、 管理：在贮藏过程中，库温保持在0℃，相对湿度保持在90-95%。
樱桃储藏保鲜技术
樱桃是一种经济价值高、生食与加工兼用的优良果品之一。果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。
(一)品种与采收
1、品种 樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。
2、采收 果实采收应选择在八九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。
(二)药剂处理与包装
1、药剂处理 准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.5％—2％浓度的硝酸钙或氯化钙溶液，或在采后用2％氯化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。
2、包装 选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋1.5千克左右，并配以包装箱。包装袋可用北大绿色科技公司生产的BFM果蔬气调保鲜袋，用此袋包装贮藏效果较好。
(三)贮藏保鲜方法
1、低温冷藏 樱桃冷藏适宜温度为—1—1℃，相对湿度在90％—95％，在此条件下，贮期可达30—40天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装，最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至2℃以下，要保证恒定低温高湿条件。
2、气调贮藏 樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度0℃，二氧化碳20％—25％，氧气3％—5％，相对湿度是90％—95％。目前大规模气调库应用较少，大多采用MA气调贮藏方法。
3、减压贮藏 减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明0℃、压力控制400毫米汞柱，每4小时换气一次，可贮50—70天。
总之，无沦采取哪一种贮藏保鲜法，均应注意：(1)品种应选耐贮品。(2)适时采收，无伤，无腐蚀。(3)及时预冷，适当药剂处理，适宜包装。(4)气凋贮藏时，二氧化碳浓度不宜超过30％。(5)保证适宜温度、湿度。
第九讲 枇杷栽培技术
一、果园建立
1. 枇杷对环境条件的要求 年平均气温在15℃以上，年降雨量在1000厘米以上的地区进行济栽培效果良好。由于枇杷在冬季开花结果，幼果抗低温能力弱，经济栽培地区冬季极端最低温度以不低于－5℃为宜。枇杷对环境要求不严，平地、山地、沙地、粘地均可，但仍以PH值在5.5～6.5之间的沙质壤土为最佳。建园时必须规划好果园内的交通与排灌设施，为生产优质枇杷打下基础。
2. 果园改土 由于枇杷的根系分布浅，扩展力弱，抗风力差，所以对土壤要进行深翻改土或壕沟压绿，将苗木定植于沟上，以后逐年向外扩穴压绿，以提高土壤透气性和肥力，引根深入土中，使植株生长健壮，增加抗风力。如果时间仓促，建园准备不充分，亦可先按设计的株行距定植苗木，然后再逐年从定植点向外扩穴改土。
3. 品种选择 实践证明，品种选择非常重要，以选择大果型枇杷品种为好，尤其应选择固形物含量高、糖酸比适度，外观美，适应性强的大果型品种。从目前的推广品种来看，大果型品种有：大五星、晚五星、早五星、黄五星、龙泉1号、早钟6号、冠玉、白玉等。这几个品种在成都地区分别在4中下旬、5月上旬、5月中旬、5月下旬和6月上旬成熟，可以配套栽培。
4. 苗木定植时间 以每年9～10月和2～3月为最佳时间，冬季有冻害的地区以春季定植为好。
5. 苗木定植密度 目前主要有亩植148株（3×1.5米），111株（3×2米），222株（2×1.5米）等几种密度。
6. 苗木定植技术与方法
6.1 确定定植点 应根据改土的方法和设计的密度确定苗木定植点。
6.2 苗木处理 枇杷叶大、蒸腾量大，起苗出圃时应剪去所有叶片的1/2～2/3，嫩梢全部剪掉。苗木出圃前，应先对苗圃地浇透水然后起苗，以保护好根系，方可提高成活率。苗木运回栽植前先用50%多菌灵800倍液浸泡15～30分钟（浸根系），并打泥浆栽植。
6.3 栽苗方法 定植时首先要将定植点的泥土碎细，但不宜过湿，这是成活的关键。如泥土不能碎细或湿度大，应从附近运回合适的泥土进行客土栽苗。栽苗时将根系埋伸，理顺，分层填入细泥土。苗木不宜栽得过深，根颈部与地面相平或略高。苗木栽好后应立即浇入定根水，必须浇足、浇透。随后用黑色地膜或杂草覆盖直径1米的树盘以保湿保温，利于成活。
二、土肥水管理
1. 幼树施肥（1～3年） 枇杷幼树施肥应采用薄施勤施的原则。栽植成活后萌芽长至5厘米时施第一次肥，以速效氮肥加速效磷肥和清水粪为主。每15天1次，每次株施尿素5～10克，过磷酸钙5克，清粪水3～5千克，至9月份后每1个月施肥1次，以氮磷钾配合施用，可每次每株施屎素10克，过磷酸钙10克，第2年于2、3、5、9、10月各施肥1次，6月初至8月停止施肥，并控水以促进花芽分化，氮磷钾配合施用，并随着树冠的增大而增加用肥量。第三年分别于2、3、6、9、11月各施肥1次。
2. 成年树施肥 枇杷成年树每年施肥3次即可。第一次施春梢肥，于2月上中旬施用，此时根系处于第一次生长高峰，便于养分的吸收，此次肥料主要作用为促发春梢和增大果实。施肥量占全年的30%左右，以速效肥为主，钾肥在此次一并施入，以促进幼果膨大，可每亩施尿素30千克，过磷酸钙15克，硫酸钾30千克，人畜粪水1500千克左右。第二次施夏梢肥，在5月中旬至6月上旬采果后施用（晚熟品种在采果前施），此时正值根系第二次生长高峰，主要为促发夏梢，培养优良结果枝，并促进7～8月的花芽分化。由于夏梢抽发多而整齐，且当年多能形结果母枝，因而促发夏梢是保证连年丰产的主要措施，所以此次施肥量较大，约占全年50%左右，以速效氮肥结有机肥施用，并将全年磷肥全部施入（以利花芽分化和冬春果实吸收）。一般每亩施尿素50千克，过磷酸钙60千克，有机肥（猪粪水）2000～3000千克。第三次施秋肥或花前肥，在9月～10月上旬抽穗开花前施用，占全年20%左右，主要促进开花良好，提高座果和增加防寒越冬能力，以迟效肥为主，每亩亩尿素15千克，清水粪1500千克。
3. 土壤管理 3.1 果园间作与杂草管理 幼年枇杷园行间可间作豆科作物和蔬菜、草莓等。但以种植绿肥为最好，在4～8月将其割下盖树盘内。成年果园在4～9月可用杂草或作物秸秆等覆盖树盘，在秋季施肥或扩穴改土时一并压入土中，既培肥土壤，又在夏季保持湿润，降低地温，有利于植株生长，冬季覆盖树盘则利于枇杷越。冬季全园中耕一次，深度以10～20厘米为宜。
3.2 扩穴深翻 对壕沟改土或大穴定植和未改土直接定植的果园，应在秋季结合施秋肥扩穴深翻，深度为50～60厘米，分层压入杂草、秸秆、磷肥等。在3～5年内全园翻完。有利于引导根系向下生长，增加吸肥能力。
3.3 排水与灌水 枇杷在果实成熟期间若降雨过多，是造成果实着色不良和裂果的主要原因，因此在多雨地区，应注意排水。7～8月正值枇杷芽分花期，保持干燥有利于花芽分化，也应做好排水工作。春旱期间正值幼果发育时期，应适当灌水，在8～9月花穗生长发育期，如天气干燥均应灌水抗旱。
三、整形修剪
