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(一)空气湿度：
空气湿度来自土壤水分的蒸发和葡萄的蒸腾。棚室密封性好，加之生产中为了保温，通风量很小，水蒸气在棚室内积累，湿度较大。棚室内相对湿度的变化与天气状况、通风和灌水有关。白天晴天，随温度的升高，相对湿度下降，一般在50％～70％，阴天可达70％～80％。夜间随着温度的降低，相对湿度增高，可达90％。白天湿度变化比较剧烈，夜间变化比较平稳。棚室内灌水以后，湿度增大，放风以后，湿度下降。
(二)土壤湿度：
土壤水分来自人工灌溉，土壤湿度取决于灌水量、灌水次数及葡萄植株本身的蒸腾量。土壤蒸发和作物蒸腾的水分一部分随空气流动而散失，一部分在薄膜表面凝结，凝结的水滴顺薄膜表面流向温室前沿或大棚两边，造成中部干燥，棚室跨度越大，干燥区也越大。
(三)湿度的调节：
设施内如土壤水分过多，空气湿度过大，会导致葡萄枝叶徒长，影响开花坐果和浆果成熟，并易引起病害发生。如土壤过干，湿度过低，也会影响葡萄的正常生长发育。因此，必须根据葡萄不同生长发育阶段对土壤水分和空气湿度的要求而加以调节。湿度偏低时，可采用灌溉、地面喷水等措施增加湿度。湿度过高时利用晴天加大通风量，减少室内的水蒸发量。另外也可以采用地膜覆盖，减少水分蒸发；控制灌水，减少土壤蒸发和作物蒸腾；使薄膜凝结的水滴流向室外等，均可减少棚室内的湿度。
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