1. 整形 枇杷分枝具有明显的规律性，顶芽生长势强，腋芽小而明显，生长势弱，萌芽时顶芽和附近几个腋芽抽生枝梢，而下部的腋芽，均成为陷芽，顶芽成为中心枝向上延伸，腋芽则成为侧枝向四周扩展。因此，枇杷中心干非常明显，树体表现为明显的层性，为了适应这一特性，密植园（3×1.5 米，3×2米）常采用小冠主干分层形，该树形由主干分层演变而来，产量高，负荷大，适合株行距3×1.5米和3×2米的枇杷密植园。主干高30～40厘米，第一层3～4个主枝与中心干成60°～70°夹角，第二层2～3个主枝与中心干成50°～60°夹角，第三层2个主枝与中心干成45°夹角，第四层1～2个主枝（也可以只整造3层不要第四层）。3～4年完成整形，成形后树高2.5厘米左右，以后随着树龄的增大应落头开心，减少主枝层数。其整形方法为：选择30～40厘米的苗木定植，栽后不作任何修前，待其抽生顶芽和侧芽，顶芽任其自然向上生长，选留3～4个腋芽枝为第一层主枝，伸向4个方向，便之与中心干成70°夹角（可用竹杆固定），其余枝梢在7月上中旬枝梢停止长时扭梢、环割、拉枝以促进成花。中心干第二次萌发的侧枝，若与第一层相距在40厘米以下，则在长30厘米时扭梢，若分枝距第一层在40厘米以上，则选作第二层主枝，与中心干成50°～60°夹角，按同法选留第三、四层主枝（与中心成30°～45°夹角），第四层主留好后，前除中心干，除主枝任其生长外，其它侧枝、背上枝均在7月中旬扭梢、环割促花。在7～8年后去掉第四层枝，只保留三层。
2. 修前
2.1 幼年树（1～3年生） 幼树正值整形期间，一般不剪，让其多发枝梢，除让主枝保持预定角度生长外，对其余枝梢均在7月新梢停止生时对其扭梢、环割。将从中心干发出的非主枝拉成水平状，促使早成花，对过密枝在第二、三年适当疏除即可。
2.2 成年树 主要在春季和夏季进行两次修剪，春季修剪在2～3月结合疏果进行，主要疏除衰弱枝、密生枝和徒长枝等，增加春梢发生量，减少大小年。夏季修剪在采果后进行，主要删除密生枝、纤弱枝，病虫枝以利改善光照，对过高的植株回缩中心干，落头开心，并对部分外移的主枝进行回缩，使行间保持0.8～1米的距离，株间不过多交叉，疏除果桩或结果枝的果轴，以促发夏梢，达到连年丰产的目的。
四、花果管理
1. 疏花疏果 枇杷春、夏梢都易成花，每个花穗一般有60～100朵花，而只有5%的花形成产量，所以必须疏除过多的花。尤其是大果型枇杷，为了生产优质商品果，必须疏除相当部份花和果。疏花在10月下旬至11月进行，对花穗过多的树，应将部份花穗从基部疏除，其余疏除1/2；中等树可将部份花穗疏除1/2，总之，根据花量确定疏花的多少。适当疏花后，可使花穗得到充足的营养，增加对不良环境的抵抗力，提高座果率。疏果则在2～3月份春暖后进行为宜（早熟品种宜早疏），疏除部份小果和病虫果等，每穗按情况留1～3个果即可。
2. 保花保果 对部份座果率低的品种和旺长树花量少的植株，以及冬季有冻害的地区，都应进行保花保果，多余的果则在3月中旬后疏除，以确保丰产。保花保果的主要方法有：⑴头年11月上旬（开花前），12月下旬和次年1月中旬对花序和幼果各喷1次0.8%的枇杷大果灵（可参照说明使用）。⑵谢花期用10ppm的九二O叶面喷施可提高座果率38.5%。⑶花开2/3时用0.25%磷酸二氢钾（KH2PO4）加0.2%尿素和0.1%硼砂叶面喷施可提高座果率34%。
3. 促花措施 枇杷密植园在当年夏梢停止生长后，对树势较旺的，尤其是抽出春夏二次梢的植株均应在7～8月采取措施促进花芽分化，使其在秋冬开花结果。主要方法有：⑴7月上旬和8月上旬各喷1次15%的多效唑500倍液或PBO350倍液。⑵在7月初，夏梢停止生长时将枝梢拉平，扭梢、环割（割3圈，每圈相距1厘米）和环剥倒帖皮等。⑶在7～9月注意排水工作、保持适当干旱。
4. 果实管理
4.1 增大果实的措施 主要方法有：⑴2月中旬、3月中旬，用100ppm吡效隆（CPPV）浸幼果，可增大果实。⑵末花期（花后5天），和幼果期（花后10～15天内）各喷1次果大多（每包加水50千克），可提高座果率和增大果实。⑶3月中旬疏除过多幼果、小果。
4.2 果实套袋 果实套袋可防治紫斑病、吸果夜蛾及鸟类危害，减少雨后太阳暴晒时裂果。同时可避免药液喷洒在果面上，还可使果实着色好，外表美观，提高果实品质和商品价值。套袋时间以最后一次疏果后进行为宜，一般在3月上中旬进行，套袋前必须喷一次广谱性杀虫剂与杀菌剂的混合药液。以专用果袋为好，也可用旧报纸自做果袋。大型果可一果一袋，小果则一穗一袋。先从树顶开始套袋，然后向下，向外套。袋口扎紧，在采果前5～10天去掉果袋，使果面接受光照以利着色。
4.3 果实采收 枇杷果实最好在果皮充分着色成熟时分批采收，先着色的先采，若作长途运输则适当早采。由于枇杷果皮薄，肉嫩汁多，皮上有一层绒毛，所以采摘时要特别小心，宜用手拿果穗或果梗，小心剪下，不要擦伤果面绒手，碰伤果实，采后轻放在垫有棕片或草的果篮中。采收时间以上午、下午或阴天为好，在大雨或高温烈日下不可采收。
第十讲 冬枣栽培技术
冬枣是我国稀有珍果，枣果较大，近球形，单果重15～20g，果皮光亮，皮薄质脆，果肉较厚，细嫩多汁，甘甜清香，嚼之无渣，营养丰富，品质极佳。果肉富含人体所需的19种氨基酸和多种维生素，Vc最为丰富，是苹果的70倍、梨的100倍，可称为“活维生素丸”。冬枣可医治食欲减退，既能入药，又可作为健身滋补品，并有防癌功效，被誉为百果之王。
一、生态冬枣园的选址
枣园立地环境中的大气\水体和土壤污染,是枣果受污染的重要渠道。建园时对污染源应采取回避策略，本着因地制宜，适地适栽的原则，无公害果品生产基地必须远离城市和交通要道，周围无工业或矿山的直接污染源（三废的排放）和间接污染源。基地要距公路50~100米远。该地域的大气、土壤、灌溉水经检测符合国家标准。
二、生态冬枣园的配套工程
实行冬枣无公害栽培，就必须建立生态型冬枣园。建立生态型冬枣园就必须建立一系列配套工程。具体讲，冬枣园配套工程，是指以果园为单位，结合地形地貌，本着循环、高效、永续利用的原则，建立起一个简单的系统配套工程。一个10-50亩的冬枣园需要以下配套设施：（1）打一眼水质良好的水井。（2）建造一个沼气池。（3）建立一个小型鸡场。（4）建立一个有水洗设施的养猪场。（5）设置一系列节水、保墒设施。以上设施简称五配套工程，其主要功能是：水井的水用于灌溉和喷施农药；鸡粪用于喂猪或作肥料用；猪粪作肥料用或放入沼气池内用来生产沼气；沼气用一照明、烧水、做饭和贮果；沼液可以防治病虫害或作叶面喷肥用；沼渣可作为优质肥料施用。上述工程的建立和运行后，基本上就可以达到使冬枣园良性特循环，综合利用的目的。
三、生态冬枣园的管理技术
1.土壤管理
无公害生态冬枣园的土壤管理的主要目的在于改良土壤结构,提高土壤有机质含量培肥地力,,减少污染，创造适宜根系生长的环境条件，促进根系健壮生长，以充分发挥肥水的增产作用。关键技术是推广果园生草覆盖技术。
在冬枣园间作绿肥或种植饲草作物。推广果园生草，实行土壤免耕，改变传统的清耕除草模式，是果园科学化管理的一项基本内容。
冬枣园间作绿肥或种植饲草作物后，起到了减少水分蒸发和阴隔光热的作用，并能有效的调节地温。绿肥或种植饲草作物翻入土壤中，可以大幅度提高土壤有机质含量，能改良土壤，提高土壤中养分的活性，增强冬枣根系吸收能力。种草的冬枣园，一般不会发生缺铁性黄叶病和缺锌的小叶病。在种草的条件下，许多害虫天敌也得到了保护，如草蛉、食蚜蝇、瓢虫和赤眼蜂等种群大量增加，控制了害虫发生，减少了农药用量和对环境造成的污染。冬枣园种草以后，降雨和灌溉时的地表径流大大减少，能防止或减少水土流失。
冬枣园间作绿肥或种植饲草作物的品种和方式要因地制宜。我地可选择白三叶草、黑麦草、紫花苜蓿等，一般在夏季可刈割2-3次，覆盖土壤，在秋季可结合施基肥将其压入施肥沟内。实行生草管理的冬枣园，一般在4-6年后土壤有机质可由0.5-0.7%增加到1.5-2%.
2.施肥管理
施肥是改良土壤，提高果品质量的基础，冬枣园的施肥原则是，要将充足的农家肥和一定数量的化肥施入土壤，以保持和增加土壤肥力，同时要避免因施肥而造成污染。
生态冬枣园允许使用的肥料种类有：（1）农家肥，如堆肥、厩肥、沤肥、沼肥、饼肥、绿肥和作物秸杆等。（2）腐殖酸类肥料，如泥炭、褐煤和风化煤等。（3）微生物肥料，如根瘤菌、固氮菌、磷细菌、硅酸盐细菌和复合菌等。（4）有机复合肥料。（5）无机矿质肥料。（6）微量元素肥料和植物生长辅助物质的叶面肥。（7）其他有机肥料。凡是堆肥，均需经50℃以上发酵5-7天，以杀灭病菌、虫卵和杂草种子，去除有害气体和有机酸，并充分腐熟后才可使用。
生产无公害冬枣要限制使用化肥，硝态氮肥要禁用，在大量施用农家肥的基础上，科学合理的使用化肥。化肥要与有机肥和微生物肥料配合施用。农家肥中的氮与化肥中的氮素比例为1∶1为原则，即1000公斤厩肥加20公斤尿素。采果前30天要停止使用化肥。
生态冬枣园的施肥量应以肥足量饱为原则，每亩可施厩肥、绿肥秸杆类肥料2000-3500公斤，或家禽粪便800-1200公斤，或粪尿类1000-2000公斤，或用饼肥100-150公斤。不论施用哪类有机肥，每亩均需混入4-8公斤纯氮的氮素化肥。
3.生态冬枣园病虫害综合防治
生态冬枣园病虫害防治，应从枣园的可持续发展角度出发，树立全局观念，坚持以预防为主，综合防治的方针，利用形式多样的手段开展病虫害综合防治。
（1）利用综合农艺措施防治病虫害，包括选择冬枣优良品系或脱毒苗木；加强土肥水管理体制；合理密植，整形修剪；定期及时清园等到。
（2）利用天敌以及果园养鸡控制病虫害。
（3）利用生物农药防治病虫害。
（4）利用诱杀措施和和致病微生物防治病虫害，如黑光灯诱蛾、绑草把诱杀成虫、性激素诱杀等。
（5）合理使用化学农药防治病虫害 禁止使用高毒高残留农药，提倡使用低毒低残留、无公害农药，有限制的使用中等毒性的农药。做到治防并举，防重于治，适期喷药，用药对路适量，混合交替使用，注意保护天敌等。
选择一、二级优质枣苗，要求枝条健壮充实，干高1.0—1.5米以上，地径1.0—1.5厘米以上，芽体饱满，无检疫病虫，根系发达完好，至少有3－5条长20厘米左右的侧根，且苗木地上部和根系新鲜无失水抽干现象。
春季栽植一般在3月下旬至4月中旬进行，但以晚栽（萌芽期）栽植成活率高，且迷芽、回芽现象少，生长势强。
栽植行向一般采用南北行向，在风沙大的地区栽植行向与主风向垂直。
纯枣园定植一般株距3米，行距5米，枣粮间作枣园一般株距为3米，行距为15—20米。
挖长、宽、深各60－80厘米的栽植穴，穴底施入与表土混匀的农家肥踏实。
定植前剪除苗木二次技，并选用清水浸泡苗木根部12—24小时，再用浓度为50ppm的3号ABT生根粉溶液浸泡1-1.5小时或根部蘸泥浆。
栽时将苗木放入栽植穴内，将根系分层均匀散开，填土时把肥沃的表土填在根际，心土培在上层，土要分层填放填一层塌实一层，塌前要轻提枣苗，使根系舒展并于土壤密接。栽后浇水要浇足浇透，并随旱随浇，松土保墒。这样可以提高枣苗栽植成活率，有利于枣苗茁壮成长。
当定植苗高1米5以上时，进行定干，每年冬季要进行整形修剪，以便迅速扩大树冠，形成结果树型。定植后的枣树应保留1米宽的保护带，1米外播种农作物，使枣树和农作物各自占有一定的营养面积和空间，防止农作物和枣树争肥、争水，造成矛盾。随枣树长大，保护带也应逐步扩大。
要适当灌水，及时排涝，松土除草。同时，注意防治枣粘虫，枣叶螨、枣瘿蚊、枣锈病等病虫害，确保幼树的正常生长
冬枣成熟度可分为：白熟期、脆熟期、完熟期（50%着色）。贮存采收以脆熟期为宜，鲜食采收应在完熟期。气温下降并伴有雨天应提前采收，以防裂果造成损失。
第十一讲 草莓栽培技术
草莓露地栽培技术：
一、栽植技术
1、园地选择
草莓具有喜光性，但也耐荫蔽；喜水、怕涝；喜肥和怕旱等特点，栽植草莓应选择地面平整，阳光充足，土壤肥沃，疏松透气，排灌方便等地方，草莓应选择与草莓无共同病害的前茬。有线虫为害的葡萄园和已刨去老树的果园，未经土壤消毒不宜种植草莓。由于草莓是浆果，不耐贮藏与运输，所以在园地选择这一因素时，还要考虑交通方便等问题。
2、土壤准备
栽植草莓前要耕翻土壤，深30cm左右，整地质量要高，无土块，要求沉实平整，以免栽植后浇水引起秧苗下陷，影响成活，如果园地杂草多，可在耕翻前半个月左右喷10%草甘磷，待草枯死后再耕地，结合翻地施入基肥，农家肥是草莓优质丰产的基础。一般每亩5000千克，另加50千克过磷酸钙和50千克氯化钾，或加50千克氮磷钾三元合肥料。草莓栽植密度大，生长周期短，在基肥充足的情况下，第二年春季补充适量化肥就可满足植株生长结实要求，连作的草莓地施肥更困难，因此基肥要一定要充足，施基肥要全面撒施均匀，然后耕翻土壤，使肥土充分混合，翻耕时间宜早为好。
3、品种搭配和选择
草莓自花授粉能结果，但异花授粉的增产效果明显。如宝交早生作为主栽品种，授粉品种可搭配春香、明宝、明晶。
4、秧苗准备
对葡匐茎苗要求无病虫害，有较多新根，根茎粗度在1厘米以上，至少有4 片展开叶，中心芽饱满，叶柄短粗，起苗前先割除老叶，留2~3片心叶，就近栽植，最好随起苗随栽苗。
5、栽植方法
（1）、栽植密度：每亩草莓的株数掌握在1万株左右。
（2）、栽植方向：栽苗时应将新茎的弓背朝固定的方向，平畦栽植时，边行植株花序方向畦里，避免花序伸到畦梗上影响作业。
（3）、栽植深度应掌握“深不埋心，浅不露根”原则。
（4）、操作方法：先把土挖开，将根舒展置于穴内，然后填入细土，压实，并轻轻提一苗，使根系与土紧密结合，栽后立即浇1次定根水。
二、管理技术
1、追肥
栽植前已施入大量农家肥，栽后当年或第二年可不施或少施追肥，基肥不足时应进行3次追肥，第一次在花芽分化后，一般在10月中旬左右，这时植株和根系生长仍较旺盛，增施1次氮肥，但在花芽分化前，应控制氮肥，控制灌水，进行蹲苗，使幼苗充实；第二次在开花前施入，可叶面喷0.3%尿素或0.3%磷酸二氢钾3-4次，第三次在采收后施入，以保证植株健壮生长，促进花芽分化，提高植株的越冬能力。
除追肥外，草莓喷施含量38%的硝酸盐稀土（商品名常乐益植素），末花期和幼果迅速膨大期喷施7-10ppm钛肥，也起到增产效果。
2、灌水
3月下旬，草莓开始萌芽和展叶，应进行灌水量不宜过多，4月中旬叶片大量发生，草莓进入开花期，需水量较多，4月下旬到5月下旬是草莓盛花期和果实膨大期，是草莓全年过程中需水量最多的时期，灌水方法畦栽的按畦漫灌。
3、疏花疏果
每株草莓一般有2-3个花序可着生3-30朵花，高级次的花开得晚，往往不孕成为无效花，应把高级次的花蕾适量疏除，使养分集中，保证留下的花朵着果整齐，疏果在幼果青色的时期，及时疏去畸形果，病虫果。
4、除老叶与弱芽
待叶片呈水平着生，并开始发黄，说明老叶已失去光合作用的机能，应及时去除植株上生长弱的侧芽及时疏去，以利通风透光。
5、果实垫草
在没有地膜覆盖栽培的草莓园，应在开花2-3周后，在草莓株丛间铺草，垫于果实下面，以提高商品价值。
6、病虫害的防治
草莓蛇眼病的防治：（1）选用优良品种因都卡、明宝等。（2）收获后及时清理田园，被害叶集中烧毁。（3）定植时汰除病苗。（4）发病初期喷淋50%琥胶肥酸铜（dt）可湿性粉剂500倍液或14%络氨铜水剂300倍液、77%可杀得可湿性粉剂500倍液。
草莓青枯病的防治：（1）栽植健康苗，连续种植2年，病菌感染率下降。（2）加强栽培管理。施用充分腐熟的有机肥或草木灰，调节土壤ph值。（3）用生石灰进行土壤消毒。（4）药剂防治。定植时用青枯病拮抗菌ma-7,noe-104浸根；或于发病初期开始喷洒或灌72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液或14%络氨铜水剂350倍液、50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液、77%可杀得可湿性粉剂500倍液，隔7-10次，连续防治2-3次。
灰霉病的防治：（1）加强栽培管理。（2）清除初侵染源。及时清除地下落叶、落果、集中销毁。（3）苗期、果实膨大前一周及时摘除病叶、病花、病果及黄叶，保持棚室干净，通风透光。（4）棚室草莓发病初期采用烟雾法或粉尘法，烟雾法用10%速克灵烟剂，每亩次200-250克或45%百菌清粉尘或10%杀霉灵粉尘剂，每亩次1公斤，9-11天1次，连续或与其它防治法交替使用2-3次。（5）露地发病初期喷洒50%速克灵可湿性粉剂2000倍液或50%扑海因可湿性粉剂1000-1500倍液、65%抗霉灵可湿性粉剂1000-1500倍液，50%多霉灵可湿性粉剂1500倍液。隔10-15天1次，连续防治2-3次。
温室大棚草莓栽培技术：
一、品种选择
选择浅休眠期的大果型品种，如丰香、章姬、红艳、吐德拉、新星2号。
二、育苗
4月上旬，在草莓大田中选择生长性强、品种纯正、无病虫害的优质秧苗作母株，每亩500—800株栽于苗圃，见花去掉。在匍匐茎大量发生时，应及时整理匍匐茎，并且加强肥水管理，前促后控。育苗前期每隔15天左右喷一次稀薄人粪配合施人尿素5—10公斤/亩。
三、整地施肥
在草莓栽植前15天左右，要进行整地，先喷氟乐灵除草剂，每亩用量200克即可。也可用丁草铵，接着进行深翻整地，深翻30—40厘米，每亩用肥；菜饼50—100公斤，钾肥25公斤，二铵50公斤，做畦可南北走向，也可东西走向，畦长根据棚的长度决定，一般10—20米，宽60—70厘米，高10厘米。打垄时，垄宽50—55厘米，垄高15厘米，垄沟宽20厘米。
四、土壤消毒
菌虫三清，滴克松，用量见说明。
五、适时栽植
定植时间8月下旬至9月上旬均可。因为此时温湿度比较适宜，草莓栽后能很快地发苗和进入正常的生长生育。在平畦上栽培时，每畦栽2行，行距20厘米，株距15厘米；两畦之间留30厘米的过道。垄栽时，每垄栽2行，行距20厘米，株距15厘米，每亩栽苗900—1万株左右。定植时草梅茎的弓背朝向高畦的两个铡，日光温室中若为东西的畦，定植时草莓茎的弓背朝向南侧；另外最好选择阴雨天或晴天傍晚栽苗，要做到深栽不埋心，浅栽不露根，幼苗的根颈恰与地面平齐。如果埋过深，会压住幼苗生长点，容易灶苗，降低成活率；埋土过浅时，因根系外露幼苗容易干枯死亡。
六、栽后管理
为使幼苗在定植后生长发育良好，促进花芽的形成，一是要及时除掉植株上的老化叶片和匍匐茎；二是要于9月下旬追施一次氮肥，每亩追肥二铵15斤，磷肥10公斤；三是要及时灌水，每灌一次水后就要中耕一次，以保持土壤疏松和提高地温，利于幼苗扎根。
七、适期保温
保温适期大约在10月中下旬，用0.6—0.8毫米厚的长寿无滴膜，透光要好，白淡为宜，覆盖温室大棚，并备草帘用于膜上覆盖。
八、温度调节
保温开始后给以较高的温度，白于28℃—30℃，最高不超过35℃，夜间12℃—15℃，最低不低于8℃。现蕾期白天25℃—28℃，夜间10℃，不可超过13℃，开花期白天23℃—25℃，夜间8℃—10℃。花期注意放风，降低室内温度。果实膨大期白天20℃—23℃，夜间5℃—7℃。
九、喷赤霉素
保温后有2片新叶展开时喷一次，显蕾时再喷一次，浓度5—10ppm，每袋75%含量兑水10—14桶不等，每株5毫升，喷在苗芯部位。
十、地膜覆盖
保温后10—15天，即10月底或11月初覆盖黑褐色地膜，覆膜后破膜提苗，并在畦面中间打一行小洞，作追肥浇水之用。
十一、其他管理
11月上旬和下旬各追肥一次，每次每亩施复合肥8—10公斤，追肥结合浇水，果实始收期和盛收期也各追肥次；开花期必须辅助授粉，每栋温室大棚养蜂一箱或人工用撞子扫涂花朵；在生长过程中，随时除去病虫叶、老叶、匍匐茎，掰掉细弱侧芽。
十二、防病治虫
草莓在生长发育的过程中，常常发生灰霉病、白粉病、叶斑病以及遭受红蜘珠的危害。防治白粉病和叶斑病时，喷40%福星8000倍液，亦喷洒800倍液的退菌特或800—1000倍液的甲基托布津；发生红蜘蛛为害时，可兼治灰霉等多种病害。亦可喷洒灭杀毙2000—4000倍液或73%克螨特乳油1000—2000倍液。
第十二讲 提子栽培技术
“美国提子”，包括黑提、红提、无核青提等。“提子”即葡萄，原产于美国加州。1992年我国引进的黑提与红提两个品种有“当今世界水果明珠”的美誉。其优点是：穗大粒重，平均穗重1 500g，最大2 000~2 500g，单果重15g左右；果粒着生紧密，不落粒，不裂果；果肉多汁、甘甜清香、营养丰富，含糖18%~23%，有荔枝、草莓风味。更为突出的是极耐贮存，便于运输，一般可存放3～6个月。
一、建园定植
以背风向阳坡地为好，土质要求保肥保水力强的沙壤或壤土。定植前，开挖深100cm、宽80cm的定植沟。沟底按每亩施土杂肥4 000~5 000kg。苗木选上年压条苗或扦插苗，要求须根多，枝蔓健壮，芽体饱满。定植前，将苗木用清水浸泡1~2天，让苗木吸足水份。然后根据苗木大小，挖穴定植。株行距为1m×2m，每亩栽333株较好；栽后浇透水，让苗木沉实。
二、肥水管理
葡萄定植当年可追肥3次，以促进苗木健壮生长。在6月上旬，株施磷酸二铵50g；在8月上旬，可株施复合肥150g；于10月上旬，可株施酸二铵100g或复合肥150g。第一年冬剪后，每亩施有机肥3 000kg，复合肥100kg。以后可根据生长特点，在新梢旺长、浆果膨大等需肥较多期间，用0.3%的磷酸二氢钾、0.3%~0.5%的尿素溶液叶面喷肥。黑提葡萄生长需水量大，除了在施肥的同时浇足水外，可在葡萄萌芽前，花序出现及开花前，开花后及浆果着色前和土冻前根据土壤墒情及雨量多少，适时适量浇足水。
三、整形修剪
宜采用单干双臂篱壁形，即苗木发芽后，于主蔓60~80cm处摘心定干，形成单干；主干摘心后留下两个侧芽形成副梢，当副梢长至60cm左右时，留50cm摘心，平绑在第一层铁丝上，形成双臂；第一层铁丝距地面60cm左右。双臂上抽生的副梢可留5~7片叶摘心，再长，留1~2片叶摘心。以后每年冬剪时，只需修剪双臂上的结果母枝即可。一般每臂留4~6个结果母枝。每年对结果母枝进行短梢修剪，其余副梢自然下垂即可。
四、花果管理
黑提葡萄果穗大，果粒着生紧密，应尽早进行疏花疏果。可在花序期或花后成粒期，对特大穗、畸形穗、特小穗进行疏除；以每穗穗重不超过1 000g为宜，过长穗除去穗尖。结合夏季修剪除去卷须、抹芽、疏枝等进行的同时，去掉二次花序，疏除果穗中小粒、畸粒。过紧穗可疏去部分果粒。为了提高果穗品质，降低病虫害发生程度，可在果粒长至豆粒大小时，对果穗全面喷一次杀菌剂或用杀菌剂进行果穗浸泡，然后套袋。纸袋可用旧报纸制作，大小以20cm×30cm为宜；采收前3周左右把纸袋下部撕开，2~3天后全部撕开，以促进果实上色。
五、病虫害防治
黑提葡萄病害主要是霜霉病、黑痘病和炭疽病，虫害主要有红蜘蛛、蚜虫等。因此必须坚持以防为主、综合防治的方针。在加强栽培管理的同时，可在萌芽前喷一遍波美5度的石硫合剂；展叶期和花前花后各喷一遍波尔多液；以后至撤袋前每隔10~15天喷一次波尔多液，其中乙磷铝、代森锌、多菌灵等杀菌剂可交替使用。采收前半月停止各种用药。虫害以喷菊酯类药为主。
第十三讲 杨梅栽培技术
杨梅是我为著名的特产果树。它早春开花，初夏成熟，果色红艳，风味佳美，成熟期又是一年中的水果淡季，所以很受消费者喜爱。果实除供鲜食外，还可加工成果汁，蜜饯，果干，果酱，罐头，果干，果酒等。
杨梅为雌雄异株果树，在建园时要按1-2%的雄株搭配栽植。
一、生长发育特性
1、根：杨梅根系较浅，主根不明显，侧根和须根发达，以10-50厘米的浅土层中较多，一年中有三年生长高峰期：5月中下旬、7月中旬和10月上旬。
2、芽：分为花芽和叶芽，花芽圆形，较长较大，叶芽较瘦小，比花芽萌动晚。
3、枝条：杨梅枝条为互生，节间短。一年可抽三次梢：春梢、夏梢和秋梢，但以春梢为主。
4、花：杨梅花小、单性，是风媒花。在贵阳地区的花芽分化期为7月至11月，春梢和夏梢都能形成花芽。
二、对环境条件的要求
1、温度：杨梅最适宜的气温条件在年均温14-18℃之间，绝对最低温为-9℃；杨梅怕高温，不耐酷热，忌烈日照射，在管理上应采取有效措施，如浇水、地面覆盖等。
2、水分：杨梅为喜湿耐阴的果树，培地点水分充足，气候湿润时，则树体生长健壮，果实大而味甜汁多，夏末早秋要求晴朗，以利花芽分化；果实成熟前要求一定水分，以促进果实膨大；成熟期需有晴天，使果实顺利发育转色。要求年降雨量最少在1000毫米以上。
3、土壤：杨梅的生长发育需要疏松、排水良好、含有石砾的酸性砂质红壤和黄壤，因此，凡狼蕨、杜鹃、松、杉等植物生长良好之处，最适于杨梅栽培。
4、对地形、方位、风的要求：栽培中为方便管理，一般均栽植在5-30度之间的坡地上，但与生长结果关系不大。山坡方向对杨梅的品质关系密切，阴山杨梅柔软多汁，风味佳良；向阳地杨梅肉柱头尖而质硬，汁液也少。所以选择年均气温15℃左右的北坡地栽植最佳，因为北坡保持水分较多，可以减轻干旱危害。
风对杨梅生育的影响主要在授粉期，微风有利于花粉的散发、传粉和提高座果率。
三、建园
1、园地的选择：杨梅是较耐瘠薄的果树，对土壤肥力要求不高，但以蕨类植物、杜鹃等占优势的土壤种植杨梅最适宜，坡度5-30度均可；而以单子叶植物占优势的土壤，往往使杨梅结果不良，品质下降。
2、定植穴的挖掘：在冬季进行。株行距一般4×5米，5×5米或5×6米。先测量确定定植点，以定植点为中心挖定植坑，要求坑深80-100厘米，宽100厘米。将挖出的表土与底土分开堆放，挖好后将表土填回坑内，施入腐熟圈肥50-100斤，复混肥4-6斤，油枯2-4斤，然后将土与肥料充分拌和达到穴深的80%，再填入表土，形成高出地面20厘米的树盘。
3、定植时间：杨梅定植季节为10月上旬至第二年3月上旬，贵阳地区最佳定植时间为每年的10-11月和第二年的2月下旬至3月上旬。
4、定植技术：定植苗采用一年生的壮苗，定植前树苗需全部摘去叶片，适当剪短过长的主侧枝和损伤根。栽植苗木要使根系舒展，使苗木嫁接口埋于土下，苗根全部用细土埋严，栽实栽紧，浇透定根水，覆盖地膜。
5、提高成活率，防伏旱措施：贵阳地区7-8月容易出现伏旱，伏旱来临前应割草覆盖树盘，保水降温。10月降温之前秋雨来临后将培土降至砧木顶端处。
四、土肥水管理
1、果园间作：必须同时有利于果树和间作物，尤其不能影响果树生长和结果，所种作物不能离果树根太近，更不能是高杆作物。春季一般种植大豆、花生、绿豆等，冬季种植豌豆、蚕豆。另外果园不宜间作秋菜、瓜类和菜籽等作物。
2、施肥
每年9—10月上旬施基肥，每株常用农家肥50—60斤，油枯、复合肥各3斤。定植第二年后每年3月份叶芽萌动前追施一次速效化肥，为春季长枝开花肥，每株施尿素0.2—0.3斤；5—6月施一次花芽分化发育肥，每株施尿素0.2—0.3斤，硫酸钾0.3—0.4斤。随着树龄的增加，特别是基肥的数量也要相应增加。
3、中耕除草：种下的小树要在1米左右的范围内除去杂草、杂树，并行土面覆草。幼年树一般一年浅耕2—3次，成年果树在3月和果实采收后各中耕一次。
五、整形修剪
1、修剪
生长期修剪：大致在4—9月进行。措施有
①除萌：从春季至初夏将无用或有害的萌枝除去。主要包括除去主干基部发生的徒长枝；主枝、副主枝和大型枝组背面发生的过强枝条；过于密生的结果枝。
②摘心：除去新梢先端的柔嫩部。其作用在于使树冠内空秃部分的徒长枝发生势力较弱的二次枝，而演变成结果枝。对着果率低、生长过旺的大树，通过摘心可以减少营养消耗，提高着果率和产量。
③拉枝和撑枝：在杨梅的生长期都可进行，目的是使杨梅树冠开张，通透阳光，缓和树势，使树冠内外枝条都可结果。拉枝是用绳索系在枝条中部，把枝条向水平方向拉开。撑枝是用坚固的短木条，撑开主枝基部和主干形成的角度。
拉枝和撑枝一年内要进行几次，才能收到实效，否则枝条容易恢复到原来的角度。
④环割：以提高座果率为目的，在4月上中旬盛花期进行；以促进花芽形成为目的，在5月中下旬进行。主要用于生条过旺，不易形成花芽，或能形成花芽但座果率低的青壮年树，不宜年年施用。方法是用刀在一定部位的的枝条上以环状或螺旋状切割，深达木质部，割后不取下韧皮部。
休眠期修剪：在秋梢生长完全停止至春梢萌动之前进行，多数在2—3月为宜。主要采用疏枝和短截。
①疏枝：即从枝条基部剪除整个枝条或枝群。用于树冠造形，除去多余的主枝；为削弱顶端优势疏除顶部过旺强枝；疏去过密枝条和大枝的背上枝。
②短截：即在枝条中部进行剪断。主要用于骨干枝的延长枝短截，促进枝条加粗生长；促进多发新梢，占据空间部位，促进发生新的结果母枝作更新枝用；衰老树的更新。
2、树形：目前杨梅的树形大致有自然开心形、自然园头形、疏散分层形。
自然开心形：定干高度一般30—40厘米，定植后于干高30厘米处剪截，主干上均衡配置三个主枝，三个主枝之间的角度为120°，主枝上再配置侧枝和结果枝组。侧枝间距约50—60厘米，每个主枝可选留2—3个侧枝。
自然圆头形：定植成活后，在40厘米处短截，保留从主干所分生的5—6个强壮枝条，各枝基部彼此相隔20厘米左右，并各向一个方向发展。在离主干70—80厘米左右的部位留侧枝，在大枝间保留80—90厘米的间隔，以利分生侧枝，充分利用空间。
疏散分层形：主干高40—60厘米，有三层主枝，第一层3个主枝，每枝上留2—3个副主枝；第二层2个主枝，第三层1—2个主枝，这两层每个主枝上留1—2个副主枝；层间距80—90厘米；第一层主枝上的第一副主枝离主干80—90厘米，第二副主枝离第一副主枝60—70厘米；第二、三层副主枝的距离可以缩短。此形较适合杨梅树的整形。
六、生长调节剂的应用
为达到早结果、早丰产的目的，除对树体进行拉枝、环割处理外，树冠长至冠径1.5至2米时，在当年11月在树冠滴水线地表下30厘米处环状施入多效唑，施用量为每平方米投影面积2克，与土充分混合后覆土。注意多效唑不能年年施用，生长和结果正常后就不宜再次使用。
七、病虫害防治
1、主要病害
癌肿病：主要发生在枝干上，初期病部产生乳白色小突起、表面光滑，逐渐增大形成肿瘤，表面变得粗糙或凹凸不平，也有隆起的肿瘤。防治方法：新梢抽生前剪除病枝，并喷1：2：200波尔多液；春季3—4月用快刀削除病瘤，在伤口涂200倍的402抗菌剂，或50—100倍的叶青双可湿性粉剂，或100倍的硫酸铜液，隔半月再涂一次。
褐斑病：是为害杨梅叶片的重要病害。病斑开始为针头大小的紫红色小点，逐渐扩大呈圆形或不规则形，病斑中央红褐色，边缘褐色或灰褐色，后期病斑中央变成红褐色或灰白色，其上密生灰黑色小粒点，进而病斑联结成斑块。防治方法：喷1：2：200的波尔多液，或70%甲基托布津800倍液，或50%的多菌灵1000倍液等进行防治。
干枯病：主要危害枝干树皮。开始病部暗褐色，稍凹陷，后期病部密生许多小黑点，穿破树表皮，呈黄色，以后变黄褐色。防治方法：剪除病枝，发病早期，及时刮去病斑，并在伤口处涂50倍的402抗菌剂。
枝腐病：主要危害枝干的皮层，初期病部呈红褐色，略隆起，组织松软，用手指按时下陷，其上产生许多密集细小的黑色小粒点，在小黑点上部有很多刺毛，这一特征是与干枯病区分。防治方法：剪除病枝，发病早期，及时刮去病斑，并在伤口处涂50倍的402抗菌剂。
2、主要虫害：
松毛虫：以幼虫为害叶片，严重时只剩下叶脉。防治方法：人工捕捉幼虫，药剂有90%敌百虫1000倍液，80%敌敌畏乳剂1000—1500倍液。
卷叶蛾：幼虫食害新芽，嫩叶和花蕾，常吐丝缀连2—3片叶将叶纵卷，潜于叶卷内食害。防治方法：人工捕捉，幼虫期喷50%杀螟松乳剂1000倍液。
第十四讲 猕猴桃栽培技术
一、栽培价值
猕猴桃原产我国，因其鲜果中维生素C的含量特别丰富而风靡世界各国，成为一种新兴果树。果实中除维生素C的含量比苹果、甜橙高几倍到十几倍外，还含有维生素P（即卢丁）和蛋白分解酶，有降低血压和帮助消化的作用，为一种保健营养食品。在药用价值方面，据现代医学临床试验，其鲜果及果汁对麻风病、消化道癌症、高血压及心血管病等疾病都具有一定的预防作用和辅助疗效。
除供采果外，猕猴桃还宜作为庭院中长廊、花架、绿篱等建筑物的装饰树种，是一种理想的攀缘植物。目前，除大城市宾馆外，市场上优质猕猴桃的供应较少，有待开发。
二、主要种类和品种
猕猴桃属的植物种类很多，其中果实最大、经济价值最高的是中华猕猴桃和美味猕猴桃两个种。中华猕猴桃果实上的茸毛短而柔，果实成熟时几乎完全脱落，故果皮较光滑（有时也略粗糙）；美味猕猴桃果实上的毛较长较粗硬，脱落晚，果熟时硬毛犹存，故果皮较粗糙，一般耐贮性较好。
猕猴桃原本野生于山林中，我国栽培化较晚。近年已陆续从野生猕猴桃及引入品种中选出一批优良的株系和品种。其中综合性状好且耐贮性好或较好的优良品种（株系）有庐山香、魁蜜、金丰（江西79－3）、武植3号，河南高维，湖北通山5号，怡香、皖蜜、秋魁等，它们在很多性状方面已超过新西兰的良种海沃德。此外，金魁、徐香也是综合性状较好的品种（株系）。琼露则是优良的加工制汁品种。从新西兰引入的品种中首推海沃德（属美味猕猴桃），它以味美、耐贮著称，唯产量较低。近年，我国又自行选育出和引进几个优良的雄性授粉品种。
优良品种（株系）的标准除果实外观和内在品质优良外，要求果实采后有一定的耐贮性，能在常温下贮藏10～15天以上（即货架寿命）而果实不变软。各地引种时还要注意品种的适应性。
三、生长结果习性
猕猴桃是一种落叶藤本果树，长枝先端具有逆时针缠绕性，能攀附于其他植物或支架上生长。新梢年生长量很大，有时可达3米以上，故能很快布满架面，生长后期顶端自枯。根系带肉质性，主根不发达，侧根分布较浅而广，须报特别发达，不耐旱涝。
一般栽植后3～5年开始结果。幼树达结果年龄后，一年生枝上极易形成花芽，除徒长性枝蔓外，其余枝条都可成为结果母枝，于第二年抽梢开花结果。长而壮的结果母枝从基部第2～3节开始，直到20节以上的叶腋间都可形成混合芽，以中部混合芽抽生的结果新梢结果最好，15节以后结果新梢的发生率便降低。
猕猴桃为雌雄异株植物，偶有雌雄异花同株的。形态上虽均为两性花，但雄株上的花小，子房退化而花粉多，雌株上的花大而雄蕊退化。雌花多单生于结果新梢的叶腋间，以第2～6叶腋间居多。雌花授粉受精后一般都能着果，极少生理落果。每个结果新梢上可结2～5个果实。中、长果枝结果后常能成为第二年的结果母枝而连续结果。无论长、中、短结果枝，其上的结果部位结果后，因叶腋中无芽而成为盲（芽）节。
四、栽培技术特点
1．繁殖 生产上多采用嫁接或扦插法繁殖苗木，以保持母本优良种性，并控制好苗木的雌雄株比例。砧木则多用种子育苗。
猕猴桃种子细小，育苗时必须细致小心。选充分成熟的果实，待后熟变软后取出种子，洗净阴于贮放。播种前40～50天将种子先放在温水中浸泡2～3小时，然后置小容器中低温沙藏。容器可放在背阴冷凉处，上盖稻草，隔20天左右将种子上下翻动一次，使湿度均匀，透气良好。当有30％～50％种子开始萌动露白时即可作畦播种，长江中下游地区约在3月上、中旬。播种前将种子放在百万分之一百（100PPm）赤霉素溶液中浸泡6小时，然后播种，可提高种子出苗率。
猕猴桃幼苗顶土力差，故床土要细，畦面要平。播种前，畦内先灌足水，待水下渗后再播种。一般可按15厘米行距、20厘米播幅进行宽幅条播。每平方米床面掌握1克左右的播种量，混同沙藏的湿沙一起播下。播后盖细土2毫米～3毫米，用稻草或塑料薄膜覆盖保墒。如土壤缺水，需用喷壶及时喷水。通常7天左右种子可以伸出胚根，15天左右即可出苗。这时要及时除去覆盖物，保证顺利出苗。幼苗不耐强光曝晒，出土后需搭盖前棚适当遮阳。
幼苗长至2～3片真叶时间苗一次，并逐步除去遮荫物。至4～5片真叶时按10厘米～15厘米的间距定苗。间出的小苗可供移栽补缺。当实生苗基部直径达0．6厘米～1厘米时，即可供嫁接用。嫁接方法在6～8月间可用嵌芽接，春季可用切接法，注意避开伤流期。
打插法也常用来繁殖猕猴桃苗木。在生长期间，进行带叶绿枝扦插比春季硬枝扦插更易生根。但插床上须搭荫棚，做好保湿降温工作。在进行嫁接及扦插时，都要注意将雌雄株分接、分育，不要混杂。
2．栽植及架式 中华猕猴桃和美味猕猴桃性喜温暖湿润的气候条件，在疏松肥沃、水源充足、富含腐殖质的土壤中生长良好，适应性较广。江淮流域，特别是丘陵山区最宜发展栽培。
栽植猕猴桃时，雌雄株一般按8：1的比例配植，雄株要分布均匀。栽植距离依架式而异，单篱架式栽培，行间保持3米～5米，株间保持2米～4米，每公顷栽植500～1600株。水平棚架式栽培，行距保持4米～6米，株距保持4米～5米，每公顷栽植330～620株。目前生产上多采用单篱架式。此外，还有在单篱架的柱顶上架设1米～1．5米长的横梁，上拉铁丝，形成T形小棚架的。这种架式可充分利用空间，提高单位面积产量。国外近年则采用V形架式，留两主枝分向左右攀缘在60度倾斜的支架上，适于密植高产和机耕。江苏邗江县果农采用直立单干形整形法，对主要枝蔓采用弓形引缚或吊挂，尤宜密植栽培。架材投资较少。篱架的具体设置参阅葡萄一书。
3．整形修剪和其他管理 整形修剪依架式而异。篱架式栽培时，可采用双臂式水平整形。定植时选留一个生长势强的枝蔓作主干，在第一道铁丝下方10厘米～15厘米处短截。第二年冬剪时由剪口芽抽生的枝条继续保持直立延伸，在第二道铁丝下方剪截，其下选留两个枝条分向左右作为第一层主蔓。以后各年都按整形要求分生第二、三层主蔓，向两侧引缚。各层主蔓上每隔30厘米～40厘米选留结果母枝。新梢生长旺盛时也可早期摘心，促发分枝，使形成各层主蔓及结果母枝。
修剪根据枝条的结果习性，对能成为结果母枝的健壮枝条一般剪留10～15节。枝条数量较多时则对部分枝条留3～4芽短截，作为预备枝。幼树适当多留结果母枝可达早期丰产。
已经结过果的长、中果枝常能连续结果，冬剪时依枝条强弱在最后结果部位以上留2～4芽短截。短果枝结果后一般不加短截，以免干枯，生长衰弱的需疏除。对连续结果2～3年后的枝条应缩剪到干部健壮部位及时更新。对徒长枝可根据其抽生的部位或疏剪，或留5～6芽短截，作为更新枝。所有细弱枝和密生枝在冬剪时都应疏除。
生长期间，要进行新梢管理和疏花疏果。在枝梢尚未木质化和卷绕前应经常摘心并加绑缚，摘心根据架面空间一般留长15～20节。如抽生二次梢或三次梢，则留2～4叶反复摘心。旺势枝从基部疏除，或在1米左右处环缢，以抑制生长和促使下部芽子饱满。全树新梢旺长时，可在新梢迅速生长前喷布比久、乙烯利或多效唑等生长延缓剂，对长果枝和徒长性果枝在最上部果实前留7～8叶摘心，或将先端弯曲固定以抑制顶端优势。结果母枝上抽生芽梢过于密集时需适当疏除，大约每隔30厘米选留1个结果新梢。
猕猴桃属虫媒花。花期遇有低温、连阴雨天气影响昆虫活动时，应进行人工辅助授粉。天气正常着果过多时，则应及早疏花疏果。同一枝条上疏去基部的花蕾和幼果，留中上部果。中、长果枝一般每枝留2～5果，短果枝上每枝留1果或不留果。
基肥施用可参照葡萄进行。追肥直在萌芽前15～20天和着果后果实生长前期施用，以促进花芽分化、花器发育、新梢生长和果实的迅速膨大。
五、主要病虫害及其防治
为害猕猴桃的病虫害较少。常见病害有褐斑病和根结线虫病。常见虫害主要是一些杂食性的害虫，如金龟子类、卷叶虫类、介壳虫类、斑衣蜡蝉及透翅蛾等。目前生产上基本不造成大的经济危害。一般可采用以农业防治为主的综合防治法。
六、采收、贮藏和加工
猕猴桃果实成熟时外现变化不明显，当果个长足、种子已变褐，果实易从树上摘落时即为成熟适期。采收过早，果小味谈，贮藏期间烂果率高；采收过晚，果实容易软化，且易遭早霜危害。通常以果实可溶性固形物的含量达到7％以上时，掌握霜前采收为宜。
果实采收后需经4～7天后熟才能食用。但一经后熟，果实即迅速变软，货架寿命很短。准备短期贮放的果实，宜在八成熟时采收，并用SM保鲜剂进行处理，以减缓果实硬度降低和减少腐烂。贮放地宜冷凉通风。
我国野生猕猴桃资源极为丰富，除优选单株进行繁殖外，还可对这些野生资源充分进行加工利用。猕猴桃的加工制品很多，如果汁、果酱、果脯、果冻等。因果实中果胶物质的含量较丰富，故最宜制作果酱。选八、九成熟的果实为原料，洗净，待果实后熟软化后去皮，打碎果肉备用，不必除去种子。再将与果实等量比例的白糖配成75％的糖水，过滤，先以1/3糖水倒入锅中煮沸，加入果肉后用大火煮沸20～30分钟，至果肉煮成透明、无白心时再加入剩余的糖水，继续煮20～25分钟进行浓缩，后期再以小火煮熬，以免糊锅焦化。当折光计糖度达66％～68％或口尝风味优良时，立即出锅，可供家庭短期自用。
第十五讲 绿色产品标准与申请
绿色食品申报要求
申报资格
凡具有绿色食品生产条件的单位和个人，出于自愿申请使用绿色食品标志者，均可成为绿色食品标志使用权的申请人。
申报所需材料
申报材料包括：企业营业执照，商标注册证，卫生许可证，企业法人代码证，企业税务登记证，一年内省级质检报告（原件）产品执行标准，生产企业概况，企业质量管理措施，种植业生产技术规程，养殖业生产技术规程，加工业生产技术规程，农药使用情况，肥料使用情况，畜（禽）用药情况，产品添加剂使用情况，生产工艺流程；企业、厂区、设备、生产车间、化验室、成品库产品的照片，企业获奖证书（复印件），产品包装式样。
以上材料必须使用A4复印纸，要求规范干净，整齐，一式两份。
申报过程
根据农业部《绿色食品标志管理办法》的规定，企业申请使用绿色食品标志须按下列程序执行。
申请人向发展中心或向发展中心委托的省级绿色食品管理机构提出书面申请，领取绿色食品标志使用申请书及有关材料。
申请人按要求填写绿色食品标志使用申请书，企业及生产情况调查表，递交申报前准备的各种材料。黑龙江境内的企业，需先向黑龙江省农垦绿色食品办公室（简称省绿办）提出书面申请，领取申请表。
省绿办派主管标志的两名以上同志到申请企业考察。根据发展中心制定的考察要点，对申请企业的基本情况，原料生产及供应情况进行考察，核实其产品生产过程的质量控制等情况。经考核验收后，填写企业情况调查表，写出综合考察报告。
经省绿办对申请企业考察后，对具有省级以上计量认可，具有环评资格的环境监测单位，委托其对申请产品或产品主要原料产地的环境质量进行监测和现状评价，省绿办将按计划统一安排环境监测工作。
省绿办对申请材料进行初审，并对审定合格的材料签署意见，连同环境监测报告、现状评价报告和综合考察报告整套材料报送发展中心。
发展中心对省绿办上报材料进行复审，合格者由发展中心指定的部级食品质量监测中心对其申报的产品进行抽样（省绿办也可协助食品质量监测中心抽样），并依据绿色食品质量和卫生标准进行检测。对检测不合格的产品，当年不再受理其申请。同时，企业必须按国家食品标签适用标准和绿色食品标志标准设计要求，将带有绿色食品标志的产品包装方案送省绿办审核。
发展中心对申请企业及产品进行审定认证后，与符合绿色食品条件的生产企业的法人代表签定“绿色食品标志使用协议书”，然后由发展中心向企业颁发绿色食品标志证书，企业方可在指定的产品上使用绿色食品标志。发展中心将许可使用绿色食品标志的企业及产品名单，报国家工商行政管理局备案，并向社会发布通知。
申报绿色食品标志程序
绿色食品标志是经中国绿色食品发展中心注册的质量证明商标，企业如需在其生产的产品上使用绿色食品标志，必须按以下程序提出申报：
1、申请人向所在省绿色食品委托管理机构提交正式的书面申请，并填写《绿色食品标志使用申请书》（一式两份）、《企业生产情况调查表》。
2、各省绿色食品委托管理机构将依据企业的申请，委派至少两名绿色食品标志专职管理人员赴申请企业进行实地考察。如考察合格，省绿色食品委托管理机构将委托定点的环境监测机构对申报产品或产品原料产地的大气、土壤和水进行环境监测和评价。
3、省绿色食品委托管理机构的标志专职管理人员将结合考察情况及环境监测和评价的结果对申请材料进行初审，并将初审合格的材料上报中国绿色食品发展中心。
4、中国绿色食品发展中心对上述申报材料进行审核，并将审核结果通知申报企业和省绿色食品委托管理机构。合格者，由省绿色食品委托管理机构对申报产品进行抽样，并由定点的食品监测机构依据绿色食品标准进行检测。不合格者，当年不再受理其申请。
5、中国绿色食品发展中心对检测合格的产品进行终审。
6、终审合格的申请企业与中国绿色食品发展中心签定绿色食品标志使用合同。不合格者，当年不再受理其申请。
7、中国绿色食品发展中心对上述合格的产品进行编号，并颁发绿色食品标志使用证书。
8、申报企业对环境监测结果或产品检测结果有异议，可向中国绿色食品发展中心提出仲裁检测申请。中国绿色食品发展中心委托两家或两家以上的定点监测机构对其重新检测，并依据有关规定做出裁决。
申请使用绿色食品标志所需上报的材料
1、企业的申请报告
2、《绿色食品标志使用申请书》（一式两份）
3、《企业生产情况调查表》
4、《农业环境质量监测报告》及《农业环境质量现状评价报告》
5、省委托管理机构考察报告及《企业情况调查表》
6、产品的执行标准
7、产品及产品原料种植（养殖）规程、加工规程
8、企业营业执照复印件、商标注册证复印件
9、企业质量管理手册
10、加工产品的现用包装式样及产品标签
11、原料购销合同（原件、附购销发票复印件）
12、其它
具备哪些条件的企业可以申报绿色食品标志
绿色食品标志管理办法》第五条中规定：“凡具有绿色食品生产条件的单位和个人均可作为绿色食品标志使用权的申请人”。随着绿色食品事业的发展，申请人的范围有所扩展，为了进一步规范管理，对标志申请人条件做如下规定：
1、申请人必须要能控制产品生产过程，落实绿色食品生产操作规程，确保产品质量符合绿色食品标准；
2、申报企业要具有一定规模，能承担绿色食品标志使用费；
3、乡、镇以下从事生产管理、服务的企业作为申请人，必须要有生产基地，并直接组织生产；乡、镇以上的经营、服务企业必须要有隶属于本企业，稳定的生产基地；
4、申报加工产品企业的生产经营须一年以上；
5、下列情况之一者，不能作为申请人：
（1）与中国绿色食品发展中心及各级绿色食品委托管理机构有经济和其它利益关系的；
（2）能够引致消费者对产品（原料）的来源产生误解或不信任的企业，如批发市场、粮库等；
（3）纯属商业经营的企业；
（4）政府和行政机构。
哪些产品可以申报绿色食品标志
绿色食品标志是经中国绿色食品发展中心注册的质量证明商标，按国家商标类别划分的第29、30、31、32、33类中的大多数产品均可申报绿色食品标志，如第29类的肉、家禽、水产品、奶及奶制品、食用油脂等，第30类的食盐、酱油、醋、米、面粉及其它谷物类制品、豆制品、调味用香料等，第31类的新鲜蔬菜、水果、干果、种籽、活生物等，第32类的啤酒、矿泉水、水果饮料及果汁、固体饮料等，第33类的含酒精饮料。新近开发的一些新产品，只要经卫生部以“食”字或“健”字登记的，均可申报绿色食品标志。经卫生部公告的既是食品又是药品的品种，如紫苏、菊花、白果、陈皮、红花等，也可申报绿色食品标志。药品、香烟不可申报绿色食品标志。按照绿色食品标准，暂不受理厥菜、方便面、火腿肠、叶菜类酱菜的申报。
如何编制绿色食品种植规程
种植规程的编写
种植规程是绿色食品申报中审查的核心部分，规程中反映了作物种植过程中农药、肥料的使用情况，我们往往结合“农药及肥料的使用情况”进行综合审查。
现对编制绿色食品种植规程提几点要求：
a、应根据申报产品或产品原料的特点，因地制宜编制具备科学性、可操作性的种植规程。
b、规程的编制应体现绿色食品生产的特点。病虫草害的防治应以生物、物理、机械防治为主，施肥应以有机肥为基础，以维持或增加土壤肥力为核心。
c、规程编制的内容应包括：立地条件（环境质量、肥力水平等）、品种与茬口、育苗与移栽、种植密度、田间管理（包括肥、水等）、病虫草鼠害的防治、收获等。
d、对病虫草鼠害的防治，应根据近三年的植保概况制定较全面的防治措施，表二的内容在规程中应全部体现。
e、规程中农药的使用应包括农药名称、剂型规格、使用目的、使用方法、全年使用次数、安全间隔期等内容。
f、正式打印文本，并加盖种植单位或技术推广单位公章
如何编制绿色食品产品的加工规程
加工规程的编写
绿色食品加工操作规程应包括以下内容：
（1）、生产工艺流程
（2）、对原、辅料的要求
原、辅料来源；原、辅料进厂验收（感光指标、理化指标）；进厂后的储存；预处理等。
（3）、生产工艺
应根据生产工艺流程将加工的每一环节用简要的文字表述出来。其中有关温度、浓度、杀菌的方法、添加剂的使用等应详细说明。
（4）、主要设备及清洗
（5）、成品检验制度
（6）、储藏（储藏的方法、地点等）
填写《绿色食品标志使用申请书》《企业生产情况调查表》
1、《绿色食品标志使用申请书》的填写
“申请单位全称”要与申报单位公章上的全称一致。
“产品名称”一栏，必须填写申报产品的商品名，系列产品不可作为一个产品申报，如不能以“茶叶”、“水果”等集合名称申报。产品名称须采用食品真实属性的专用名称，名称必须反映食品本身固有的特性、性质、特征。一栏内不可多个产品混填，如一栏内不允许填写“小麦、大米”。
“产品特点简介”主要填写产品的营养特征、无污染特征及区别同类普通产品的不同点。
“原料生产环境简介”主要填写初级产品或加工产品原料生长环境土壤、大气及水等环境因子的污染情况及气候特征，产地历史上使用垃圾及农药、肥料的情况，产地周围工业污染情况及产地的生物多样性等。
2、《企业及生产情况调查表》的填写
（1）、“表一生产企业概况”的填写
“原料供应单位情况”项主要填写申报企业与生产基地、加工企业与原料生产基地或供应单位间的关系。常见的形式有：申报企业本身就是生产单位，如农场、果园等，属于此种情况的在“原料供应形式”一栏中填写“自给”；申报企业属技术推广或经营单位，但有固定的生产基地，如某某乡技术推广站、某某县果品公司，属此种情况的在“原料供应形式”一栏填写“协议供应形式”，并附报协议复印件；申报企业购买绿色食品原料，属此种情况的在“原料供应形式”一栏填写“合同供应形式”，并附报合同原件，发票复印件。
（2）、对填写“表二农药与肥料使用情况”的几点要求
a、必须由种植单位或当地技术推广单位的主要技术负责人填写、签字，并加盖种植单位或技术推广单位公章。b、“主要病虫害”一栏填写申报产品或产品原料当年发生的病、虫、草害。c、“农药、肥料使用情况”栏填写申报产品或产品原料生产中当年农药、肥料的使用情况。d、每项内容必须认真填写，不得涂改（如有笔误，实行杠改，并加盖红章），否则，一律视为不合格材料。如生产中不使用农药、肥料，在“农药、肥料使用情况”栏应填写未使用的理由，如使用的农药系非常规农药，需附报产品标签说明书。e、对大田作物，农药“每次用量”单位用g(mg)/亩或l(ml)/亩，不得用稀释倍数；对果树、茶叶类，可以用稀释倍数表示，如4000倍。f、一张表只允许填写一种产品或产品原料的农药、肥料使用情况，不得多个产品或产品原料混填。
（3）对填写“表三畜（禽、水）产品饲养（养殖）情况表”的要求
a、必须由饲养（养殖）单位的主要技术负责人填写、签字，并加盖饲养（养殖）单位公章。b、“饲养（养殖）规模”要求填写多少只、尾、条等个体单位。c、“饲料构成情况”栏“饲料成分”要求将饲料的全部成分具体列出，不得用“其它”等含糊字样。如生长期各阶段的饲料成分有所区别的，应分别填写。“比例”应填写百分数，不得填写具体的量化数。“来源”应详细填写，不可填写“来自基地”或“来自外地”或“外购”等不明确的术语。d、每项内容必须认真填写，不得涂改（如有笔误，实行杠改，并加盖红章），否则，一律视为不合格材料。不使用药剂，应说明理由，如使用非常规药剂，需附报产品标签生命书。e、“药剂使用情况”栏“使用量”应填写平均每只（条、尾）所使用的药剂量（支、ml)。如饲养（养殖）中不使用药剂，应说明理由，如使用非常规药剂，需附报产品标签生命书。f、一张表只允许填写一种产品或产品原料的农药、肥料使用情况，不得多个产品或产品原料混填。
（4）“表四加工产品生产情况”的填写
a、表四必须由加工企业具体技术负责人填写，并加盖加工企业单位公章。b、“产品名称”应与申请书上一致，采用产品的商品名。c、企业执行标准包括国标、行标、地方标准、企标。如执行行标、地方标准、企标，需附报标准复印件。d、“原料基本情况”栏“名称”项应将产品原料填写全部，如“苹果汁饮料”应填写苹果汁、白砂糖、水等成分。按用量大小，由大到小填。“比例”填百分数。“年用量”注意是填写全年的用量。“来源”不可填写“外购”等不具体类的术语。e、“添加剂使用情况”栏“名称”项必须使用《食品添加剂使用卫生标准》中的添加剂名称，不可缩写（如CMC）、填写“俗称”等，也不可填写“甜味剂”、“色素”、“增稠剂”、“香精”等集合名称。“用途”必须填写，如漂白、防腐、乳化、增稠等。“用量”必须用千分数（或g/kg），不可用全年的量，如“公斤”、“吨”之类的术语。非常规所用的添加剂，需附报产品标签说明书复印件或原件。f、“加工工艺基本情况”栏将加工中的重点工序用简要文字表述出来。g、“主要设备名称、型号及制造单位”栏一定程度上反映了企业生产能力及设备质量。每台设备上都有铭牌，按铭牌上标注的内容填写即可。
申报产品产地环境质量监测及现状评价
环境质量是影响绿色食品产品质量最基础的因素之一。而判断环境质量的好坏，必须取得代表环境质量的各种数据，即各种污染因素在一定范围内的时、空分布。环境监测是用科学方法监视和检测代表环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程。因此，环境监测及现状评价报告是绿色食品申报材料的重要组成部分。
1、申报产品产地环境监测
产地是指申报产品或产品主原料的生长地。申报产品产地环境监测主要监测申报产品或产品主原料产地土壤、大气和水三个环境因子。监测工作由省绿色食品委托管理机构指定的环境监测机构（必须是在中国绿色食品发展中心备案的）承担。监测非用由环境监测单位收取。
2、有关绿色食品产地环境监测的几点规定
（1）、监测时间
绿色食品产地环境监测时间要求安排在生物生长期。
（2）、布点数
布点数原则上按《绿色食品产地环境质量现状评价纲要》的有关规定执行，强调现场调查研究(必须出具环境监测单位的调查研究报告），坚持优化布点。
（3）、特殊产品监测
依据产品工艺特点，某些环境因子（土壤、大气、水）可以不进行监测（须事先报中心批准）。根据几年来的监测实践经验及产品的特点，对以下几种产品的环境监测做如下规定：矿泉水环境监测只要求对水源进行水质监测，土壤、大气不必监测。深海产品只要求对加工水进行监测。野生产品的环境监测可以适当少布点。深山野生产品及深山蜂产品，水质及大气不要求监测。蘑菇等特殊产品监测要依据具体原料来源情况，经监测单位与中心商量后再确定。
（4）、续报产品环境监测
在第一个使用周期有效期满前提出续报的产品，如申报规模没变，可以不做环境监测。该产品在第二个使用周期满前仍继续申报时，须做环境监测，但经监测单位和省绿办考察后，如果没有新的污染源，可以适当少布点。自第三个使用周期起，环境监测的有效期为六年。
（5）、仲裁
如果企业在申报时，认为监测单位出具的监测结果有疑问，经企业与监测单位协商后，可以请求中心仲裁。
（6）、任务书
各绿办要对所辖范围内申报产品的环境监测实行统一编号，对监测单位下发委托任务书。监测单位只有接到当地省绿办的委托任务书后，才能进行环境监测。环境质量现状评价报告中要求附报绿办委托任务书的复印件。
（7）、出具报告时间
监测单位自接到省绿办的委托任务书后，须于45天内出具环境监测及环境质量现状评价报告。
抽样、产品检测
中国绿色食品发展中心对申报材料进行审核，如合材料格，将书面通知省绿色食品委托管理机构对申报产品进行抽样。
省绿色食品委托管理机构接到中心的抽样单后，将委派2名或2名以上绿色食品标志专职管理人员赴申报企业进行抽样。抽样由抽样人员与被抽样单位当事人共同执行。抽取样品4公斤，并于样品包装物上贴好封条，并由双方在抽样单上签字、加盖公章。
抽样后，申报企业带上检测费、产品执行标准复印件、绿色食品抽样单、抽检样品送至绿色食品定点食品监测中心。绿色食品定点监测中心依据绿色食品产品标准检测申报产品。
监测中心应于收到样品三周内出具检验报告，并将结果直接寄至中心标志管理处，不得直接交予企业。对于违反程序，无抽样单的产品，监测中心应不予检测，否则，检测结果一律视为无效。
编号、颁发证书
终审合格后，中国绿色食品发展中心将书面通知企业前往中心办理领证手续。三个月内未前往中心办理手续者，视为自动放弃。
领取绿色食品标志使用证书时，需同时办理如下手续：
1、交纳标志服务费，原则上每个产品1万元（系列产品优惠）；
2、送审产品使用绿色食品标志的包装设计样图；
3、如不是法人代表本人来办理，需出示法人代表的委托书；
4、订制绿色食品标志防伪标签；
5、与中心签定《绿色食品标志许可使用合同》。
中国绿色食品发展中心将对履行了上述手续的产品实行统一编号，并颁发绿色食品使用证书，证书的有效期为三年。
第十六讲 诸暨市果业发展前景
诸暨特产站专家讲授
